經常在夜市攤或者是廟會，集市的地方看到賣雞叉骨的小攤，生意總是十分好，排長隊等著買，不光有雞叉骨，還有雞架，牙籤肉，炸雞米花等等一系列油炸的東西。
有時候離的很遠，都能聞到那個香味。香飄十裡可以說都不誇張，而且價格還不貴，基本上都是10塊錢一斤買一斤送半斤，所以生意特別好。
西安大品小吃培訓的師傅教你一招製作，炸雞叉骨的做法。
雞叉骨
醃製：秘制醃料、澱粉、鹽，雞精，味精，蔥姜，料酒，炸好以後撒 秘制椒鹽粉
做雞叉骨也十分簡單，把雞叉骨清洗乾淨，去腥以後然後就是醃製，準備好的所有醃料，在倒入一碗清水，攪拌均勻，這個時候根據稀稠度酌情添水，然後放入雞叉骨，然後抓均勻了，看到雞叉骨上有掛糊，而不流淌就行。醃製2小時。
準備一鍋菜籽油或者調和油，燒至180度左右，把雞叉骨下鍋油炸，注意及時用筷子打散，不能讓它們粘連在一起。大約3分鐘左右，雞叉骨表面炸定型，顏色呈現淺金黃色，就可以撈出控油。
最後：等到雞叉骨放涼以後，再把油溫燒至7成熱，雞叉骨二次下鍋復炸，大約2分鐘左右就可以撈出。此時的雞叉骨顏色金黃有人，在根據口感喜好，撒上各種椒鹽和撒料，搖晃均勻即可。
不要小看了復炸，首先第一次油炸是為了定型，並且鎖住裡面的水分。想學的可以來大品呢。師傅手把手教學，核心配方不保留，口感也會更好一些，一般賣的雞叉骨，都是第一次初步炸了七成熟，然後顧客要了以後稱重量後再復炸一次即可。
今年疫情影響，很多生意都不好做，但是街頭擺攤的小吃最好經營，風險也比較低，重要的是很簡單，自己在家就能做，學會可以擺攤了！這個油炸雞叉骨是一種入門門檻很低的小吃美食，只要用心跟著大品師傅學習，用料好，味道就會好吃。有興趣的話，可以在家裡先試試呢。