脆皮炸鮮奶是餐館中經常會點到的一道菜。好吃，可是要做起來就不是那麼容易了。很多人覺得自己炸出來的外皮卻不脆。
這又是為什麼呢？原來，因為你用的是普通麵粉，炸出來就會少些脆感。如果加一些無鋁泡打粉，那麼，吃起來就會脆，還會有很大的響聲哦。而這道小點心更特別的是裡面的鮮奶，外脆內嫩的口感，難怪吸引很多妹妹們的眼光呢。今天就讓小王來介紹介紹吧！
炸鮮奶的用料：牛奶500毫升、煉乳20克、白砂糖30克、玉米澱粉50克、雞蛋1個、麵包糠適量
製作方法：
1、準備所用材料，準備牛奶250克、玉米澱粉50克、白糖25克和煉乳10克。
2、將牛奶，白糖，玉米澱粉、煉乳倒入乾淨容器中用打蛋器攪拌均勻。倒入不粘鍋中，（建議用不粘鍋，不容易糊鍋底），小火加熱，等鍋中溫度上來後，用勺子或鏟子不停攪拌。
3、攪拌成濃稠的糊漿，直到水分蒸發得差不多，感覺奶糊具有一定硬度時就可以關火，保鮮盒內抹上一層油，把奶糊倒入保鮮盒中，冰凍1小時取出。
4、冰凍過的奶糊根據自己的喜好切條，再準備麵粉、麵包糠和雞蛋打開用筷子打成蛋液，奶條依次先裹上一層麵粉，再裹上一層蛋液，最後裹上一層麵包糠，裹好的奶條放好待用。鍋中油燒至五成熱轉小火，將奶糕放入油鍋中小火慢慢炸，等到外皮炸脆即可撈出瀝乾油份，成品！
小貼士
1、攪拌奶塊麵糊的時候，火力不能大。慢慢地用小火。因為很容易糊。
2、炸的時候，火力也不能大。如果火太大了容易糊，就沒有面相了。
3、冷藏的時候，容器最好選擇平底的，方形的或長方形的。這樣炸出來也好看。
4、再給奶塊披上脆皮糊後，也可以粘些麵包屑。這樣外觀會有層次感。
問答：
1.牛奶塊不成形？
請嘗試增加玉米澱粉用量，儘量不要使用脫脂牛奶，一定要加熱攪拌濃稠，可以待溫度下降選擇加入蛋白一顆，輔助其凝固。
2.麵粉漿包裹不住？
使用何種麵粉無限制，麵粉不同麵粉吸水性不同，如果裹漿太稀，請嘗試減少水量，或不加雞蛋並添加澱粉，且麵粉：水：澱粉＝6:5:1，裹漿成較黏稠且可緩慢流動狀。盛放麵糊的容器儘量選擇小而深的，方便沾裹。
3.牛奶糊冷藏還是冷凍？
我用的冰箱冷藏箱的軟冷凍功能，溫度－5攝氏度，這樣油炸起來溫差小，如果冰箱無此功能，請放入冷凍室冷凍1小時。不成塊是無法炸的。之前沒有說清楚，抱歉！
4.玉米澱粉？
是澱粉的一種，不是玉米面。
5.油溫？
最高五成熱，全程小火，炸鍋儘量選擇寬口且深一些的，防止粘連。
沾裹好裹漿立即入鍋炸制，不要停頓太久。
6.好吃嗎？
我個人很喜歡，覺得挺好吃的，很多小盆友應該會喜歡，同時感謝豆友分享，裹漿麵糊中再加點芝士粉會更好吃！
每天一個爆笑小故事快樂每一天：
今天一早，一隻老鼠誤入花店被一隻貓追趕，老鼠發現無路可逃，就順手拿起一朵玫瑰花準備抵抗，貓看到立馬低下了頭羞愧的說：死鬼，太突然了！
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