「老闆，一兩罩二兩！再來一碗二罩二」。「好嘞，您稍等！」……這個場景經常出現在河北保定、石家莊等地的各個小店裡，如果沒有吃過牛肉罩餅的話，肯定一臉懵，都不知道這些人在說什麼。其實啊，這是保定特產牛肉罩餅的特殊點餐方式。跟著小編一起走進今天的河北特產牛肉罩餅之旅吧！
何物發此香？
保定特產的牛肉罩餅在河北當地甚至在全國都是很有名氣的，就連相聲演員郭德綱先生都很懷念當時在莊兒裡能吃到牛肉罩餅的日子呢。
牛肉罩餅，最早可以追溯到清朝年間。相傳嘉慶皇帝南巡時路過保定，因聞到撲鼻而來的香味而訝異，於是便詢問身邊的隨從：「何物發此香？」身邊的隨從告訴他是牛肉罩餅。於是知府便趕緊向嘉慶皇帝奉上牛肉罩餅。嘉慶皇帝非常歡喜，吃過之後連連稱讚，稱牛肉罩餅是「色、香、味」三絕。從此牛肉罩餅便成為了歷任知府招待來賓的美食。
牛肉罩餅，乍一聽，還以為是一種餅子裡夾著牛肉的美食。之前沒有吃過牛肉罩餅的小編也是這麼認為的。但其實，牛肉罩餅是帶著湯汁的，並且一份牛肉罩餅好不好吃的關鍵也在於它的湯底。罩餅的「罩」字，是覆蓋的意思。牛肉罩餅簡單理解，就是把牛肉蓋在荷葉餅上面，然後澆上湯汁撒上蔥絲，就可以出鍋享用了。
點餐攻略
在點餐的時候，服務員會問你是「幾罩幾」啊？一般都是先說肉，再說餅，比如「一罩二」就是指一兩牛肉，二兩荷葉餅。大家可以根據自己的食量和需求點餐。還有一種是不加肉的，只要餅子、肉湯和蔥絲，叫做「鏟罩」，不喜歡吃肉的朋友們可以這樣點餐哦！有了這份點餐攻略，再去吃的時候就不會兩眼一抹黑了！
傳統工藝
很多人都覺得牛肉罩餅的製作非常簡單，其實正宗的保定特產牛肉罩餅的製作是很講究的。
白蘭甫是白家罩餅的第三代傳承人，據他所述，牛肉罩餅的製作最重要的一點在於原材料，比如說牛肉的選擇上都是選擇的精品黃牛，一般都是從外地拉回來的。而且還要選牛的部位，一般要選擇七成肥的肉。
牛肉罩餅湯汁的熬製也是很重要的，牛肉罩餅的湯汁採用傳統秘制配方熬製，醇香濃鬱，清香不膩。白家罩餅傳承人沿襲了傳統的製作工藝，並且對原材料進行了精準的把控，才能使自家的牛肉罩餅贏得一貫的良好口碑。香嫩的荷葉餅配上美味的牛肉，再澆上一碗傳統老湯，真是dei啊！
下班回家，迎著夕陽的餘暉，走進一家傳統牛肉罩餅小店，約上朋友，點上幾份「一罩二」的保定特產牛肉罩餅，在美食的治癒下結束美好而充實的一天吧！
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