牛肉罩餅怎麼做，這個問題我的觀點是：傳統的牛肉罩餅要想做的好吃、吃著香、吃出傳統的滋味先要了解牛肉罩餅，再具體說它的做法和其中的竅門。
了解罩餅
牛肉罩餅是發源河北保定的特色小吃，始於清朝年間，相傳嘉慶皇帝南巡路過保定府發現了這種小吃，被其色香味所吸引，吃過之後很是高興，大加讚賞。其後牛肉罩餅便成了保定當地的名吃流傳了下來，成為出差、旅遊、走起訪友路過保定的時候除了驢肉火燒之外必定要品嘗的一種當地特色名小吃。
牛肉罩餅做好以後的特點是：色澤紅潤，肉質鮮嫩，香氣撲鼻，味道鮮美。
什麼是「罩」
牛肉罩餅中的這個「罩」字，到底是什麼意思呢？
「罩」燙、泡的意思，而從這道又有主食又有菜的特色小吃的名字裡不難看出這種小吃的主要食材就是牛肉、大餅、採用的主要烹調方法就是「罩」。如果你還是不了解這個小吃的罩具體是什麼意思的話，接著往下看就清楚了。
製作牛肉罩餅
製作牛肉罩餅，首先要將主要的食材及佐料準備好。
上腦牛肉3斤，大蔥打結，醬油，八角，肉蔻，砂仁，山楂幹，桂圓乾，雞精、鹽。滷牛肉前，要用清水浸泡牛肉3個小時左右。先將牛肉滷製成醬牛肉。煮牛肉的湯留下，做高湯。滷好的牛肉放在冰箱的冷藏或者冷凍室裡，存放24小時左右。
在吃之前將凍好的牛肉取出，按照個人的口味喜好切成2公分左右的薄片。取適量的牛肉片泡製在滷煮牛肉塊的老湯中大火熬開，轉小火，保證湯汁適中是微開的狀態。將自己烙好或者是買好的大餅，用手撕成小塊和牛肉片、細蔥絲一起盛進碗裡。澆上滾開的湯1-2秒鐘，然後將燙餅的湯倒回鍋裡，再澆上適量的老湯。
這樣一碗色香味俱佳的牛肉罩餅就做好了。
製作要點
滷牛肉一定要做好，做到位，包括原料食材的選擇、佐料的添加、泡血水的時間、冷藏的步驟、老湯的留存。
大餅一定要在烙好之後自然冷卻到1-2成熱或者是當天放涼的餅，剛烙出來的餅不適合做罩餅，熱餅做出來的罩餅並不好吃。
老湯一定要有一個二次復罩的過程，不能第一次澆上肉湯就直接吃了，一定要在第一次澆上熱湯之後有一個二次再澆熱湯的過程，這才是罩餅好吃的關鍵。
寒冷的冬天吃牛肉，有暖胃的作用，牛肉也被人們認為是補益佳品。吃牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的食補作用。
好了，今天的這個問題，牛肉罩餅怎麼做啊？就分享到這裡，各位小夥伴有什麼想說的，歡迎留言。