酥掉渣的蛋黃酥的做法

2020-12-15 家常菜食譜分享

用料 油皮部分: 中筋麵粉 200克 清水 80克 豬油 80克 白砂糖 25克 油酥部分 麵粉 180克 豬油 90克 雪媚娘部分 糯米粉 75克 玉米澱粉 20克 牛奶 110克 白砂糖 30克 黃油 10克蛋黃酥的做法 油皮部分:將油皮部分所有材料混合，進行揉面，將麵團揉至出粗膜。大概需15分鐘。揉好的麵團放到器皿中，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。油酥部分:混合油酥部分材料，揉至光滑，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

餡料部分:烤制蛋黃，生鹹鴨蛋取出蛋黃，噴灑白酒，烤箱180度，烤制8分鐘紅豆沙平均分成16個。雪媚娘部分除了黃油混合均勻，上鍋蒸15分鐘。蒸好後放入黃油，攪拌均勻，晾涼之後同樣分成同等的小劑子。紅豆沙包入蛋黃，雪媚娘皮包入紅豆沙。

油皮分成16個劑子，大概每個20克。油酥分成16個劑子。大概每個14克。油皮壓成薄餅，包入油酥，收口，包好所有的酥皮。將包好的麵團擀成牛舌狀，從上至下捲起來。再次按扁，擀成牛舌狀，從上至下捲起來，蓋保鮮膜，醒發10分鐘。

把麵團兩頭捏一起。擀成薄餅擀好的薄餅包入餡料部分，用虎口收緊。烤盤放入油紙，包好的蛋黃酥放入烤盤。刷上蛋液，撒上黑芝麻。烤箱180度，預熱5分鐘。烘烤30分鐘。

最後出來了這樣漂亮的蛋黃酥

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