又到了一年一度的大白菜季，街上一車車的大白菜躺在那裡，白白胖胖，關鍵還那麼便宜和新鮮，不抱兩個回家都覺得對不起它們。但是一下子吃不完怎麼辦？這時候韓劇裡面哪一鍋熱氣騰騰冒著泡泡的泡菜鍋，一下子從腦子裡蹦了出來，就是它了！要說韓國最有代表性的食物，那肯定就是韓國泡菜了。憑藉泡菜這一單品在世界美食領域縱橫，並且還申請成功了世界非物質文化遺產，不得不說，真的很厲害啊。那麼這看似不起眼的泡菜，到底有什麼厲害的地方，讓韓國人對其這麼情有獨鍾呢？
韓國泡菜，是特殊時代和地理環境下的產物。我們知道韓國的緯度較高，冬季漫長且寒冷，很難種植其他蔬菜，這個時候，唯一能夠和嚴寒作鬥爭的大白菜就成了舊時韓國人冬季最佳的蔬菜選擇。為了讓大白菜保存得更久，就想出了用醃製的方法來保存。雖說最初是因為無可奈何，然而漸漸地，泡菜卻成為了韓國家家戶戶最不可缺少的家常食物，並且走出韓國，成為了韓國知名度最高的美食之一。
泡菜受到追捧，是有其特殊原因的。它是特殊時代和地理環境下的產物，卻給韓國乃至世界人民帶來了美味的享受和健康的飲食。你可能會反駁，醃製菜怎麼可能健康？亞硝酸不是會致癌嗎？不不不，在韓國人心目中，泡菜是絕對的健康食品。泡菜經過長期的發酵，會生成大量的乳酸菌，可以幫助我們消化，保持腸道的健康，防止便秘，還能給我們提供維生素等等。並且泡菜的營養價值已經得到了美國專業保健雜誌的認可，還被世界衛生組織評為世界五大健康食品之一。泡菜不僅健康，還非常美味。酸脆爽口的泡菜，不僅可以拌飯，煮泡菜鍋，做泡菜餅，還可以炒五花肉，搭配烤肉等等，總之，吃法多種多樣，每一樣都有全世界的眾多吃貨為之著迷。
再加上韓劇裡面泡菜文化的大量輸出，看著歐巴們吃著泡菜幸福的樣子，不行，忍不住了我要做泡菜去！
韓國泡菜怎麼做？
【主料】：白菜1個（1700g左右），醃製鹽100g，白蘿蔔1/4個，洋蔥半個
【泡菜醬材料】：姜1塊（20g左右），大蒜1個（30g左右），梨子半個，蘋果半個，泡菜專用辣椒粉50g，魚露30g，糖20g，糯米粉50g，水400g
——製作步驟——
第一步：將白菜洗淨，一切為二，然後帶上手套，每片葉子都抹上鹽。
tips：①白菜要選擇這黃色的大白菜，注意不要買成了娃娃菜( ╯□╰ )。②菜葉和菜葉之間的部分以及菜頭的地方要多抹一點。③如果容器小，也可以一切為四或者切成小塊。
抹好鹽的白菜擺放在盆裡，醃製5個小時左右。
tips：醃製時間不固定，主要看白菜的狀態。如果鹽放得少，醃製時間就相對長一些，白菜整個都蔫了，白菜梗變得有點透明，有韌性對摺不會斷裂即可。也有醃製更長時間的，但是醃製時間過長，白菜葉子會非常鹽，後續清洗都難以洗去的鹹味。
第二步：準備配料。洋蔥切絲，白蘿蔔切絲備用。
tips：用量可以按照自己的喜好增減，另外還可以加入韭菜，小蔥等。
第三步：蘋果和梨削皮，切成小塊，姜蒜也去皮，然後一起放入攪拌機中打成泥。
tips：不建議用自己用手剁哦，要儘量打成細泥，才能保證和其他食材的融合以及更好的附著在白菜上。
第四步：把洋蔥蘿蔔絲和果泥混合在一起，加入魚露，鹽，糖，辣椒粉，攪拌均勻，泡菜醬初成。
tips：一般泡菜裡面還放了蝦醬，但是我沒買到，大家如果能買到儘量放。魚露的加入可以增加鮮味，辣椒粉要選韓國泡菜專用的，不能使用我們日常的辣椒粉。
第五步：製作糯米糊。糯米粉50g和水400g放入鍋中，中小火煮沸，期間要不停攪拌，直到糯米糊變透明，微微冒泡即可。
第六步：糯米糊冷卻以後，倒入泡菜醬裡，攪拌均勻備用。
第七步：泡菜醃好以後，可以看到葉子明顯縮水，白菜的白色部分對摺不會斷裂。然後用水洗去多餘的鹽分，用力擠掉水分。
tips：白菜要儘可能地擠掉水分，擠得越幹，白菜保存的時間越長，口感也會更好。
第八步：抹上泡菜醬，蓋上保鮮膜，常溫發酵3-4個小時，分裝入小容器裡放入冰箱冷藏保存。15天以後，想吃就拿出來吃吧！
分裝的時候，有必要的話把白菜剪小塊一點方便裝入。
表面最好再蓋一層保鮮膜更好的隔絕空氣。放置白菜的容器提前用開水消毒，然後充分瀝乾水分。
成品：醃製15天以後取出食用，泡菜以及是酸酸甜甜的啦，想吃什麼泡菜料理就趕緊去做吧！
韓國泡菜製作技術小tips總結
——做韓國泡菜，幾個最重要步驟就是「一醃二擠三調醬四醃製」。
1.泡菜的醃製。這一步主要有兩個目的，一是醃製入味，二是讓白菜出水。抹的時候菜的葉子部分只需稍微抹上一層，菜梆子和菜頭部分要抹厚些，才能保證入味和出水。其次，醃製完成後要充分擠出水分。泡菜在泡製過程中還會出水，水多了會嚴重影響泡菜的口感和味道，並且還會影響泡菜的保存時間。
2.韓國泡菜的主要風味來源於魚露，蝦醬和辣椒粉這三種特別的調料，所以儘量準備齊全，尤其是辣椒粉，韓國辣椒粉無籽且研磨得非常細膩，顏色鮮豔，辣度一般，並且味道和中國的辣椒粉也不一樣。其次，加入蘋果和梨，可以讓泡菜有水果的清甜味兒，還能促進泡菜的發酵。
3.糯米粉加水糊化這一步不可省略。糯米糊的主要目的是為了讓泡菜醬的材料充分融合，繼而更好的附著在白菜上，另外還能有效防止後續食材出水稀釋醬料，影響泡菜口感。
4.醃製時間不能短於15天。為什麼要放置15天以後才拿出來享用？因為泡菜醃製後的1~3天，是亞硝酸含量最高的時候，但是從第3天開始，容器中的氧氣會被產生的微生物消耗掉，白菜中的亞硝酸鹽被氧化而漸漸消失，整個過程，大概需要15天的時間。之後不但沒有亞硝酸鹽，還會生成大量對身體有益的乳酸菌，風味也越來越佳。
結語：
韓國泡菜雖然好吃，但是我個人還是更喜歡吃四川泡菜。為什麼四川泡菜的知名度卻沒有韓國泡菜高呢？我想一是因為中國地大物博，物產豐富，泡菜在我們的日常飲食中佔的比例太小，沒有引起足夠的重視。二是在泡菜文化輸出這一方面，我們的意識還不夠。你幾乎可以在每部韓劇裡面都看到韓國泡菜，但是卻很少在電視上看到四川泡菜吧？不管怎樣，每種食物的產生都有其特殊的背景，我們需要對食物以及其背後的飲食文化給予尊重，不去定義誰更加好吃，但是可以按照自己喜好去選擇吃什麼。所以，韓國泡菜和四川泡菜，您更喜歡哪一款呢？
以上就是今天的分享了，願大家好胃口好心情！關於我的菜譜有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。另外，如果我的文章對您有幫助，也請您關注，點讚，收藏，轉發，謝謝您的支持！