夏天到了，天氣越來越熱。很多人都喜歡吃涼皮、涼粉之類的美食，美味爽口下飯。雖然涼粉的種類很多，有綠豆涼粉、豌豆涼粉、紅薯涼粉、橡子涼粉等等，但是做法都是一樣的。下面就教大家做涼粉，記住配方的比例，只要做好「這一步」，新手也能一次就成功。下面直接開始介紹做法：
第一步，取出一些綠豆澱粉，然後用細膩的濾網過濾一下，防止有雜質或者結塊。如果是紅薯澱粉，就要挑出黑皮和雜質。準備一個大碗，倒入500綠豆澱粉，加入1000克清水，沿著一個方向攪拌均勻。一直到把澱粉都徹底化開，不能有沉澱和顆粒感。
第二步，準備一口乾淨的鍋，倒入2000克的清水，開中火加熱。注意加熱到80度就可以，沒有溫度計的話，就注意觀察，剛開始冒小氣泡的時候就差不多了。然後把攪拌好的澱粉糊慢慢倒進去，注意邊倒入邊攪拌，把澱粉糊糊和鍋裡的清水攪拌均勻。
第三步，轉小火，用勺子一直沿著一個方向攪拌。一開始攪拌會很輕鬆，很快就開始費勁。鍋裡的澱粉糊剛開始是渾濁的白色，攪拌一會就開始有透明感，很快就變成全透明的了。這個過程大概只有幾分鐘，要堅持一直不停的攪拌。因為稍微偷懶就容易糊底，導致涼粉裡有黑色的雜質，有糊味還發苦。
第四步，拿出一個大盆，底部和內壁刷上一層熟油（防止粘連）。把熬好的涼粉趁熱倒進去，用勺子把稍微平整一下，再蓋上蓋子，讓它降溫放涼。如果有時間的話，降溫後放入冰箱冷藏幾個小時，然後再取出來。這樣涼粉會更筋道Q彈，口感更好吃。
接著直接把盆倒扣過來，拍打幾下，涼粉就掉下來了。到此為止，一鍋美味的涼粉就做好了。其實只要做好第三步，新手也能一次就成功。做好的涼粉，不論是涼拌還是熱炒，味道都很不錯，一頓2碗都不過癮的。下面再給大家說一下涼拌料汁的做法。
有些人把涼粉的料汁想得很複雜，其實很簡單。只要2大勺蒜泥水、1勺生抽、1勺芝麻醬、2勺米醋、少許鹽、芥末油和辣椒油就可以了。把這些攪拌均勻，淋切好的涼粉上，攪拌均勻就可以了，保證清涼爽口，味道很好吃。
最後，再給大家說一下做涼粉的配方比例，澱粉：水=1：6。就是1斤澱粉，要用6斤清水（開始化開澱粉的水，加上後面鍋裡的水）。但是也不需要太嚴苛，如果想要口感有一點嚼勁，就少半碗水。如果想要口感更嫩一點，就多放一碗水。
另外再分享2個小技巧：1、切涼粉的時候，把刀沾點水再切，這樣不沾刀，而且切的平滑又整齊。2、涼粉做多少吃多少，不能冷凍隔夜。因為冷凍隔夜以後，就易碎。稍微攪拌一下，就碎成小塊，口感很差。但是適合熱炒，容易入味。好了，關於涼粉的配方和做法就介紹完了，喜歡本文，歡迎分享，謝謝！