今天小食給大家分享一道非常有特色的麵包~菠蘿包,不知你聽到這名字會不會認為這麵包裡難道真的有菠蘿嗎?其實並非如此,菠蘿包就像老婆餅裡沒有老婆,腸粉裡面沒有大腸一樣,菠蘿包只是因外形的網絡狀和金黃的顏色像菠蘿,顧名思義,就變成人們所說得到菠蘿包了。菠蘿包的外皮酥脆,內心鬆軟香甜,所以深受年輕人的喜愛。
至於菠蘿包到底是怎樣做出來的,不如接下來就跟小食一起學做這道美味的菠蘿包吧。
食材:高筋麵粉200克,白砂糖25克,鹽3克,乾酵母3克,全蛋液30克,溫水100克,無鹽奶油25克,脫脂奶粉5克,有鹽奶油適量,蛋黃液適量。
製作方法:
1.將所有材料都準備好,備用。
2.在酵母中加入適量溫水(溫度大概30-40度),稍為攪拌一下。
3.依次把白砂糖、鹽、奶粉加入麵粉裡攪拌一下。(只要是脫脂奶粉都可以用。)
4.之後再加入酵母水和蛋液。
5.一邊倒入酵母水和蛋液,一邊用手攪拌,並弄成麵團。
6.把麵團放到乾淨的桌上準備揉麵團。
7.麵團狀態的筋性低,容易拉斷,揉麵團的整個過程用好像手洗衣服的動作將麵團揉至起筋。
8.對於新手來說,沒力度沒速度沒技巧之下。大約需要揉20分鐘左右才能使麵團表面光滑。(提示:揉的時候有拉扯的感覺就差不多了。)
9.拉出有薄膜且不容易扯斷即可。如果想讓做出來的口感更好,可以再多揉幾下。
10. 之後將麵團壓成餅狀,加入奶油,放到麵團中間。
11.好像包小籠包一樣將奶油包好,然後繼續揉麵團。
12.剛開始會有麵團和奶油分離的感覺,好像不能混合。但不用擔心,再揉幾分鐘左右就好啦。
13.待加入奶油的麵團揉好後放到容器中,蓋上保鮮膜發酵一個小時左右。(適合麵團最佳發酵溫度是25~30度,請根據周邊溫度來決定發酵時間的長短。)
14.一個小時之後麵團發到兩倍大就可以了。
15.也可以用手指試一下麵團是否完成發酵,如果壓下去不回彈就代發酵成功。
16將發酵好的麵團放到工作桌上,稍微把麵團壓平排出空氣。
17.接著在麵團上切一個十字。
18.再分十六份。一份大概20~25g左右。
19.平均分好差不多大小的份量再切斷麵團。
20.簡單弄圓就好啦,因為等一下要再發酵再揉圓。
21.揉成差不多的大小即可。
22.揉好小麵團後用溼毛巾蓋好,讓麵團醒15分鐘。
23.麵團醒好之後用面杆兒來回幾次推拉,將裡面的小氣泡推出。
24.排走空氣之後再揉圓。記得麵團底部也要收好,不然等一下發酵會變形。
25.把烘焙紙放到烤盤上,再放入麵團。(如果有模具,可以直接放到模具內。)
26.把託盤放到烤箱發酵大概30分鐘左右,麵團發到兩倍大。(可以在託盤下面加兩小碗熱水。只是加快發酵時間。)
27.待麵團發好後,抹上蛋黃液,在麵團上在用刀劃成網格狀。之後將烤箱預熱至180度,在每塊麵團旁邊再加一點點有鹽奶油,這樣烤出後的菠蘿包更香。
28.注意事項:塗上蛋液的麵包表面在烘烤時會比較容易烤焦,要注意是大概烤到10分鐘左右時就要先看看麵包底部是不是已經上色,如果顏色滿意就要關掉下火以免烤焦,之後只用上火繼續把表面烤至上色即可。麵團旁邊的奶油不可以放太多,不然烤出來的麵包底部會慢慢的都是油。
29.最後在180度烤箱內烘焙15分鐘就完成了。烤好的菠蘿包外皮酥脆可口,裡面鬆軟香甜,雖然步驟比較繁瑣,但滿滿成就感頓時讓小食感到了製作美食的幸福感。
生活中還有很多美食類似菠蘿包這樣的名字,不知到小夥伴們有沒有被這些美食的名字所騙到呢?
今天這道美食大家學會了嗎?喜歡吃菠蘿包的小夥伴,別忘記收藏哦,簡單易學,美味香甜。
今天的美食更新到這裡,別忘記關注小食哦。