如果你讀過達文西密碼（你八成沒讀過），或許你記得（你一定不記得）內個有私人飛機的小兒麻痺症大boss見到男主時問的兩個問題：
1：茶還是咖啡
2：加牛奶還是糖
第一個答案是紅茶，第二個問題是個圈套，答案是佛手柑(bergamot)。
紅茶和佛手柑一個原產中國，一個產自義大利，湊在一起便是格雷伯爵茶（Earl Grey Black Tea)。如錢鍾書在「吃飯」一文中所撰：「原來是天涯地角、全不相干的東西，而偏偏有註定的緣分，像佳人和才子、母豬和癩象，結成了天造地設的配偶、相得益彰的眷屬。到現在，他們親熱得拆也拆不開。」紅茶和佛手柑，這是好比馬克思和恩格斯，福爾摩斯和華生，萊因哈特和齊格飛這樣的基友組合好嗎！
伯爵紅茶以英國首相格雷伯爵命名。鴉片戰爭前中國的祁山紅茶和正山小種已馳名英國，伯爵紅茶以此兩種茶葉為基底加入義大利佛手柑，是一種調味茶（blended tea)。相對于格雷伯爵救了某個中國官員的兒子一命，獲贈神秘中國宮廷茶這種扯淡的品牌鬼話，我更相信加入佛手柑的原意不過是伯爵家僕為了掩蓋當地飲用水中的石灰味兒。這種異香撲鼻的茶飲隨著伯爵家宴流行於上層社會。約在1830年左右，川寧公司（Twinning)拿到配方開始批量生產伯爵紅茶。至今雖然有很多企業生產伯爵紅茶，川寧仍被認為是最正宗的生產商。
相對於中國茶背後太多的炒作和附加（強加）文化，英國人只是單純的把紅茶視為日常飲品，英國不產茶葉，所謂的英國紅茶多取材於印度和錫蘭，品質穩定，售價低廉，散裝茶和袋裝茶包價格差異不大，皇室和平民的消費來源同出一轍，相對花樣層出不窮令人乍舌的中國茶（普洱是古董有木有！又開始炒金俊眉了有木有！），英國紅茶要容易入手的多。
川寧伯爵茶散裝200g約$14,便宜到爆，他們怎麼就不想著收點金俊眉做個土豪特供款呢？
除伯爵紅茶外，另有一款歷史更為悠久的英國早餐茶（English Breakfast Tea)自從維多利亞時代已流行開來。
早餐茶是一款由三種紅茶拼配而成的拼配茶，取印度阿薩姆紅茶(Assam)之濃度，錫蘭紅茶之異香，肯亞紅茶之色澤，拼合而成。加入牛奶的英國早餐茶氣味濃鬱醇厚，適合搭配重口味的英式早餐（火腿，煎蛋，焗蘑菇，牛油土司）食用。
1937年，錢鍾書，楊絳夫婦在牛津念書，錢公子不諳家務，某日早起煮了雞蛋，烤了兩片麵包，泡了一壺牛奶紅茶，竟讓太太驚喜不已，連誇能幹。當時錢楊夫婦用的便是立頓牌（Lipton）紅茶。歸國後買不到英國紅茶，錢氏夫婦仿效早餐茶配方，取三種國產紅茶：滇紅（代錫蘭紅茶取其香），湖紅（代阿薩姆紅茶取其苦），祁紅（代肯亞紅茶取其色），自製早餐茶，這一飲茶習慣終生未變。
說到這裡不黑不由嘆口氣，想當年中國的茶葉出口賺得大量外匯，鴉片戰爭後為減少白銀外流，中國不得不自己開始在雲南和四川種植罌粟以抵制進口，而本小利大的茶葉則開始由印度和錫蘭出口歐洲，1870年時中國茶葉尚佔到英國市場份額的90%，至1900年跌落至10%，19世紀最盈利的兩種作物：鴉片和茶葉，在中國和印度的土地上完全反轉。至今天中國茶葉出口佔世界茶貿總額不足百分之一，而立頓一個品牌已佔到市場份額的60%之多。
立頓英國早餐茶舊日包裝
既然提到了阿薩姆紅茶，怎能不說一下正當紅的Chai。
chai, chai, garam！(茶，茶，熱茶！），在印度隨處可聞Chai的叫賣聲。
中國茶在唐朝經絲路傳入中亞和印度，「chai」是中文茶的音譯。19世紀中葉，在英國殖民者的推動下紅茶在肥沃的印度平原廣泛種植，尤以東印度公司經營的阿薩姆山區（Assam)，喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原（Darjeeling）和尼爾吉利山地(Nilgiri)所產茶葉品質為佳。不黑感覺印度茶水顏色隨著產地海拔從淺到深漸變，海拔1200米的大吉嶺紅茶，色澤金黃，號稱茶中的香檳，阿薩姆紅茶則接近紅褐色。
Chai用氣味強烈澀重的阿薩姆紅茶做基底（加的香料太多，茶葉不濃鎮不住呀），加入糖，牛奶，姜，蜂蜜，豆蔻，丁香，肉桂（世界上就有一群人抵死熱愛肉桂，連特麼jelly bean都有肉桂味的)，還嫌不夠重口味再撒點胡椒粉（要熬胡辣湯的節奏嗎？）煮上一大鍋，甜膩辛辣，異香撲鼻，連星巴克也開始售賣了。（話說咖啡豆的產量早已供不應求，星巴克不斷推出兌牛奶，兌巧克力的飲料降低成本，如今又看中了Chai這種薄本厚利的茶飲, 不黑我是絕壁不上這個套，捏著鼻子也要咽下去一杯咖啡豆含量最高的Americano。）
印度街頭的Chai攤，煮好過濾盛在小花盆一樣的陶杯裡
星巴克的Chai Tea Latte自上市就被詬病不斷，先是弱智的名稱，Chai就是tea, Chai tea 算個神馬意思？其次這糖也太多了點吧！16盎司的Chai裡有10匙半的糖，連印度人都嫌太甜。一杯Grande Chai Latte售價$3.65, 兩盎司優質Chai散裝茶葉只要$15,可以煮出來30杯Chai了。
如果逼格拔高想要玩點花式，你可以逛一下Teaopia。Teaopia原是加拿大的茶葉銷售公司，後被美國的Teavana 收購，之後Teavana又被Starbucks收購。Teaopia在Market Mall, Crossiron mills, Eaton Centre等都有分店。在這裡可買到10種以上口味的Chai，除傳統辛辣口味外還有太妃糖的，椰子的，巧克力的，菠蘿哈密瓜的……每款中都無一例外加了肉桂，肉桂，肉桂！
Teavana Oprah Chai Tea，2oz(30茶匙）約$15
Teavana Darjeeling，大吉嶺的產量較低，2oz約$20
有選擇障礙或是要送禮物的同學可以試試川寧混合茶包。(Costco有售,不太經濟，賣的是臉。）
$40有60個茶包，包括伯爵茶(Earl Grey)，錫蘭紅茶(Ceylon Orange Pekoe)，英國早餐茶(English Breakfast)，印度茶（chai)，大吉嶺(Darjeeling)，南非紅茶(African Rooibos)，薄荷茶(Pure Mint)，石榴味水果茶（Pomegranate), 另外還有綠茶(Green Classic)和烏龍茶(Oolong).
Twinings-Tea Chest
如果你是跟我一樣的紅茶婊，不可不知Tea Trader,(1228 A - 9 Ave SE Calgary)。這是一家總部在多倫多的茶葉經銷商，店裡有上百種茶葉可選，價格實在，除紅茶外也賣綠茶和日本茶。此家的Darjeeling Whyte,Ceylon Silver Needle,Assam味道都還不錯。至於花樣百出的各色水果紅茶，我只想說：喝不下去就掛在壁櫥裡燻衣服吧，別浪費。
學到知識要點讚！
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