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黑森林蛋糕源自德國，在德國的西南方的黑森林是旅遊勝地，當地盛產櫻桃。當地居民就用櫻桃製作蛋糕，於是就有了黑森林蛋糕。現在的黑森林蛋糕都含有巧克力，其實早期的黑森林蛋糕並不加入巧克力。1915年，一家咖啡店的糕點師將黃油、櫻桃、巧克力組合成蛋糕，並用櫻桃酒增加黃油的香氣，才有了現在廣受歡迎的黑森林蛋糕。
德國以嚴謹著稱，對黑森林蛋糕有嚴格的製作要求，在其國家糕點法中規定：黑森林蛋糕必須是櫻桃酒奶油蛋糕，蛋糕餡為奶油，也可以加櫻桃，但加入櫻桃酒的分量必須能夠明顯品嘗出酒味。
蛋糕體至少含有3%的可可，蛋糕外層用奶油包裹，並用巧克力碎片點綴。在德國銷售的蛋糕，只有滿足以上條件，才稱得上是「黑森林蛋糕」。不知道按這個標準，小夥伴們是否吃對了黑森林蛋糕？
傳統的黑森林蛋糕由巧克力蛋糕，糖漿和裝飾材料構成，加入比較多的麵粉。質地密實。而改良後的黑森林蛋糕以黃金戚風蛋糕為主體，口感鬆軟溼潤，是大人和小孩都喜歡的口味。
對於夾層部分，傳統配方中只以糖漿入味，比較甜膩；改良後加入了65%巧克力，讓蛋糕的口感有更豐富的層次變化。
下面分別附上傳統與改良的黑森林蛋糕的配方，小夥伴喜歡那種就按相應的配方準備材料哦。製作的步驟還是以改良後的配方進行分享。
材料：
傳統黑森林配方（分量：8英寸2個）：
巧克力蛋糕體：
雞蛋：8個
蛋黃：4個
細砂糖：240g
低精麵粉：240g
可可粉：40g
玉米澱粉：40g
黃油：80g
糖漿：
細砂糖：200g
水：100g
櫻桃酒：100g
裝飾：
鮮奶油：500g
巧克力：250g
櫻桃：適量
改良黑森林蛋糕配方（分量：6英寸2個）：
巧克力黃金戚風蛋糕：
黃油：90g
鮮奶：30g
水：60g
可可粉：30g
低筋麵粉：120g
蛋黃：150g
蛋白：300g
塔塔粉：少許
細砂糖：130g
巧克力醬：
65%巧克力：150g
鮮奶油：100g
櫻桃酒：10g
組合裝飾：
鮮奶油：800g
巧克力片：100g
酒浸櫻桃：100g
工具：
6英寸或8英寸模具
不鏽鋼容器
攪拌刮板
打蛋器
電子秤
蛋糕切刀
轉臺
奶油抹刀
刮板
擠花袋
均質機
步驟：
蛋糕體製作：
1、黃油軟化，加熱至沸騰後加入水和鮮奶後離火；
2、加入過篩的可可粉，快速拌勻，形成可可奶；
3、加入低筋麵粉和蛋黃拌拌勻成麵糊，主要溫度保持在40°C；
4、拿一乾淨不鏽鋼容器，將塔塔粉加入蛋白中，用打蛋器達成乳白色；
5、加入細砂糖，高速打發蛋白至挑起蛋白霜時，尖端會下垂的溼性發泡；
6、分兩次把蛋白霜加入可可麵糊中輕拌；
7、倒入模具中至八分滿，再放入180°C烤箱，烤制30~35分鐘；
8、出爐，可以倒扣納涼後再脫模。
製作巧克力醬：
1、將鮮奶油煮沸後倒入65%巧克力中混合，用均質機均質；
2、加入櫻桃酒拌勻，即成巧克力醬。
裝飾組合：
1、把600g鮮奶油打發，拌入巧克力醬中，成為巧克力鮮奶油；
2、脫模的蛋糕體使用蛋糕切刀水平切成均等的三片；
3、取一片蛋糕體，鋪上巧克力鮮奶油和酒浸櫻桃；
4、再放上第二片，同樣鋪上奶油和櫻桃後放上第三片；
5、打發200g鮮奶油，將蛋糕放到轉臺中央，用抹刀將鮮奶油鋪滿整個蛋糕表面；
6、用刮板將巧克力片均勻地裝飾在蛋糕表面和側面；
7、將鮮奶油裝入擠花袋中，用鋸齒狀擠花嘴擠出奶油花，在點綴上櫻桃即可。
要點提示：
1、烤好的蛋糕倒扣納涼，以免蛋糕體回縮和側邊凹陷；
2、黃金戚風與戚風不同在於用黃油代替了色拉油，口感更香、更豐富；
3、裝飾巧克力片時用刮板不要手直接接觸巧克力片，防止其融化；
4、均質機是的麵糊或奶油變得級細緻，口感更綿密。
關於保存，一般做好的黑森林蛋糕常溫下保存不宜超過4小時，放入冰箱需裝入保鮮盒中，可以冷藏保存3天。建議做好的蛋糕及時品嘗和分享，這能夠保持最佳口感和美味。
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