山藥的塊莖常常被用來當做中藥，有強壯祛痰的功效，而且同時還能作為家常菜食用。山藥可以說是人類最早食用的植物之一，而且山藥的營養價值特別高，更加明確一點地說，人類人體所需要的18種胺基酸中，山藥裡面就包含了16種。
山藥還可以調節人體的免疫系統，還可以減輕胃黏膜的壓力，因為山藥粘液裡所特有的粘稠質地，可以對胃壁形成一層保護。山藥可以煮粥，也可以用來下火鍋，今天給大家介紹用山藥做一道炒菜，又營養又好吃，趕緊看看吧。
食材：山藥，木耳，青椒，雞蛋、食用油、白糖、蔥、水澱粉
步驟一，首先將木耳放在水中泡發，山藥去皮，有很多人對山藥表面的粘液會過敏，所以消山藥的時候最好帶一個手套削。山藥斜刀切段，再改刀切成菱形片，盆中裝水，然後將山藥放入清水裡，再往盆裡倒點白醋，用筷子攪一攪，防止山藥氧化變黑。
步驟二，將青椒洗乾淨，一分為二，然後只需要用到半個青椒，去蒂去籽，將它從中間切開，再切成小塊，然後將青椒塊放入碗中備用。再另外拿一個碗，碗中打入兩個雞蛋，將蛋黃蛋清攪散。
步驟三，大火起鍋燒水，水開後加入一勺食鹽，然後轉中小火，往鍋中放入剛才切好的山藥，還有提前泡發的木耳，青椒塊也放下去攪拌一下。食材大概焯水焯一會兒，大概一分鐘左右，焯熟後撈出來，再過一下涼水。
步驟四，起鍋鍋中倒入食用油，將鍋滑一下，讓油在鍋底變均勻，也可以用刷子刷勻。這一步是為了防止雞蛋粘鍋。將雞蛋液倒進裡面，快速地晃動一下鍋，雞蛋餅另一面煎至金黃後，翻個面再次進行煎制，雞蛋的兩個面都煎至金黃後，盛出放晾涼備用。
步驟五，把雞蛋餅先切成長條，然後將雞蛋條改刀切成菱形。大蔥一根洗乾淨，斜切成馬耳狀，再切一點蔥花。起鍋燒油，放入蔥香片炒香，炒香後，再放入山藥、木耳、青椒，快速翻炒，然後改小火，加一點食鹽，加入少許白糖提鮮，再次翻拌均勻。
步驟六，煸炒半分鐘左右，就加入雞蛋，在鍋中再次翻拌均勻，最後倒入水澱粉勾一點薄芡，翻拌均勻就可以出鍋盛入盤中了。山藥炒雞蛋就這樣做好了，山藥吃起來特別清脆香甜，而且不發黑。這道營養又豐富的菜品，大家趕緊試試吧。
小貼士：
山藥不要與鯉魚一同使用，它們兩個之間是相剋的。
山藥與豬肝也最好不要一起食用，因為豬肝中所含有的一些物質，會降低山藥的一樣價值。