粥粉面是香港飲食文化中不可或缺的一部份,是大眾市民解決一日三餐最方便快捷的食店。
把粥粉面煮得好吃並不簡單,由湯底開始已經要熬煮多個小時,當中店主花的心機絕對不可少。下次去香港,不妨留點時間去這些本地人常光顧的粥粉麵店,他們各有其獨特及優勝之處,共通點都在於用心。
榮記粉面(糖街)
令人食上癮的車仔麵店,街邊檔起家,至今逾數十年。紮根銅鑼灣,分別在糖街及渣甸街有店。甫進店便聞到一朕香濃的味道,呷落濃甜,但有味精,要邊吃邊喝汽水。
推介萊式:
雞翼尖、蘿蔔、牛筋、豬腸
地址:銅鑼灣糖街15-23號地下3號鋪
金峰親親粥面
只得五張檯的家庭式小粥店,粥底好,用瑤柱腐竹資,綿滑有米香。肉魚配料很新鮮,每日分幾次入貨。煲粥很用心,換煲頻頻,味道不易溝亂。人手多,廚房有六七個人拉腸粉、炸油條、炒麵』全部即叫即做,新鮮熱辣。另外,早上十一點前有銀杏白粥,用新鮮銀杏煲,很清香。
推介菜式:及第粥、腸粉、 炸兩、白果粥
地址: 鰂魚湧佑民街2號地下
一碗麵
全城最貴麵店,每碗動輒過百。食物選擇少,且沒專業廚師,環境服務欠奉,依然大把老饕捧場。黑毛豬火腿切出來的豬油,加蔥段煉成蔥油拌麵,油香濃到不得了。三蝦麵湯底用地中海紅蝦熬成,蝦味勁濃,再以新鮮蝦仁及蝦幹做配料,香到隔壁都聞得到。
推介菜式:紅燒牛肉麵、香蔥三蝦蔥、蔥油拌麵、 烤麩、燻魚、芒果蛋糕
地址:灣仔星街2號地下
波記燒臘粉麵店
西環名店,以燒臘粉面飯馳名。開得早、收得晚。入門首選吃燒鵝,燒鵝首選鵝髀,鵝髀記緊免切,原只咬,鵝油肉汁多。配瀨粉米粉,油脂蘸在粉上,肉汁流入湯中,更美味。次選燒鴨髀,也燒得皮脆肉嫩。豉油雞貴妃雞,自家滷雞肥肉嫩,配飯一流。另有雲吞水餃牛丸魚蛋墨魚丸。雲吞自己包,肥肉蝦肉各半,爽口有肉香,好吃。
推介萊式:燒鵝髀瀨、燒鴨髀瀨、雲吞、水餃
地址:西環皇后大道西425號鋪地下
曾記粿品
家庭式經營,稞品全港最齊,紅桃稞韭菜稞蘿蔔稞鼠殼稞,每天不停現做。有鹹有甜,時刻新鮮出爐。店設幾張小臺,午市人最多,稞品即煎堂食,也可外賣。外層香脆, 餡料熱辣,好吃得很。此外,紫菜湯炒麵線皆不俗。除了稞品,店子還有少量潮式甜品,銀杏綠豆清心丸、白果芋泥,水平可以。
推介菜式:韭菜稞、蘿蔔稞、綠豆棵、芋泥棵
地址:上環皇后街1號皇后街熟食市場8號
河洪記粥面專家
名人富豪也多,名車泊滿門外,老闆娘長駐坐鎮,熟絡者偶爾優先入座。店分兩層,裝修光鮮,座位窄小,圓檯卡位,摩肩接踵。粥粉面飯,價錢貴,但捨得用靚料,樣樣都有水平。雲吞麵湯清面爽雲吞香,生滾粥米香綿滑肉料鮮甜。炒粉面更是一絕,幹炒牛河,炒功精湛,牛肉鮮鑊氣足,河粉條條掛醬。蘸餘均益辣椒醬,絕妙。
推介萊式:雲吞麵、幹炒牛河、 肉絲炒麵、及第粥
地址:銅鑼灣霎東街2號
鐵記粉面
大埔傳奇店,獨賣一款魚蛋粉,胡椒湯底。魚蛋魚片厚薄魚皮,可選粉面或粉面鴛鴦,拼一碟辣椒油,僅此而已,卻周一滿到周日,等位起碼半小時。魚蛋美味,用門鱔和九棍打,結實細粒,魚味勁濃又彈牙,獨特粗獷。魚皮也超好,尤其厚皮,連骨炸脆香過薯片。獨門辣椒油,調得香辣有致,是魚蛋絕配。
推介菜式:魚蛋粉、辣椒油
地址:大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓
添彩記粥粉面咖啡
九龍城老牌粥麵店,自1949年由城寨經營至今,一家十兄弟姊妹把守,朝朝熬粥炒麵炸油器,各司其職,服務街坊。真材實料煲,又香又綿。腸粉即拉,軟滑有米香;各式油器,就在門旁油鑊炸,嘶咧沙嘞,很有風味。
推介萊式:白粥、牛肉粥、 油炸鬼
地址:九龍城南角道30-32號地下
鬱香園牛丸麵店
老闆夫婦長年坐鎮,丸類全部自己打,每次只做少量,用完再做,甚麼時候都新鮮。牛丸彈牙有肉味,墨魚丸粉少墨魚多,還混入墨魚須,有咬口。豬肚丸爽口鮮甜,坊間少見。可惟肉丸較小粒,男生未必夠飽。
推介菜式:墨魚丸、牛筋丸、豬肚丸、豬肉丸
地址:紅磡崇潔街47號地下
正鬥粥面專家(跑馬地店)
有錢人粥麵店,走高檔骨子路線,粥粉面飯腸粉糖水都有,極多富人明星幫襯。近年開了五家分店, 惟跑馬地店最佳。粥粉面甜品水平高,隨便點一款都滿意。雲吞鮮香鮞爽韌,湯底有濃重蝦子及地魚香。粥煲到軟綿有米胎,混調白果瑤柱鮮味。即拉腸粉有米香又滑又溜。幹炒粉面軟爽有鑊氣又不油膩。甜品做得好,杏仁茶生磨夠杏香又柔滑。
推介菜式:雲吞麵、幹炒牛河、 及第粥、杏仁茶
地址:香港跑馬地景光街21號地下
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