廣西人吃得最多的美食應該是米粉了，早餐可以吃，中餐可以吃，晚餐如果不是為了跟家人朋友在一起，湊合著也可以用碗米粉來填飽肚子。走在廣西的大街小巷，看到最多的美食店應該就是米粉店了，有很多米粉店都是開了10幾20年了的。為廣大百姓所認可，一到固定時間基本都是人滿為患，小本經營的店主也沒想著擴大門面，開連鎖店，IPO上市，做CEO走上人生顛覆之類的。他們只想著過普通人的生活，跟街坊鄰居打好關係，掙點小錢，過好自己的小日子。
我們也注意到在廣西各地，這樣的粉店幾乎到處都有，而且每個地方都有自己的特色米粉，特別的製作工藝和吃法，或許也跟廣西主要產大米，而圍繞大米來做文章，引申出更多的美食來填補生活中的飲食需要。廣西的米粉分為乾粉和溼粉。溼粉就是才加工出來的新鮮粉。網上收集了廣西各地的特色米粉，發現來賓的市面上半數都有哦。
一、南寧老友粉 （來賓祥和路一帶有三家，建行旁邊剛開那家口味還可以，就是肉給得少。）
南寧老友粉的來源是老友面。關於老友面的來歷有一個典故：上世紀三十年代，一位老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有幾天因感冒沒有去，周記老闆十分掛念，便將精製麵條佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等煮成熱麵條一碗，送與這位老友吃。熱辣酸香的面頓時使老翁食慾大增，他發了一身大汗，感冒也好了。事後老翁感激不盡，書贈「老友常臨」的牌匾送給周老闆，「老友面」由此得名並漸漸名揚八桂。
老友粉食之開胃驅寒，深受食客歡迎而經久不衰。如今它已經成為南寧的標誌性特色小吃,無論是本地市民還是外地遊客都紛紛品嘗. 老友粉是到南寧必吃的美食之一，由百年名小吃老友面演化而來，是南寧小吃的金字招牌，口味鮮辣，湯料香濃，開胃驅寒，深受食客歡迎而經久不衰。在南寧各處都可品嘗到正宗的老友粉，街邊的老友粉價錢都在6元上下，物美價廉，常常讓人吃的汗流浹背，辣的痛快而欲罷不能。知名的老友粉店有舒記、復記、天福香等。
二、柳州螺螄粉 （來賓滿街都是螺絲粉，在此表揚一下嘉嘉，居然24小時營業，好像肯德基都沒做到）
柳州螺螄粉，就是米粉配上螺湯的一種風味食品。柳州螺螄粉主要以圓條線粉為主，用的是乾粉，在煮之前需要浸泡。
關於柳州螺螄粉的起源有一種說法是，柳州人一直喜歡吃螺螄，在二十世紀六七十年代，當時的柳州螺螄攤檔的食材是石螺，湯水鮮甜可口，不像田螺湯有腥味，所以螺螄湯是螺螄攤檔的重要銷售品種，售價為每碗人民幣5分。由於當時的經濟條件限制，當時的螺螄湯比螺螄更加暢銷。
柳州人在家經常煮螺螄，米粉也是柳州人日常生活中的重要食物，兩者混合，就是螺螄粉。因此，在1983年以前，螺螄粉這個米粉的品種已經出現在柳州人的家裡。之後，在解放南路、青雲菜市、谷埠街三處柳州當時的重要小吃市場慢慢興起螺螄粉，其中以解放南路的螺螄攤檔最多。愛民螺螄粉、五角星螺螄粉都是知名的螺螄粉店。
三、桂林米粉 （來賓也有好多家，本人經常去的是祥和路一帶的唐家，口味不錯，給點肉滿多的）
桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾幹，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究滷水的製作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃鬱。滷水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、滷菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。
桂林米粉的起源傳說：桂林米粉的傳說講了好多年，誰也不清楚，也沒有幾個人去考證它。傳說講秦始皇派史祿率民工開鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服遊覽桂林山水。秦始皇有個嗜好，愛用鯉魚須、魚肚來下酒。來到灕江一看，哇，灕江裡的鯉魚用手就可以撈到，於是秦始皇叫船家趕快弄來了很多魚，又給了很多錢。一餐不知道要用多少條鯉魚才炒得出一碗，秦始皇在灕江上遊了半個月，殺了成千上萬條鯉魚。急得灕江裡的鯉魚王亂跳，發誓要把秦始皇的遊船拱翻，讓他葬身魚腹！河伯知道了警告說，「帝王之事亂來不得，你趕緊另想辦法吧「。鯉魚王急中生智，用大米磨漿製成了魚須(米粉)、魚肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問世了。
桂林米粉店幾乎遍布全中國，形成了類似沙縣小吃的存在。當然，要吃到正宗的桂林米粉，還得到桂林市的尋常街巷去。像烏魚青蒜米粉、馬肉米粉、醋水米粉、滷菜粉其實都是用桂林米粉的傳統方式來製作，加入的配料不一樣而已。
四、蒲廟和武鳴的生榨粉（來賓祥和路一帶好像也出現一家生榨粉，沒有去吃過，和這個不知有什麼不同）
生榨米粉又稱生榨粉，最傳統的生榨米粉來自南寧蒲廟鎮，生榨米粉以軟、滑、香，還有與眾不同的微酸而聞名。據說，這種微酸的形成並非加入食用酸醋，而是加工米粉過程中由於產生了一種能助食物消化的酵母菌的作用後自然形成的，是米粉本身的味道。「吃生榨米粉就要吃這種『餿味』，那才正宗。」
生榨米粉是壯族地區的一種傳統食物，其中又以廣西的最為出名，總體來說有很多地方會做並且有很長的歷史了：上林、武鳴、蒲廟、馬山、都安、南寧、扶綏、崇左、百色、平果等等。生榨米粉在壯話裡稱為「粉拉餿」。蒲廟的生榨米粉配料也有一大特色。多年未變的傳統老三樣「豆腐乾、頭菜碎、豬肉沫」均為生料。當然，現在也有很多店鋪為了方便快捷，這三樣都煮熟後放一旁備用。
五、賓陽酸粉 （來賓以前祥和小學對面有一家，後面不見了）
廣西賓陽酸粉作為爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名遐邇。說到賓陽的小吃，那要數家喻戶曉，馳名廣西的傳統特色小吃，最正宗的是廣西南寧市賓陽縣賓陽南街天后宮十八顏的酸粉。賓陽酸粉，屬於涼拌粉，把濃香的醬汁和酸甜的酸醋拌到蒸粉託裡，配以叉燒肉、燒腸、炸波肉、炸肉排、臘牛肉巴、酸黃瓜（有時是酸蘿蔔等）、花生米（或者油炸黃豆）、蒜末（香菜等）、生辣椒（生蒜米）等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉。在賓陽有著一句話：夏天吃酸粉，病貓東（注釋國語譯：都）精神。講哦正是雲隊哦（注釋國語譯為：說的正是我們的）賓陽酸粉。
在賓陽最正宗的酸粉是在：賓陽南街天后宮十八顏的是最正宗的賓陽酸粉，分店在賓陽縣城中心地帶工會（第三馬路）也有，招牌名字也是南街天后宮十八顏酸粉。在賓陽蘆圩或者新賓（注釋：現在改名為：賓州鎮，不懂新賓和蘆圩的話來賓陽你就坐等被坑好了）即使不是吃天后宮的，味道也是挺正宗的，不比天后宮的差，在當地大多數人不去天后宮吃，原因是人多，排隊都得半天了，加上座位問題，所以當地人選擇些另外的南街酸粉來吃，味道上並無什麼區別。
六、羅秀米粉（來賓市面上好像沒見過）
羅秀米粉因產於桂平市羅秀鎮一帶而得名。是桂平最著名的特產之一，被譽為「中國一絕」。羅秀米粉的主產地為桂平市羅秀鎮，現有21個村共120多個粉坊，年產量超過100多萬公斤，產品供不應求，並遠銷廣州、深圳等區內外以及港澳地區、東南亞一帶。
羅秀米粉以條細勻稱，外觀潔白、油亮，質地柔韌，耐煮，細膩，潤滑，食之爽脆而聞名遐邇。有人做過試驗：將曬好的米粉摺成一卷，用力向牆壁猛擲20次而不碎；用剛切好的粉絲150根（重約200克）掛在橫木上，能將70公斤重的小夥子吊起並在上面蕩鞦韆。1985年，中央電視臺、深圳都樂影視公司以《奇特的米粉》為題，將羅秀米粉攝入大型電視系列片《中國一絕》後，知名度更高。
羅秀米粉具有悠久的歷史，清末民國初期就已成名。其手工製作工藝獨特，以其山區特有的水質，配以當地所產的優質白米精製而成。整個生產流程包括選米、浸米、磨漿、蒸粉、曬粉、以及摺粉皮、切粉絲、曬粉絲、扎米粉等。羅秀米粉可煮可炒，可根據不同口味烹製成肉湯粉、老友粉、螺絲粉、涼拌粉和炒粉等。
七、融安濾粉 （來賓祥和小學對臉有一家，開有一年多了，口味不錯，超愛吃他家的燒蔗）
濾粉至今早已發展成為融水地區人民的大眾食物，融水乃至以下的鄉鎮、農村，大家的早點、午餐經常都離不開濾粉。鄉民們每在趕街圩的時候，吃一碗濾粉當作午餐或者下午茶，似乎已經成為一種生活的必然。濾粉在融水有很悠久的歷史，相傳為清朝時融縣（今融水）的農民所創，融水濾粉是融水、融安的特有的小吃，是兩縣人民的最愛小吃。無論在鄉下還是縣城，人最多的粉店一定是濾粉店。很多從外地回來的人第一要吃的，就是濾粉，因為外地沒有。
濾粉的攤位一般檔次都不會是太高，在一般都在集市等人多熱鬧的地方，所以價格也不會太高，深受人民喜愛，可稱做物美價廉。如果你到飯店裡吃濾粉，不會有太多的感受。一是因為不地道，集市中的才夠正宗。二是吃濾粉不用講究文雅，以猛虎下山，風捲殘雲的吃法則更有味道，大夥都一樣，不需要理會吃相的問題，因為大家都有這樣的心理，彼此心照不宣吧。
八、羅城大頭粉 （來賓市面上好像沒見過）
大頭粉是龍岸鎮的人們在日常勞作中不斷研製以手工操作出來的一種地道的原味綠色美食，適宜男女老少的一種保健食品。
大頭粉不是一般的米可製成，它的主要原料是優質大米。它的做法是先用磨好的粘米糰（像麵粉團一樣）放到有許多漏洞的木板上，然後反覆向下揉搓擠壓，讓粉條逐根落到燒開了的大鍋水中，蓋一會蓋子大火煮一下，然後撈出放上油，配上精心調製的配料，就能嘗上可口美味的大頭粉了。
被譽稱「小桂林」的羅城縣，積澱著豐厚的文化底蘊，羅城自古就有「好玩好耍好吃」之美傳。大頭粉蘊育著仫佬的濃鬱民族風情的味道。
九、玉林生料粉 （來賓其實有好多家生料粉，例如鐵道肥娘，還有二中旁邊那家沒記得什麼名字了，都是非常可以的。國土旁邊那家遵義羊肉粉的生料粉也不錯。）
生料粉，是玉林獨具地方風味的傳統風味食品。起於民間，解放前就已出名。至今已遍及南寧、桂林等城市。此粉需要小鍋獨灶烹煮。多數的粉攤是用鐵製的水瓢鍋，一半都是單人份的大小。
生料中包括：豬肝、粉腸、豬瘦肉，豬肝和瘦肉是切薄片，粉腸洗淨後切小短，這都需要事先用調味料分別醃製，其中必不可少的就是玉林的米酒，這裡的米酒為透白色，半透明，不像桂林的三花米酒那麼的純淨，度數也不及那個高，但是卻透著純純的米香，味道也偏甜，用它來去除肉類的腥味省去了用糖來提鮮。粉質較河粉厚，卻不如河粉寬，此粉採用鮮做，手工切制，可以經久煮而不易軟爛。此湯粉的特色：湯鮮，肉嫩，粉滑。在南寧，晏家生料粉、生料王、海霸王等店都比較出名。
十、玉林和梧州的牛腩粉（來賓市面上也有很多牛腩粉的，例如升香閣的、同興的，並且擁有眾多粉絲）
玉林牛腩粉是廣西玉林市和廣東陽江市著名的漢族傳統風味小吃之一。因以調製好的熟牛腩做佐料而得名。起於民間，解放前就已出名。至今已遍及南寧、梧州等城市。與牛腩相配的米粉煮法也與一般煮法不同。要選用玉林特有的上好白粘米製作的細米粉；待鍋中水沸才投入，邊煮邊攪動，待煮到粉條輕拉即斷時，撈起，經清水浸洗，撈起晾乾待用。相傳，從前有一戶貧窮潦倒的人家，家中只有一個三十幾歲的男人，還有幾個嗷嗷待哺的孩子和八十多歲的老母，孩子的母親因為受不住煎熬而另外找了個人嫁了。
男人用積攢多年的一點點積蓄了一個米粉店。可生意卻很不景氣，一家老小常常餓得飢腸咕嚕，不捨得吃粉，就只好吃些照得見人影的稀粥，連肚子都填不飽。孩子們沒有東西吃，餓得面黃肌瘦的，比同齡的孩子瘦很多。菩薩非常同情這一家人的遭遇，於是就託夢給這個男人，告訴這個男人了一種製作米粉的方法，讓他用這種製作米粉，再加上一些牛腩和其他配料，就可以過上好日子了。第二天，男人用菩薩教的方法制了一些米粉，還加上了一些牛腩和其他配料，誰知這種制出的粉很香，人們很快就搶購一空，這天，男人賺了不少錢，孩子們吃上了有始以來最飽的一餐。生活漸漸好了起來，這家人過上了好日子。男人死後，這種方法漸漸在人間流傳開了，因為加了牛腩，所以人們把這種粉稱為「牛腩粉」。
超記牛腩粉屬於梧州最老字號的粉店之一。有三十年歷史了。粉很滑、很薄。
十一、玉林牛巴粉 （來賓市面上沒有）
玉林牛巴粉，玉林「牛巴」製作的不易，體現在：一選料講究，做「牛巴」最好選有用黃牛臀肉（當地人稱「打棒肉」），因為只有這個部位的牛肉最富有彈性和韌性，做出的「牛巴」才兼備爽口味厚且耐嚼。而時下很少有人養黃牛，故很難買到黃牛肉。其次是配料的繁多。八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一樣不可少。做「牛巴」前可先把牛肉製成片，醃曬待用，並把配料用花生油爆香。
最關鍵的一道工序是煸炒，煸炒的過程，武火和文火的運用要恰當。經驗豐富的老師傅往往能把握好火候，「牛巴」的色、味全在此顯功夫。正由於製作「牛巴」的不易，現在人們已經很難吃到民間傳說的「牛巴」。記憶中「牛巴」的味道和現實中「牛巴」的味道也已經有了一定的差距。
在今天，玉林人仍喜歡用「牛巴」來招待客人，以示主人對客人的極其尊重。結婚等喜慶日子，當地人更以聚餐共品「玉林牛巴」這最高享受。
十二、防城卷粉（來賓有滿多家卷粉的，都講華僑梅姨的最好吃，但好像沒去吃過，以前經常去東協那家去打包，停久沒去了）
防城卷粉是七九年越南排華時華僑同胞傳回去來的；開始是一兩家，發展到現在就很多了，有條小街兩面都是粉店。防城卷粉是選用優質大米（一般的大米沒有韌性），經過一夜浸泡，用石磨磨成槳備用；然後用勺把約八十克的米槳均勻地倒在蒸格（已經燒開的鍋）上蓋好；等看到冒出蒸汽時就可以把蒸格拿下，再把配料（配料一般是由雲耳，肉碎，蝦肉等組成）均勻地灑在薄薄的.透明的.
細膩潤滑的米粉上，再用一條細細的竹子一卷；一條晶瑩透亮，熱氣騰騰的卷粉就到了你的面前，你的面前早已有了一碟肉未上湯，你可以把卷粉放到湯碟上慢慢享用，你能吃醋的話，也可以加醋；一般每人能吃五條吧，很便宜的。
十三、陸川卷粉 （來賓好像沒見過）
陸川卷粉是流行於桂東南陸川縣一帶的漢族傳統風味食品。新稻收割後，農家將新米加水浸泡幾小時，摻以蒸熟米飯，磨成漿，放一層米漿入鋁盤，蒸熟成片，捲成筒形，即可食 用，有「嘗新」之意。加上韭菜、豬肉、花生以及多種調料後食用，或將配料作為餡心捲入粉中食用。鄰裡之間互贈品嘗。走訪親戚時也習慣將它作為禮品。
其實融安、桂平、南寧、貴港等地都有卷粉，各地叫法可能會不同，比如融安的卷粉也叫滑滑粉。
十四、平果卷粉
平果的卷粉類似於廣東的捲筒粉，但是口感獨特，有當地的味道。一位叫mc阿曉的平果網絡歌手寫的《港口卷粉我最愛》，歌曲記錄歌手兒時經常去光顧的一家粉店，而身在外地尤為想念，有感而發，通過用家鄉西南官語歌頌廣西平果縣城特產：卷粉。
十五、欽州豬腳粉 （來賓有好多家豬腳粉的，最出名應該算豆製品廠大榕樹，現在搬去保險公司對面了，不過我覺得還是市財政局旁邊那家比較好吃，豬腳多進味）
欽州豬腳粉是廣西欽州名氣最大的傳統名小吃之一，豬腳粉是欽州名氣最大的名小吃，俗話說；「欽州豬腳粉，神仙也打滾。」，是欽州的招牌美食。欽州豬腳粉選當地特有的上好米粉或河粉，配以調製好的熟豬腳，加入多種佐料而成。欽州豬腳粉要說歷史典故，幾乎找不到有這方面的文字記載。
其製作的方法也很簡單，沒有複雜的工序，只是把豬腳細淨斬件，配於八角、桂皮等料烹製，食用時，一碗湯粉加一塊油得發亮的豬腳，配一小碟的辣椒醬。欽州豬腳粉和廣西桂林的「桂林米粉」、廣西柳州的「柳州螺絲粉」不同，在欽州市的任何一個角落都不可能看到「正宗豬腳粉」字樣，因為沒有統一的標準，所以難得出誰「正宗」的結論，但凡豬腳加粉都是豬腳粉，只是味道良莠的問題就由食客定論了。
比較正宗的豬腳店：二馬路一攤（晚上才營業），欽州學院東校區一攤，建設路尾紅嫂一攤。其特色是：這幾攤的豬腳肉軟而不爛、肥而不膩、湯水鮮美，還略帶甜味。形成欽州豬腳粉「三足鼎立」，讓眾食客紛紛前來大快朵頤，生意通宵達旦。
十六、全州紅油米粉 （在南寧的時候經常吃，來賓市面上好像沒見過）
全州紅油米粉系全州縣人民喜聞樂見的傳統食品。它既可作主食，也是理想的風味小吃。在廣西的米粉種類中，能與柳州螺螄粉比紅的，全州紅油米粉算一個；能與各地湯粉比鮮的，全州紅油米粉也算一個。在全州居住，早上叫醒人的，不一定是鬧鐘，而可能是破窗而入的紅油米粉湯香，然後聽到樓下店老闆或者顧客那熟悉的聲音：「再來個二兩，多給一點黃豆！紅油米粉以辣著稱，因為那紅彤彤的油就是辣椒油。細粉、紅油、豬骨湯和碎肉、黃豆就構成一碗鮮香入味的紅油米粉。紅油米粉的粉也是現榨米粉，但在南寧，能吃到紅油米粉的店已經很少了，更沒有店會用現榨米粉。
紅油米粉是全州縣的傳統優秀風味小吃，製作工藝在全州已有兩千多年歷史，是老祖宗代代傳承下來的傳統民間手工技藝。原始的榨粉工具是有漏孔的大木勺，後改用大型的木榨工具，經不斷改良，現在用的已是金屬原料特製的壓榨機。紅油米粉不但具有鮮明的地方特色，而且具有營養學價值、藥學價值及地方消費習俗和民間製作工藝的研究價值，故早已在區內外聞名遐邇。本地人情有獨鐘的早點，就是紅油米粉。而離鄉在外的全州人，想起家鄉就會想到紅油米粉，紅油米粉是遊子們的思鄉情結。自古以來，全縣城鄉就有不少的紅油米粉店，如今越開越多，家家生意紅火。改革開放後，全州紅油米粉店開到了北京、天津、上海、浙江義烏、四川、湖南等外省市，成了廣西地方傳統食品中的精品。
十七、天等雞肉粉（基本沒吃過雞肉粉）
天等雞肉粉，雞肉是用的白切雞，南寧的代表食店是中山路的盈記天等雞肉粉（不懂現在還開不開）。第一次吃的時候覺得這粉真是奇葩，白切雞切成塊後用另外的小蝶盛放澆一些醬汁，粉就是一碗光溜溜的光頭粉，什麼也沒有，賣相真是不好。但一下口，才知這食店老闆的用心良苦，粉的湯是雞湯，粉浸入湯裡吸收湯汁，非常鮮美，放任何東西都會破壞雞湯的美味，哪怕是一片菜葉。
十八、北海海鮮粉（只有幸在海南吃過一次海鮮粉）
顧名思義，就是用海鮮來做配菜或者湯底煮出來的米粉，一般到過北海的遊客都會吃上一碗海鮮粉，既過了一把海鮮癮，又能填飽肚子。北海人有一個雅號，貓象。北海人貓象，是說北海人餐餐離不了魚。其實，外地人到了北海，也得變成貓象。
開春趕飛鯔，煲的魚粥香。留魚打火鍋，吃的鍋底光。蔥姜焗馬鮫，黃魚煎酥黃，要想飽口福，石斑燉靚湯。什麼魚，北海人都能吃的有模有樣，外地人到北海，照樣吃的滿口香。海鮮粉算是舶來品，外地人也能吃得還嗨。
（路人甲問：上面這張配圖是嫩子？沒看到海鮮？我讀書少你可不要騙我！
作者答：海鮮拿來做湯了，原汁原味更好吃！麼麼噠！）
十九、南寧粉蟲（好像來賓也沒有）
粉蟲是廣西傳統小吃之一。始於清代。因其形似蟲草故名。食之韌軟。可配以豬肉、牛肉或雜燴做成炒粉蟲、粉蟲湯。製作方法：先將秈米洗淨浸透，磨成稀稠適宜的米漿，濾成溼粉團置鍋內煮至半熟，起鍋揉搓至軟硬適度有韌性的粉團，然後搓成條狀，扯下小段在專用竹箕背搓幾下，成蟲狀，置於蒸籠蒸熟。如搓粉時加入少許可食用色素，如花米紅、薑黃等，則做出的粉蟲色彩好看又誘食慾。
油光光、白嫩嫩的紅色、白色和黃色的粉蟲，澆上麻油、蘇梅醬，酸醋豉油辣椒醬，再放上一小撮氽過滾水的綠豆芽和韭菜，還有一丁點酸豆角或者酸菜什麼的，可謂色、香、味俱全。又軟又爽滑，好嚼好咽，那醬、那菜、那搓成各種條紋栩栩如生的粉蟲攪合在一起，就有一種奇特的味道，很吊胃口，吃脹了肚也不覺得膩。
二十、隆安粉利（來賓還是有粉利的，不過難找得見，象州就特別多，只用菜花炒都非常好吃了。）
粉利是廣西隆安縣的一種鄉間小吃，發明人是廣西壯族地區的壯族民眾，粉利是壯族原生態的稻米製品，經過石磨磨成漿，然後經過蒸煮而成。廣西地區一般會在過年期間食用粉利，以討大吉大利之意。
粉利是用上好大米細磨成漿，搓搜成小圓柱狀，蒸至八成熟，取出晾乾即成。 製作完成的粉利，等涼卻後，一般放入冷水中保存，以防止開裂。並且需要時不時更換新水，以防止粉利發酵。換水時不但要替換全部的水，還要洗乾淨，浸泡過程中粉粒表面產生的粘滑物質，以求保存時間能延長。吃法多種可直接蒸熟蘸醬油或切成條狀或片狀，配上臘肉、芹菜或菜花、青蒜等燴炒裝盤即可食用，亦或切塊狀加水和白糖煮糖水。特點是色鮮味美、Q彈爽口。 也可像煮麵條一樣，做成湯粉利，清爽可口，當地人逢年過節習慣自家動手做粉利。
二十一、陳村粉（未得吃過）
陳村粉其實是來自廣東的舶來品，1927年的時候，順德陳村人黃但創製出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，聲名鵲起，當地人稱之為「粉旦（但）」，此後米粉開始暢銷外地，外地人便以「陳村粉」稱之。由於製作精細，所以陳村粉的產量並不高，一天只能產粉幾百斤，因而顯得格外「矜貴」，外地人不易享此口服。
陳村粉有三個特點：一是米香味濃鬱；二是厚度很薄，只有0.5～0.7毫米，普通粉的厚度都在1毫米以上；三是陳村粉的韌性適中，比普通粉好，可以說柔韌性十足而又嫩滑。
在很多桂北菜館都專門有一道叫豉汁排骨蒸陳村粉的菜，而像南寧的米馬河、漓雨村、宏牛牛雜店等美食店都有陳村粉供應。當然，平時也可以在菜市買回陳村粉自己動手做幹撈粉吃。
二十二、河粉 （不就是我們講的切粉嘛，來賓到處是）
河粉也是廣東的舶來品，但是在廣西各地發揚光大，已經成了本土的美食佳品。百色、南寧、梧州都是河粉流行的地方，吃河粉也分乾濕兩種。比如炒河粉，在廣西的很多餐館都會有這道菜，同時也是考驗一位廚師功力的一門功課之一。河粉炒得好不好，看看每根粉之間是否可以輕鬆分離，油分都被吸收到粉裡面才算大功告成。
二十三、貴港橋圩鴨肉粉 （鴨肉粉在來賓吃過幾次，店名喊作什麼閣了，一般般）
橋圩位列廣西四大古鎮，又是全國最大的羽絨生產基地之一。貴港俗語中有一句「東津好細米、橋圩好契弟、龍山好妹子」，「好契弟」指是的橋圩男子聰明能幹。橋圩人善於化簡單為神奇，不僅生意做得好，而且把普通的鴨子和普通的粉也做成了品牌。
橋圩鴨肉粉近年來在城區越做越大，越來越受歡迎，秘訣當然只有一個：好吃！鴨肉不容易做得好吃因為比較騷。橋圩人做鴨肉喜歡使用梅子、姜、白糖、酒，把鴨肉的騷味去掉，酸酸甜甜，非常開胃，比飯店裡的冰梅鴨有過之而無不及。
二十四、貴港東龍酸粉 （來賓市面上好像沒有）
貴港市東龍鎮特色小吃，主料主要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黃瓜、酸豆角、油炸脆、叉燒、香菜等，佐料主要有米醋、秘制調料等。東龍酸粉屬「醃粉」類，所採用的米粉扁而寬，外觀如「河粉」。作為「醃粉」，東龍酸粉與其它地方醃粉有所不同，首先米粉做工來自純手工，其醃料既香又酸。
東龍酸粉的製作方法十分講究，主料主要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黃瓜、酸豆角、油炸脆、叉燒、香菜等，佐料主要有米醋、秘制調料等。酸粉的製作工序也頗為複雜，需經過磨粉、擠壓、過濾、冷卻等幾道工序，牛肉巴則經過紅燒以後進行油炸，使其色澤金黃、噴香可口。東龍酸粉，有兩大特點，一，米粉源自純手工製作，每天的數量十分有限，口感好，不厚而滑。二，調料，這個是關鍵，每家師傅都有其獨傳的工藝，做法，尚待考究。
傳說清朝時，酸粉從貴港市傳入東龍，東龍人結合豐富的中醫藥原理，將其進行改良，在用來拌粉的調料醬湯也添加了食醋，正宗的東龍酸粉一定要配上東龍地區獨有的秘制調料，吃起來才酸甜、可口、香噴噴，與其他地區粉風味相去甚遠，唯東龍獨有，慢慢地「東龍酸粉」之名就被傳開了。
（來源：紅豆論壇）
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