濃香型鐵觀音的茶葉烘焙

2021-02-08 安溪鐵觀音茶文化

鐵觀音分為清香型與濃香型，

濃香型因火候不同，分為輕火，中火，老火；

濃香型也因烘焙材料不同，又分為炭焙型與烘焙型。

濃香型鐵觀音的茶葉烘焙極為重要，

自古就有：茶為君，火為臣。





土爐生火(起爐)及修爐裝爐木炭是否符合要求，是能否焙好茶的前提。


炭焙


填入爐內的木炭需用純炭：1、 炭頭及竹枝、菸蒂等夾雜物在燃燒時易產生煙和其它異味，並易使爐面所蓋爐灰龜裂，造成火溫不勻；2、 含泥沙太多的木炭，不僅爐火不勻，有時還會使土爐斷頭；3、 另外，裝炭前最好將木炭打小均勻的木炭塊，這樣既易把木炭填實，又能使烘焙期間火溫穩定持久。


茶為君，火為臣，濃香型鐵觀音，用木炭溫火慢焙。


優質鐵觀音的形成需要通過三天三夜72小時。一般最少也需要12小時的烘焙。


電焙



濃香鐵觀音的鮮味道雖然不如清香型鐵觀音，但是香氣，韻味和滋味更為突出，具體表現在：

1、 韻味更濃：由於傳統制茶做青工藝「發酵」更足，使得鐵觀音獨特的韻味更好的呈現出來。

2、 香氣更多：內含100多種香氣物質，比清香型鐵觀音更多;其香氣的濃馥度更濃，在自然花香上又有慄香，韻香和甜香。

3、 滋味更足：經火候烘焙後。一是同分異構作用使得兒茶素物質轉化，滋味醇和，厚重；二是糖化作用，多糖轉化為單糖，帶有慄香甜香；三是烘焙後的茶葉具有溫性，更適合人體的需要。



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    《會買》—— 分享好貨，讓你省錢更賺錢的導購平臺 　 韻香型鐵觀音是介於清香與濃香之間，有清香型之明媚潤澤，又不失濃香型之醇厚悠遠。在傳統正味做法的基礎上再經過120℃左右烘焙10小時左右，提高滋味醇度，發展香氣。茶葉發酵充足，傳統正味，具有「濃、韻、潤、特」之口味，香味高，回甘好，韻味足，其湯色澄明清亮，黃中有綠，如江南初秋，盡顯華貴與富麗，長期以來倍受廣大消費者的青睞。鐵觀音中的維生素C和維生素E。
  • 認識鐵觀音的三種香型
    鐵觀音是中國十大名茶之一，是很多茶友的入門茶，更是受到廣大茶客的青睞。鐵觀音的香氣有三種，分別是清香型、濃香型以及韻香型，今天小編就來給大家分享下這三種香型。一、清香型：清香型的鐵觀音，香氣高強，濃馥持久，花香鮮爽，入口醇正回甘，而且觀音韻足。清香型的鐵觀音其茶湯呈金黃色，清沏明亮。品飲之時，口、舌、齒、齦均有刺激清銳的感受。二、濃香型：濃香型鐵觀音在外觀上跟清香型的就有很大的不同。
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    鐵觀音是很多茶友們都喜歡的一種茶，按照製作工藝，鐵觀音可以分為清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音以及陳香型鐵觀音這三種。不同工藝製成的鐵觀音衝泡出來的茶湯顏色也會有所不同。清香型鐵觀音，屬於流行性的輕發酵茶葉，「清湯綠水」就是清香型鐵觀音最具的代表性了也是適合市場口感的茶葉。清香型茶葉強調的是清湯、鮮度衝泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞。湯色追求金黃色或黃中顯綠。
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    鐵觀音是中國十大名茶之一，鐵觀音獨有的清香是其它茶葉所不能及的。要想喝到正宗的鐵觀音，當然要選安溪鐵觀音了。雖然都是鐵觀音，但是安溪因為獨特的種茶環境，孕育出的茶葉品質也會更高一籌。那麼，安溪鐵觀音價格一般是多少呢？