中新網3月14日電 3月13日，CCFA新消費論壇——2019中國連鎖餐飲峰會上，由美團點評聯合中國連鎖經營協會打造的「2019中國餐飲加盟榜TOP100」正式發布，雙方共同編撰的《2019中國餐飲加盟行業白皮書》也同步亮相。
作為一份從餐飲創業者立場出發的餐飲加盟榜，榜單以美團點評大數據為基礎，通過品牌實力、加盟店經營情況、消費者認可度三大維度對餐飲加盟品牌的持續經營水平進行評估，旨在為餐飲創業者選擇加盟品牌提供更多參考。正新雞排、辣府、蛙來噠、胖哥倆肉蟹煲等100個品牌上榜。
連鎖化成趨勢，餐飲加盟急需整合規範
餐飲作為居民生活剛需，市場龐大且增速穩定，但對比美國餐飲行業的連鎖化和集中化程度，我國餐飲業呈現出散而小的特徵。美團點評的數據顯示，2018年中國餐飲連鎖化率僅有5%，而美國餐飲協會公布的2018年美國餐飲連鎖化率則達30%。中國餐飲品牌的連鎖加盟化仍有巨大發展空間。
「隨著城鎮化率的提升與人口結構的變遷，消費者對品牌關注度的提升帶來了供給側改革，中國餐飲連鎖化率將大幅提升。」美團點評高級副總裁、到店事業群總裁張川指出。以網際網路、數位化為內驅力，餐飲業結構正在加速優化升級。
在連鎖餐飲品牌加速擴張中，加盟成為重要模式之一。對於品牌商來說，加盟可以有效整合品牌商資金、商業地產、人脈等資源，以更高效率實現區域下沉；對於加盟商而言，則可以藉助較為成熟的品牌和管理模式進行創業。
然而，一個現實的情況是，目前餐飲加盟行業缺乏客觀透明的信息，創業者在選擇加盟品牌時比較盲目，市場規範度也亟待加強。張川表示：「美團點評聯合中國連鎖經營協會發布的這份中國餐飲加盟榜，以平臺大數據為基礎、從餐飲創業者的角度出發，真正做到客觀真實、嚴格篩選，希望能夠引導中國的餐飲加盟行業長期健康發展。」
中國連鎖經營協會副秘書長王洪濤表示：「數據是美團點評的優勢，行業指引是行業協會的責任。我們希望通過這份榜單和行業白皮書，對國內餐飲特許加盟做一個系統的總結和梳理，一方面給餐飲行業同仁作為參考，另一方面，給廣大餐飲行業投資人一個指引。」
基於平臺大數據，為餐飲創業者提供參考
據介紹，「2019中國餐飲加盟榜TOP 100」以美團點評收錄的品牌為評選範圍，對品牌經營情況、合規性和開放加盟情況等進行綜合評估，用合規、規模、優質「三大篩子」選出TOP100品牌。
為客觀評估加盟品牌的經營情況，項目組以美團點評大數據為基礎，設置科學、客觀的指標體系，從品牌實力(加盟店數量、加盟店增長率、美團點評訂單增長率)、加盟店經營情況(美團點評訂單量、美團點評訂單增長率、門店存活率)、消費者認可度(店均瀏覽人數、好評率)等三大維度，對加盟品牌進行系統評估。
此外，榜單還設置了品牌合規性的門檻指標，將過去一年內(2017年12月1日到2018年11月30日)存在加盟糾紛敗訴，或有重大事故的風險品牌排除在外。考慮到對餐飲創業者的參考價值，榜單只選擇對社會公眾開放加盟的品牌，不以加盟為主要發展方式或只接受內部員工加盟的品牌未列入榜單。
最終，包括正新雞排、楊國福麻辣燙、吉祥餛飩在內的15個風味小吃類品牌，辣府、新石器烤肉、小龍坎等23個火鍋燒烤類品牌，德克士、楊銘宇黃燜雞米飯、魚你在一起等17個快餐品牌，以及其他10個正餐品牌、15個休閒飲品和9個休閒食品品牌、11個麵包甜點品牌上榜。
上榜品牌中，既包含加盟投資金額在10萬以下的龍門花甲、又卷燒餅，也包含50萬到100萬的幸福西餅和鮮芋仙，以及300萬以上的漢堡王。不同檔位的加盟金額，為餐飲創業者選擇加盟品牌提供更多參考。
餐飲加盟「新四化」，推動行業轉型升級
餐飲加盟市場快速發展，加盟品牌只有加快轉型升級的步伐，才能從眾多競爭者中殺出重圍。未來的轉型之路應該怎麼走？此次發布的《2019中國餐飲加盟行業白皮書》指出了餐飲品牌轉型升級的四大趨勢：
一是管控力度強化，在經營、供應鏈、營銷等多個維度給予加盟店更多支持；
二是信息及數據化升級，例如美團RMS(餐廳管理系統)，同時與美團團購、外賣等多個平臺數據打通，支持排隊、預定等功能，通過系統獲取線上、線下消費者行為數據，對數據進行分析，可幫助餐飲加盟品牌實現精細化運營，進行科學管理；
三是小前臺大後臺化，即建立標準化、快速可複製的前端門店，同時為加盟商提供強大的後臺支持；
最後是集團化發展趨勢，主要體現在構建多元化品牌矩陣和自建供應鏈、向後端業務延伸兩方面。
張川表示，美團點評將一直做餐飲商家持續經營的合作夥伴，一如既往地發揮科技平臺的優勢，通過高科技、大數據為中國餐飲業的發展提供驅動力，與中國餐飲業共同成長。
附「2019中國餐飲加盟榜TOP100「榜單：