美團點評發布「2020黑珍珠餐廳指南」

2020-12-13 中國食品安全網

摘要：1月9日，美團點評在澳門正式發布「2020黑珍珠餐廳指南」，這次「2020黑珍珠」共有309家餐廳入選，覆蓋國內北京、上海、香港、成都、廣州等22座城市以及東京、紐約、巴黎等海外5座城市。

　　

米其林指南剛剛進京並且與美團點評發生「小摩擦」後，美團點評2020黑珍珠餐廳指南隨即發布。1月9日，美團點評在澳門正式發布「2020黑珍珠餐廳指南」（以下簡稱「2020黑珍珠」），這也是「黑珍珠餐廳指南」自2018年以來第三年發布。黑珍珠餐廳也是美團點評旗下針對高端餐飲門店設計的榜單產品，其定位與歷年來評選出的餐廳與米其林指南很相似，因此黑珍珠餐廳也一直被部分餐飲業內人士認為是對標米其林的中國美食榜單。它的出現也已經引起了米其林指南的「反攻」，讓二者之間的火藥味越來越濃。此次黑珍珠餐廳的發布會後，美團點評方面也對黑珍珠餐廳與米其林指南之間的「摩擦」作出公開回應。

突出中餐廳

這次「2020黑珍珠」共有309家餐廳入選，覆蓋國內北京、上海、香港、成都、廣州等22座城市以及東京、紐約、巴黎等海外5座城市。309家黑珍珠餐廳中，最高等級的三鑽餐廳16家、二鑽餐廳78家、一鑽餐廳215家。其中，北京地區有33家餐廳入選，包含1家三鑽餐廳，7家二鑽餐廳、25家一鑽餐廳。

黑珍珠餐廳指南除作為美團點評打造和發布的IP產品，平臺也逐漸開始為這份榜單「增值」。美團點評到店首席營銷官、黑珍珠餐廳指南負責人尹睿在接受記者採訪時表示，已有越來越多黑珍珠鑽級餐廳加入線上預訂、線上套餐售賣當中。

相比「2019黑珍珠」，中餐在榜單中佔比進一步提升。國內22座城市共有183家中餐廳，佔國內鑽級餐廳的73%。海外5座城市中也有10家中餐廳入選，包括東京的川菜餐廳「四川飯店」和本幫菜餐廳「中國飯店富麗華」。另外，「2020黑珍珠」菜系種類也比之前豐富，本土化特色更加明顯，包括潮粵菜、江浙本幫菜、川菜、京魯菜、湖北菜、福建菜等近30種細分菜系餐廳都有入選「2020黑珍珠」。其中，上海、北京、澳門是菜系種類最豐富的城市。

米其林指南進京後遭遇的「不懂北京菜、不懂中餐」的質疑，黑珍珠榜則是突出中餐廳，這一做法似乎也是黑珍珠餐廳突出自身與米其林指南差異的方式，同時也顯示出美團點評的本土化優勢。

榜單之爭暗潮洶湧

米其林指南進入中國後，直接激發了眾多本地美食榜單產品的出現，美團點評先後推出大眾點評必吃榜和黑珍珠餐廳，攜程推出了美食林。此外，還有貓途鷹等不同針對遊客或者本地消費者的美食榜單產品，它們的出現也直接加劇了這一領域的競爭。

然而就在前不久，米其林官方要求停止在』黑珍珠餐廳指南』上榜餐廳的餐廳特色中突出顯示所涉餐廳的米其林星級，通知並確保第三方媒體刪除涉及』米其林』、《米其林指南》的』黑珍珠餐廳』宣傳文章，用戶僅能通過點評平臺搜索找到米其林指南餐廳。從上述的動作可以嗅到兩者之間的火藥味也越來越濃烈。

對此，尹睿告訴記者，米其林的標籤是商戶授權使用的，與米其林之間並沒有收取任何費用。他同時強調，黑珍珠榜單實際上與米其林榜單差異性很大，黑珍珠餐廳指南提供的是符合中國味蕾的指南，無論是評選標準和評審人員各個維度都不同。「優秀的榜單對於企業來說是起到一定激進作用，目前來看兩者的競爭關係並不是很激烈，接下來黑珍珠餐廳指南更專注的還是評選的標準化方面，今年在流程上也發生了變化和優化，對於一份榜單來說標準是至關重要的。」

對此，中國食品產業分析師朱丹蓬表示，黑珍珠餐廳指南是美團點評在打造的一個標準平臺，希望在中國的餐飲行業建立自己的一個評價體系。而在建立自己的評判標準和評判權威性時，不能避免的就是與米其林這方面的直接競爭關係，兩者之間的競爭會隨著黑珍珠的發展而越來越激烈。

以賦能商戶差異化

從2020黑珍珠餐廳指南發布會上，記者也注意到美團點評高級副總裁張川一直在強調「黑珍珠」不僅僅是一份榜單，那麼為了提升這份榜單的「重量」，美團點評也開始通過平臺的流量資源為這份榜單「賦能」，與商戶進行合作，推出線上黑珍珠套餐預訂、線上套餐售賣的服務，根據美團點評平臺數據顯示，已經有約1/3的黑珍珠餐廳開通了線上黑珍珠套餐預訂。

在一位不願具名的餐飲業內人士看來，美食榜單從來不能成為一個企業的盈利來源，但美食榜單卻能起到非常重要的拉動企業收入的作用。米其林指南起初誕生就是為了能夠通過推薦不同地方的美食、餐廳讓消費者流動起來以此來帶動米其林輪胎的銷售，如今米其林指南也已經成為了享譽全球的「美食聖經」。而對於美團點評而言，美食榜單的作用就是幫助美團點評平臺商戶帶來更多的流量，從而提升美團點評平臺與商戶、用戶之間的粘性，其最終目的也是為了帶動核心業務的收入。但是，在如今這個資訊時代，美食榜單之間的同質化越來越嚴重，這也是引發榜單競爭的主要原因，也正因如此，美團點評想要通過自己的優勢來突出自身榜單的差異。

朱丹蓬認為，米其林在影響力和公信力方面的確有一定的優勢，但是由於其評價體系與中國消費者的喜好和需求存在一定出入，才會引起爭議和比較。然而在這方面卻是黑珍珠榜單的優勢所在，同時消費者逐漸養成了用本地生活服務平臺搜索餐廳的習慣，黑珍珠通過美團點評的流量資源會獲取一定關注度。不過，對於建立自己評價體系來說，黑珍珠仍然需要不斷提升其評選標準程度。對於建立自己評價體系的黑珍珠來說，自身專業度很重要，這也是目前引發爭議的重要因素。接下來黑珍珠仍然需要不斷提升其評選標準程度以及專業度，來為這份榜單提升「身價」。（郭詩卉 郭繽璐）

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