龔安軍正在擺放灰汁團。姚界客戶端記者 沈家揚 攝
餘姚新聞網訊（姚界客戶端記者 沈家揚）「我的手藝是從我媽媽那裡學的。」龔安軍一邊說著，一邊把新做好的灰汁團一個一個擺到竹匾裡晾涼，「6年前中村旅遊開發，我就開了這家『胖子美食』。」龔安軍繼承了媽媽的好手藝，除了灰汁團外還會做松花團、番薯棗子、艾青餃等多種傳統糕點，但要龔安軍從中說一個最能代表當地的糕點，他一定會毫不猶豫地告訴你——灰汁團。
灰汁團一般為雞蛋大小，扁圓狀，茶色，像皮凍呈現半透明色。它和一般趁熱吃的糕點不同，是越冷越好吃。據龔安軍介紹，熱的灰汁團口感比較紮實，吃起來就像吃實心麵粉糰子不免會感覺噎得慌，而放涼的灰汁團吃起來層次分明，清涼爽滑，不粘牙。為什麼熱吃冷吃口感相差這麼多呢？原因在於添加在灰汁團裡的鹼水。「以前灰汁團只在七八月份製作。」龔安軍說，「因為那時不但有新米，還有新燒的稻草灰。」最早放在灰汁團裡的鹼水是用稻草灰調和製作的。現如今，出於衛生考慮，稻草灰已被棄用，所幸，換食用鹼後味道沒有明顯變化。鹼水的加入賦予了灰汁團獨特的口感，但鹼水又是一把雙刃劍，加多了發苦，加少了做出來的灰汁團又失去了那股爽滑之感。正是因為各家糕點鋪大廚對鹼水的掌握程度不同，所以在鹿亭鄉售賣的灰汁團口味各有千秋。
製作灰汁團的主要材料為米粉和黃糖。龔安軍一直對原材料的把關親力親為，他每天凌晨3點起床做準備工作，浸米、磨粉、攪拌、上籠，直到清晨8點，第一籠灰汁團出籠才可以休息片刻。「我們家的米粉是幹米粉和溼米粉按一定比例混合的，這樣可以讓灰汁團更有韌性。」龔安軍說，「除了米粉外，鹼水和糖的比例大約為20%和60%。這是我多年摸索出來的最佳比例。」除了材料好，對食物的認真也是「胖子美食」廣受好評的原因之一，龔安軍堅持每屜灰汁團必須蒸足火候才能售賣，即使有時候店裡排長隊他也堅決不縮短蒸煮時間。
一枚灰汁團的售價為2元，旅遊旺季時龔安軍一天能賣掉上千枚，淡季灰汁團的銷售量每天兩三百枚。灰汁團的最佳口感只能維持三天，但是灰汁團的保質期長達一星期。如果灰汁團放久了口感變硬，只要再次加熱就可以恢復最佳口感。「我現在偶爾也在微信上接單，前不久有一位澳門的遊客，懷念在鹿亭吃到的味道，要求我寄幾盒過去。」龔安軍說。
(來源：餘姚新聞網-餘姚日報 編輯：鮑飄)