「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」，且不談大詩人杜甫詩的意境，只看詩中詩人久別重逢老知己，恰逢春日，夜裡冒雨割鮮嫩肥壯的新韭招待客人，就可以看來詩人也是很喜歡這款蔬菜，韭菜也變成了詩！韭菜是一種生命力很旺盛的蔬菜，早在《詩經》，《禮記》中就有記載。
春日，正是新韭鮮嫩之時，在街上有老伯擺放著自己種的蔬菜，眾多青菜中，就只有一捆紅根韭菜，與眾多蔬菜商販的韭菜相比，商販的嫩綠葉寬的韭菜都是出自大棚裡，放在鍋內炒，只是多出一汪清水，清淡寡味。唯有老伯的韭菜清秀細長，一看就是出自農家的小家碧玉，辛香的味道就不想而知了。韭菜盒子是我很喜歡的早點，炸的酥脆的外皮，包裹著辛香撲鼻的韭菜，韭菜的氣味濃鬱而獨特，這才是接地氣的美味。過於油膩的東西不想多吃。這次，就巧用餃子皮，做一款皮薄，酥脆，少油，鮮嫩的韭菜盒子。
食材：餃子皮20個，食用油適量，韭菜200克，粉條一小撮，雞蛋2個，炒菜料適量，鹽適量
製作方法：
1.製作素菜餡料的時候，選用豆腐是老豆腐（老豆腐又稱北豆腐，滷水豆腐，比嫩豆腐質地要硬一些，不容易碎）。豆腐切成很小的丁，蔥花切碎。鍋內倒入油，油微熱，放入蔥花，豆腐煎至微微金黃盛出備用。
2.做韭菜盒子，粉條是絕配，做出的韭菜盒子有淡淡的薯香。粉條提前用溫水泡2個小時，泡發的粉條撈出瀝水，切成小段，越小越好。
3.選用的是紅根農家韭菜，這種韭菜口感辛香濃鬱。韭菜去除外面的老葉子，摘掉葉尖的枯黃部分。清水泡一會，讓根部的泥土雜質沉澱出來，再衝洗乾淨，控幹水分，切成碎末。
4.取兩個雞蛋做成炒蛋，儘量用鏟子把炒雞蛋搗碎點。韭菜，粉條，豆腐（少放點），雞蛋混在一起，調入炒菜料，鹽，花椒粉，攪拌均勻。
5.擀麵杖沾點植物油，把餃子皮擀得更薄一點，底下鋪一張餃子皮，放上前面調製好的餡，上面再放一張餃子皮，邊沿先壓實，再用叉子在周圍壓一圈，這樣口就封的嚴實了。（小竅門：做韭菜盒子時，兩麵餃子皮周圍可以刷一點清水，再往一起壓，粘的比較快，不容易開裂。）
6. 鍋內放入少許油，油微熱，放入做好的韭菜盒子半成品，煎至兩面金黃，大概7，8分鐘就可以了，皮薄熟的比較快，餡是韭菜的，煎的時間過長了，韭菜就不香了，有點臭臭的味道。
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