鴨肉是我們日常生活中非常常見的食材，做法也是五花八門，有鹽水鴨、烤鴨、滷鴨等等。但是我對啤酒鴨情有獨鍾，感覺總吃不膩。我們知道鴨肉沒有豬肉的脂肪高，營養也很豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸等多種元素，對我們的身體十分有益。當我們晚上不知道吃什麼菜的時候，不妨考慮下做一道哈。
但是，做啤酒鴨如果不掌握方法，做出來的鴨肉就會很柴或者很腥羶，不好吃。下面小何就把自己私藏的啤酒鴨做法分享給大家，希望能給你帶來一些幫助。
食材準備：鴨肉一斤半（建議選番鴨，因為水鴨的肉比較松不好吃）、啤酒一瓶、生薑、八角、白酒、蒜瓣6顆、冰糖、生抽、老抽、食鹽88粒
做法解析：
1、把買回來的鴨肉用清水泡10秒鐘，然後倒入3勺白酒，不斷用手去抓，把肉裡面的血水抓出來。這一步非常重要，不要直接就去焯水，這樣清洗一遍後再焯水可以大幅度減少鴨肉的腥味。然後用清水過一遍。
2、開始焯水。把鴨肉冷水下鍋，切記不要用開水去焯水。只有用冷水下鍋，慢慢加熱，鴨肉的組織才會自始至終保持敞開的狀態，才能把髒東西焯出來。如果直接用開水，鴨肉的組織就閉塞了，焯水就沒有效果了。等水煮沸之後，把上面的浮沫撈出來，然後用溫水清洗一遍焯水後的鴨肉。清洗後烘乾水分，放在一旁備用。
3、起鍋燒油，把準備好的生薑片、八角、蒜瓣炒香，然後倒入鴨肉開始翻炒，直至翻炒出鴨油後放入冰糖，炒出糖色，然後翻炒均勻讓鴨肉上色；再加入生抽，少許老抽調色。
4、倒入一瓶啤酒，大火燒開，然後轉小火燜35分鐘。如果有砂鍋就倒到砂鍋裡燜，沒有的直接在鐵鍋上燜就行。
5、燜好後，加入食鹽調味，然後就可以出鍋了。食鹽不要過早添加，最後再添加調味就可以了，否則鴨肉不容易吸收，導致不入味。
這樣一道香噴噴的啤酒鴨就做好了，既下飯，又耗酒。可以慢慢品嘗一個晚上哈。
技巧總結
1、不要直接下鍋焯水，焯水前先用白酒清水清洗一遍，把血水清洗出來，減少腥味。
2、焯水時冷水下鍋，不能用開水來焯，否則雜質不出來，起不到焯水的作用。
3、水開後燜鴨要保持小火，否則鴨肉很容易糊掉，因為燜的時間比較久，控制火候就變得十分重要了。
我是小何，每天分享美食做法。如果你喜歡這篇文章，覺得對你有用麻煩幫點讚、評論和轉發哦，讓更多的人看到，所謂贈人玫瑰，手留餘香。如果暫時還沒有空去做的朋友記得收藏起來，避免到時找不到了哈。餘生，記得好好善待自己，所謂愛人先愛己