大家好我是阿里香婆婆，是一名80後美食愛好者，堅持每天分享美食食譜，做家人喜歡的色、香、味俱全營養又健康的美食，有熱愛美食的朋友可以關注或留言，我們互相學習交流，積累經驗將更好的美食呈現給大家
現在人們的生活雖然提高了，但對鹹菜的依賴還是那麼執著，基本每家每戶的冰箱都會有鹹菜，吃飯的時候無論做了什麼好吃的大菜，餐桌上還是會把它端上餐桌，如果吃飯餐桌上沒有盤鹹菜，總感覺少點啥！甚至現在去酒店吃飯都會上盤鹹菜做一份菜，不經意的感覺這就是一種美食的新潮流。鹹菜在中國已有很久的歷史了，也許是人們對它有一種感情了，每次去超市到賣鹹菜的位置就想停留一會看看，我感覺我們甚至對鹹菜的青睞大於對大魚大肉。
我們在家怎樣能夠將鹹菜醃製的脆爽可口那？現在這個季節正好適合醃菜，有的人在家醃黃瓜、醃蘿蔔等，醃出來口味只鹹不香，口感也不脆爽，也不知道為什醃的菜不像購買的或者在飯店吃的那樣好吃，其實你在醃菜之前沒有將食材的水分用鹽醃出來，放的調料也不正確，醃菜使用的調味品很簡單，往往有很多人在家醃菜什麼調料啊香料的都放，其實這樣醃出來的菜很難吃，像香料直接會把食材的原味遮去。今天阿里香婆婆就給大家分享兩道道醃菜的製作過程
一、泡椒蘿蔔條
準備食材：白蘿蔔2個、胡蘿蔔2個、杭椒適量、小米辣8個、泡椒一勺、泡椒水一勺半、大蒜一頭、鹽一湯勺、白糖一大勺、白醋2勺
1.把白蘿蔔個胡蘿蔔洗淨切條，放上一把食鹽醃30分鐘，30分鐘後將醃出來的蘿蔔水倒掉，加大量的水衝洗幾遍，控去多餘的水放入容器中備用
2.調製醃汁：泡椒一勺、泡椒水一勺半、大蒜一頭、鹽一湯勺、白糖一大勺、白醋2勺，杭椒和小米辣切菱形片放入一起，大蒜切片也放在一起，把所有的料調拌均勻，待糖全部融化
3.將調拌均勻的醃汁倒入準備好的蘿蔔中藥12小時即可使用。一道酸辣又爽口的泡椒蘿蔔就醃好了，非常簡單易學
二、香汁醃黃瓜
準備食材：黃瓜5根、鹽適量、大蒜3掰、姜5片、小米椒5個、香菜5顆根、八角2個、花椒半湯勺、幹辣椒適量、生抽一大勺、陳醋兩勺、冰糖3塊、自製辣椒油一勺
1.把黃瓜切成八條，切去黃瓜瓤子，放上一勺食鹽抓半均勻醃製一小時
2.將醃出的水倒掉，放上大量的清水衝洗幾遍，控幹多餘的水，放入盆中
3.將蒜片，薑片，小米椒，香菜根放入盛有黃瓜的盆中
4.起鍋燒油，油熱下花椒，八角，幹辣椒炒香，在放入一勺生抽，兩勺陳醋，三塊冰糖大火熬開放涼，倒入黃瓜中，再加上一勺自製辣椒油，封上保鮮膜醃3小時以上即可
三、爽脆青蘿蔔
準備食材：青蘿蔔一個、小米辣5個，香菜一顆、鹽適量、白芝麻一勺、辣椒麵一勺、蒜末適量、白糖一湯勺、生抽一勺、陳醋一勺半、蠔油一勺
1.把準備好的青蘿蔔切絲，放入碗中加鹽醃30分鐘，將醃出的水倒掉，加清水衝洗掉鹽味，倒入碗中備用
2.製作秘制：放入碗中白芝麻一勺、辣椒麵一勺、蒜末適量，小米椒澆上熱油榨香，在放入白糖一湯勺、生抽一勺、陳醋一勺半、蠔油一勺攪拌均勻。把秘汁淋在準備好的蘿蔔上，再加點香菜調拌均勻即可。這道最快手的醃拌蘿蔔就好了脆爽可口，簡單好吃
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