推薦語：宅在家的日子裡，做麵食不僅可以打發時間，還能填飽肚子解饞，可很多人還不知道如何發好一盆面，那麼今天這篇文章也許對您有幫助，不妨試試！#宅家美食PK賽#
下文轉載自作者：嘟小廚
饅頭是我們日常生活中經常會吃到的一種麵食，對於我們北方人來說，饅頭的做法很簡單，基本上家家戶戶都是會蒸饅頭的，蒸出來的饅頭又白又暄軟，越嚼越香甜，大家都知道饅頭能不能蒸好，最關鍵的就是發麵了，今天跟大家分享的就是麵粉發酵的小竅門。麵粉不會發酵點進來，不加酵母白糖，用「土方法」20分鐘面開滿盆。
現在我們的生活條件越來越好，也越來越方便，有很多人在家蒸饅頭，蒸包子發麵的時候也會選擇買一包酵母粉，用酵母粉來發酵麵團，利用酵母粉發酵不僅很快速而且蒸出來的饅頭也是很好吃的，但是對於一些新手來說，對於酵母粉的使用量也是不知道的，面總是發不好，也是導致蒸出來的饅頭硬硬的不好吃。
除了用酵母粉發麵之外，其實也是有很多種方法，都是可以促進麵團發酵的，比如米酒，蜂蜜，啤酒等，今天跟大家分享到發麵方法並不是上面所提到的這些，而是傳統的發麵方法，過年在家待了也是有一個多月的時間，別的沒學會倒，學會了做飯，尤其是各種各樣的麵食，跟著姥爺更是學會了蒸饅頭。
姥爺以前是開饅頭店的，村裡村外都知道姥爺蒸的饅頭很好吃，不管是平時吃還是家裡辦事，總是有不少的人來姥爺的饅頭店買饅頭，生意也是特別的好，但由於姥爺年紀越來越大，家裡也是沒人繼承饅頭店，姥爺就把饅頭店關了安享晚年，姥爺說蒸饅頭最好吃的方法還是用土方法來發麵，出鍋的饅頭又軟吃著又香。
土方法發麵就是用面扎頭來發麵，面扎頭就是我們所說的老面，家裡沒有老面怎麼辦？我們可以自己做，麵粉加一小杯酒麴，溫水和成麵團，發酵兩倍大，做饅頭胚時留下一小塊這就是面扎頭了，用面扎頭髮面時也要用溫水，再加點白糖促進發酵，和好的麵團帶盆放到40度左右的水中，20分鐘面發滿盆，蒸饅頭時二次發酵15分鐘，出鍋的饅頭又軟吃著又香，還帶著絲絲甜味。