親手教你製作日式蕎麥麵，掌握好這個料，不用跑去日本吃
各位小夥伴好，非常感謝大家關注小編的美食文章。小編接著之前的文章，給大家介紹日本料理，不過這次不再說米飯，而是說說日本的麵條。喜歡看日劇的朋友們會發現，日本人特別喜歡吃蕎麥麵，也有很多關於蕎麥麵的料理，看起來都很好吃的樣子，有湯麵，有乾拌麵，還有蘸汁的面，總之，在國人看來味道怪怪的蕎麥麵，卻被日本人吃出了花樣，也是很有意思。幹蕎麥麵，是用蕎麥粉揉制而成，日本人在節日期間常會吃蕎麥麵，來討個好彩頭。
接下來小編就要親手教你製作日式蕎麥麵，想要味道純正，想要加一個料，掌握好這個料，不用跑去日本就能吃到正宗的日式蕎麥麵。這個「料」叫做基礎日式高湯。基礎日式高湯，這道用海帶和柴魚做成的高湯，是日本人人都會做的基本高湯。它是用海帶、柴魚片熬製成的。好的基礎海帶柴魚高湯味道淡雅，應用非常廣泛，加入醬油味噌等，另外做成的高湯，都需要這道湯作為湯底，它的製作過程比較簡單，它隨著加入的食材和比例的不同，口味也會有明顯的差異。
基礎日式高湯
食材：海帶1段約10克，柴魚片1杯（大約240克），糖適量，低鹽醬油2大匙
做法：
1、將海帶放入鍋中，加入5杯水，用小火煮至微微冒泡，溫度大約在85度，撈起放入碗中備用；
2、再加入其餘的食材煮沸，熄火後濾出高湯。
山藥蕎麥麵
食材：
蕎麥麵200克，基礎日式高湯800毫升，山藥1/4根切絲（大約400克），蔥花少許
做法：
1、煮一鍋開水，放入幹蕎麥麵，煮的時候用滾水少煮一些，用筷子攪動，以免麵條黏在一起，5~7分鐘後撈起，用冷水洗去表面的黏液，放入碗裡；
2、將基礎日式高湯煮沸，衝入面碗中，放上山藥絲，撒上蔥花即可。
小貼士：生山藥本身具有黏性，放入麵條裡有黏滑的口感，處理時一定要注意現切現吃，因為切過的山藥不耐放，會出水，質地也會變得粗糙，使用前切絲放入即可。
納豆蕎麥麵
食材：
蕎麥麵300克，納豆50克，雞蛋兩個，海苔兩片，蔥花少許，基礎日式高湯，800毫升
調味料：醬油，綠芥末適量
做法：
1、在碗中將雞蛋打成蛋液，備用；
2、在納豆中加入蛋液和調味料拌勻；
3、將基礎日式高湯煮沸，衝入面碗中，依次放上海苔、納豆，撒上蔥花即可；
小貼士：
1、一般市面上售賣的納豆，會附上醬油和芥末的調味包，可以酌量加入。
2、雞蛋可加也可不加，日本有在米飯裡放蛋黃納豆，然後和醬油一起拌勻的吃法，風味獨特，有興趣的人不妨一試。