做鹹魚茄子煲時，不要直接炒，多加這一步，茄子鮮香入味
鹹魚茄子煲屬於奧菜的一種。鹹魚茄子煲主要的食材就是茄子、鹹魚還要其他調料製作而成的。懂得養生朋友都知道茄子的營養價值非常高，它含有豐富的蛋白質元素，維生素元素，還有鈣元素，鐵元素，磷元素等多種微量元素。其實茄子中的維生素c可以降低膽固醇的功效。所以說茄子，男女老少皆可以吃，多吃茄子有好處。
茄子的價格也很便宜，夏天的時候一斤茄子賣2毛錢一斤，冬天最貴的時候茄子賣2元多一斤，可以說茄子的價格很平民，很多家裡都能接受。其實茄子的做法也有很多種，可以炒著吃，可以炸著吃，也可以涼拌吃。我給大家說的是鹹魚茄子煲。對於鹹魚茄子煲大家都不陌生，很多人都吃過，也有很多人在家裡自己做，總感覺自己做出來的味道不如飯店的好吃，那我就給大家說下鹹魚茄子煲最好吃的做法。
我們首先準備1-2個茄子，家裡人多可以多準備茄子，少的話1個茄子就可以；接著我們準備食用油和鹽，然後我們準備豆瓣醬，如果家裡有叉燒醬的話最好，那樣做出來的鹹魚茄子煲更加好吃，我家正好沒有了，就用豆瓣醬代替了，準備蠔油，準備雞精，準備辣椒（根據口味放），最後我們準備蔥和姜，還要準備1條鹹魚。
我們首先將茄子清洗乾淨，再把茄子切成3-4釐米的長條，然後我們把切好的茄子條放盆中，加入足量的清水，放入少量的食鹽，浸泡10~15分鐘。15分鐘過後，我們把茄子撈出來，瀝乾水分備用。我們將鹹魚清洗乾淨，用刀切成丁。接著我們在鍋中倒食用油，燒熱後我們把鹹魚丁倒入鍋中，看到兩面變成金黃色的時候，就可以撈出來控幹油分備用。
我們把蒜拍碎切成末，把姜去皮切成末備用，接著我們把辣椒清洗乾淨切成丁備用；然後我們先把炒鍋加熱後，然後放入食用油，然後我們把蒜末和薑末倒入鍋中，炒出香味後，我們把茄子倒入鍋中，進行翻炒，炒到茄子兩秒稍微發黃的時候，那時候我們把辣椒丁放鍋中，把鹹魚丁也放入鍋中，攪拌均勻後，加入適量的水，倒入豆瓣醬，倒入蠔油，倒入雞精，倒入鹽，攪拌均勻炒出香味後。然後我們蓋上鍋蓋，燉2分鐘。
這時候我們取出一個空碗，倒入澱粉，倒入清水，然後開始攪拌，攪拌均勻變成澱粉液，我們把澱粉液倒鍋中，攪拌幾下，大火打開開始收汁，看到湯汁越來越濃越來越少的時候，撒些蔥花或香菜就可以出鍋食用了。所以說，我們做鹹魚茄子煲的時候，不要直接炒，多加侵泡這一步，這樣茄子鮮香入味，好吃到爆。