鹹魚茄子煲這樣做，百吃不厭，上桌搶著吃，非常下飯
小時候，沒有什麼肉吃，鮮魚又貴，鹹魚就是很好的選擇了，不貴，沒花多少錢就能買回來一包。只是家裡做的，特別是媽媽做的，衝洗一下，扔進鍋裡，加入清水，放入茄子，當年家鄉的茄子個小，巴掌長，從中間切開兩半，放入鍋裡，還要加入粗鹽。
本來不加鹽已經夠鹹味了，還要加鹽，就是怕我們空吃，儘管這樣，還是沒有剩下的，當年肚子裡實在少油水，有點葷菜就很高興，滿足了。到了現在，鹹魚仍然是小廚家，餐桌上的常客，只是換了做法，高大上多了。
鹹魚茄子煲
所需食材
茄子3根，瘦肉，蔥，姜，鹹魚，辣椒，胡椒粉，蠔油，料酒，油（各適量）。
製作方法
（1）茄子切去蒂，切段再切條，放入清水裡浸泡十分鐘，撈出瀝乾水分。
（2）瘦肉洗乾淨，切片，切條再切粒，剁碎，鹹魚浸泡幾分鐘，去除頭，內臟，雜質後，洗乾淨切小塊。
（3）蔥洗乾淨，蔥白切段，蔥綠切蔥花，姜洗乾淨切片。辣椒洗乾淨切圈。
（4）燒鍋注適量油，加熱至三四成油溫，放入鹹魚炸一兩分鐘，觀察到轉色，魚肉用勺輕碰，感覺到轉硬時，撈出控油。
（5）不要關火，待油溫加熱到七八成，放入茄子炸軟，時間約一分鐘，然後撈出控油。
（6）鍋留底油，放入薑片，辣椒爆香，放入瘦肉翻炒，放入料酒繼續炒一兩分鐘，放入鹹魚，茄子，加入少量清水炒半分鐘，加入蔥段，蠔油炒勻，出鍋。
（7）同步進行，在炸完茄子後，把一個瓦鍋放在另一個灶上燒熱，完成製作後，把茄子盛入瓦鍋，撒入胡椒粉，蔥花。
小貼士：無論在飯店，在家，茄子煲不可能在瓦鍋裡製作，操作起來確實是太過困難，特別是炸制，根本不可能實現，都是在大鍋做好，最後盛入瓦鍋。
炸茄子時，油溫一定要高，這樣茄子就不會吸多少油。一般是七八成熱的油溫，約200度，油麵從沸騰轉為平靜，就是合適。
在家裡做茄子煲，可以採用煎的方法，先把鹹魚煎好，接著放入茄子煎軟。
由於鹹魚己具備鹹味，這道菜不用放鹽，如果重口，可以適量加入。
蠔油不要太早放入，否則會失去鮮味，應該在出鍋前放入，炒勻立即盛出裝盤。
有的朋友喜歡把茄子皮削去，營養師建議，茄子皮含有豐富的營養物質，最好是帶皮一起製作。
不喜歡吃鹹魚，可以換成五花肉，把五花肉衝洗一下，切片，放入鍋裡煎至兩面焦黃，出油後，盛出肉，放入茄子煎軟盛出，繼續下個步驟。
用五花肉的話，就要加適量鹽調味了，在出鍋前放鹽，放入蔥段，蠔油炒勻即可。
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