南屏人開的「北山食堂」
上班族要特地開車繞個橋來吃
老闆工作日還要回老地方送餐
以女兒的名字來做店名
*主理人楊叔的大哥
在珠海北山路，有一家被稱為「北山食堂」的小店，叫「綺麵館」，店老闆楊叔是南屏人，從小在這裡長大。如今，以女兒名字命名的小麵館卻成了這個片區的「公共廚房」。
每天6:00到11:30左右，是店裡最忙的時候。90多平的小店面，最多時擺滿了十幾張桌子，能坐下四十多人。
來這裡吃早餐的人，除了附近的街坊鄰居，還有專門從拱北、前山等開車繞路過來的上班族，來晚了，腸粉就吃不到了。
雖然叫「綺麵館」，但腸粉才是楊叔家的招牌。每天只準備2桶米漿，大概也只能做300份。
每天5點多，店裡就要開工做米漿了。在蒸腸粉之前，還要經歷選米、洗米、磨漿、調漿、配料等過程。
會吃的人，總會追究到最本源的選材。只有用1-2年的陳米，才能做出早餐的「腸粉味」。
腸粉配楊叔的自製辣椒醬，是老熟客的慣常操作。泰椒、湖南椒和蒜蓉等炒制的辣椒醬，讓這份腸粉又多了幾個被吃的理由。也難怪有人專門來吃辣椒。
一份日常的腸粉，是如何被大家念念不忘的？關鍵有二：一是磨漿的功力，二是米漿、生粉和水的比例。這個獨家比例，成就了腸粉細膩嫩滑的口感。
剛做好的腸粉是最好吃的，要是忙著拍照放太久，楊叔就會過來跟你說：別拍了快吃，差一秒口感就都不一樣了……
一份炒麵好不好吃，看它有沒有鍋氣就知道。只要同時達到熱、快、幹、香等指標，這份炒麵就成功了。
熱鍋後，雞蛋先炒，迅速凝固大約只需十秒鐘就可撈起。爆炒的面，不用放很多油也不會粘鍋。
最後一步的調色至關重要，在不停的顛勺中，醬油均勻分布，這樣炒出來的面成色也相當好看。飢腸轆轆的早上，感覺一份都不夠吃。
楊叔家的牛腩是用柱候醬和南乳調製的，不僅入口軟糯，湯汁也十分入味。
牛腩切得相當大塊，選筋肉相連的牛腩才最襯這碗面。肉爛筋韌，連手打的面也透著一股肉香。
一碗腊味煲仔飯，就有臘腸、臘肉、臘鴨三種肉。楊叔說煲仔飯的精髓還是在飯，不能過軟也不能過硬，得有嚼勁。
米的選擇很重要，單價成本比住家飯吃的還要貴。油粘米滲入臘肉的油脂和醬油後，飯比肉還吸引人。
牛肉窩蛋煲仔飯也是店裡的人氣款，牛肉鮮紅，再敲上一顆蛋，看著就很有食慾。
十幾分鐘上桌後，蓋子一掀，飯香肉香撲面而來，吃完一煲，今天又有能量幹活了。
*主理人楊叔
今年44歲的楊叔在開「綺麵館」之前，曾在一家日企做過10年左右的報關工作。後來為了開店，下定決心辭去外人眼中這份穩定的工作，還專門去學習如何製作腸粉。
在開北山這家「綺麵館」之前，楊叔就曾在洪灣開過店，後來也因為碼頭人流少等現實問題，不得已捨棄了洪灣的店鋪。
現在的楊叔，周一至周五的工作日還是會堅持和太太在11點多店裡比較忙的時候，開車送餐給洪灣的上班族。
問及開店初衷，楊叔略微不好意思地說，因為自己對吃的比較感興趣，在家都是自己做飯。楊叔的二哥也在南屏開了十幾年的餐飲店，有些經驗也靠他傳授。
如果說要給楊叔定一個標籤，也許「暖萌」用來形容他是最適合的，對女兒、對家庭、對北山、對珠海的愛，都體現在他的每一餐中。
他的小麵館，就是大家的「食堂」。這裡每一天，都從楊叔的一份腸粉開始……
給暖萌的楊叔點個【在看】吧~
你還認識哪些特別的店老闆？
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· 詳細地址 ·
香洲區南屏鎮北山路2號A1號鋪
· 營業時間 ·
07:00－14:00
16:00－21:00
· 聯繫電話 ·
0756-8828005
· 人均消費 ·
15元
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