甲魚大家都非常熟悉了，在我國食用甲魚有著悠久的歷史，因為甲魚營養豐富，肉質鮮嫩，所以最近幾年養殖甲魚的商戶也越來越多了，我們現在購買食用的也都是養殖的甲魚，在民間甲魚肉還被稱為「五味肉」，據說甲魚的肉具有雞、牛、羊、豬、鹿5種肉的美味，所以被美稱為「五味肉」。
甲魚的做法也比較多，可以煲湯、紅燒，等多種做法，我個人比較喜歡吃紅燒甲魚，紅燒出的甲魚肉比較入味，膠質感更強，吃起來口感鮮嫩入味，今天秋秋就和大家分享一下，「紅燒甲魚」從宰殺、去腥、製作的詳細做法，一步步教你做，這樣做出的紅燒甲魚，肉嫩、還沒腥味，喜歡的朋友們記得收藏哦。
【紅燒甲魚】
準備食材：甲魚、蔥、姜、蒜、小米辣、幹辣椒、花椒、食用油、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、白酒、蠔油、胡椒粉。
Step 1：甲魚宰殺、去腥
說到殺甲魚，我以前買甲魚的時候，也是讓賣甲魚的老闆幫忙殺的，這次是網購的甲魚，收到後看到快遞來的2隻鮮活的甲魚，真是有些發愁，畢竟自己沒有殺過甲魚，只好求助老公幫忙了，老公經過了3天的心理準備，終於幫我把甲魚殺好了。
1、殺甲魚建議直接將甲魚頭切下來，可以用筷子放在它口中，讓它咬住後，將它的頭拉長，這樣一下就可以切下來，這個方法殺甲魚還是比較快的，不過我還是建議大家直接買的時候讓賣甲魚的老闆殺好，這樣回家會方便很多。
2、甲魚殺好後，在甲魚身上澆上80度左右的熱水，燙上3-5分鐘左右，燙好後，將甲魚全身的一層薄膜去掉，這層膜的腥味很重，將這層膜去掉，可以減少甲魚的腥味，還有甲魚的腳趾甲也要一起去掉。
3、去膜後，用刀將甲魚切開，去除裡面的內臟和甲魚油，甲魚油一定要去乾淨，因為甲魚油也是非常腥的，如果沒有清理乾淨，做出的甲魚會有腥味。
4、全部去除乾淨後，用清水將甲魚清洗乾淨，然後用刀斬成大小適中的塊狀，裝盤備用。
Step 2：焯水、準備配料
1、姜去皮洗淨後，切成小塊，蒜去皮洗淨後，用刀一切兩半即可，蔥去皮洗淨後，切成長段，幹辣椒也剪成小段備用。
2、鍋中加入適量水，再放入切好的甲魚、姜塊、料酒，先將甲魚焯一下水去腥，煮出血沫後，將甲魚撈出清洗乾淨後，裝盤備用。
Step 3：烹飪製作
1、起鍋燒油，油熱後轉小火，放入花椒粒爆出花椒中的香味，再用漏勺將花椒撈出不要，再放入姜塊和蒜塊炒香，炒香後將姜塊、蒜塊先撈出備用。
2、將甲魚放入鍋中用花椒姜蒜油將甲魚煎香，這一步既可以去腥，又可以給甲魚增香，甲魚煎好後，加入生抽、老抽、白酒，調味去腥，再加入適量水、炒香的姜塊、蒜塊、蔥段、幹辣椒、鹽、糖、蠔油、胡椒粉調味，蓋上蓋子，中火煮至湯汁濃稠後加入蔥段和小米辣翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了，再撒上適量蔥花點綴一下就可以了。
紅燒甲魚口感鮮嫩入味，甲魚的營養豐富，富含動物膠、角蛋白、多種維生素等營養成分，這道紅燒甲魚即營養又美味，這道菜甲魚肉吃起來沒有腥味，而且味道鮮香，用來下飯或者下酒都很棒，這道美味的紅燒甲魚，你喜歡嗎，想不想自己也做一道紅燒甲魚品嘗一下啊。
歡迎來到「秋秋食光」，秋秋會在這裡和大家分享更多精彩美食，您的「點評和點讚」是對秋秋最大的支持，如果你覺得還可以，請把它分享給你的朋友吧，喜歡的朋友請關注「秋秋」哦！
#美食教程#