甲魚,正是我們俗稱的老鱉,懂或不懂的人都對它的大補略知一二,甚至一提起甲魚就覺得吃肉喝湯要上火,或氣虛體弱的女性或病人才能食用,其實甲魚的肉集合了雞、鹿、牛、羊、豬這5種肉的美味,有著「美食五味肉」的美稱,而且甲魚不同於其他海鮮或河鮮,它的時令性不強、四季吃都營養豐富不打折,甲魚雖滋補入藥,也常被拿來做藥膳,但它又與其他大補食材不同,除了最日常的燉甲魚湯,夏季拿來紅燒既鮮美又是清補不上火的食材,還具有清熱解毒及滋陰降火的功效。
紅燒是上海本幫菜風味的靈魂,講究濃油赤醬略帶甜味,湯濃味美十分下飯,很多人只懂甲魚煲湯是絕佳的藥膳,卻不曾嘗過紅燒甲魚的別樣鮮美,甲魚燉湯後營養多在湯中,但燉久了甲魚肉就口感略柴,要想一品肥美且不失營養的甲魚肉,紅燒甲魚絕對是不二之選,想想總會食欲不振的夏季,能一飽口福吃到如此鮮美營養、補而不燥的野味,實在難得。甲魚還可以調節內分泌,具有滋養及豐富母乳的功效,對嬰兒的免疫力及體質也有益,由此也是產後寶媽首選的營養滋補品,夏季較多吃素之餘,試試這道鮮香入味的紅燒甲魚,上桌瞬間食慾大增。
紅燒甲魚
【食材】:1隻甲魚、150g五花肉、1個青椒、20g小米椒、50g蒜子、1塊生薑、20g大蔥、食用油、料酒、豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、白糖。
【製作方法】:
1、首先將生薑及大蔥切片,蒜子用刀背壓散開,小米椒及青椒切片,將五花肉切成厚片,甲魚放入熱水中浸泡2分鐘;
2、泡好的甲魚撕去表面薄膜,去頭去尾後剁成小塊(甲魚在購買時可以直接讓攤主宰殺好,鮮活的甲魚自己處理易受傷且處理不乾淨);
3、熱鍋倒油,油熱下入五花肉煸香,炒至表面微黃倒入甲魚塊,大火翻炒2分鐘;
4、接著沿鍋邊淋入1勺料酒,炒勻去腥增香,再加入1勺豆瓣醬炒勻,然後倒入蔥姜蒜繼續炒勻,加入300g清水,開大火燒至沸騰;
5、再加入1勺生抽、半勺老抽,拌勻調味後再燒制10分鐘,加入半勺鹽、少許白胡椒粉、半勺白糖,炒勻調味後將湯汁收濃,然後倒入青紅椒;
6、翻炒至青紅椒斷生,即可出鍋享用。
【小貼士】:
1、甲魚宰殺後處理時先用熱水(水溫在80度左右即可)浸泡2分鐘,然後將表面的薄膜撕掉,這層黑膜是甲魚腥味的主要來源,一定要去除乾淨;
2、炒制時要將五花肉煸炒至微黃焦香的狀態,這樣菜品才會更香,不搭配五花肉也可以將食用油用豬油代替,成菜會更香。
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