「楚天雲雨第一雷，便是蘆筍破土聲」，蘆筍作為蘆葦的嫩芽，廣泛分布於平原地區。據史料記載，蘆筍的食用從五代十國開始就已經出現了，後來唐宋時期詩詞興起，不少文人墨客也留下了關於蘆筍的美詞佳句。儘管現在各種美食層出不窮，種類也越來越多，但是蘆筍一直都在餐桌上佔據著一席之地，甚至還被稱為「蔬菜之王」，不論是用來涼拌、清炒、燉煮，還是下火鍋，或與肉配製成菜，味道都特別脆嫩，別有一番風味。
而今天小編要給大家介紹的，不是怎麼烹飪蘆筍，而是怎麼挑選處理蘆筍。其實對於佳餚來說，最主要的不是烹飪手法，最主要、最基礎的還是在挑選食材上，食材挑選的好，菜才會好，不然用什麼樣的烹飪手法，都很難挽救。接下來小編就將挑選處理蘆筍的方法分享給大家，感興趣的朋友就學一學吧，也算是掌握了一種技能。
【名稱】挑選處理蘆筍
【選擇方法】
1、從蘆筍的花苞挑選。
新鮮的蘆筍看起來顏色比較脆嫩，水分含量也多，蘆筍頭上的花苞也比較少，即使有也是少量，顏色也是翠綠鮮嫩的。
而已經進入生長後期的蘆筍，蘆筍頭會冒出類似於花苞的小芽，而且非常多，並且蘆筍豎著的經絡特別明顯，質地也比較粗糙，這種蘆筍含有的水分不足，口感較差，已經不是新鮮狀態的。
2、從蘆筍的中段著手選擇。蘆筍的中段是其核心部位，對於同等條件下的蘆筍，若是在其它方面沒有明顯的差別，就可以觀察蘆筍的中段。
新鮮蘆筍的中段會特別粗，肉質比較多，而且葉鞘呈現正三角形的蘆筍，水分會比較充足。
而不新鮮的蘆筍中段相對來說不會很粗，反而會很細，這種蘆筍吃起來口感不好，水分也不夠。
3、從蘆筍的尾部進行選擇。其實相對於蘆筍的嫩莖，尾部是難以食用的，因為已經泛白，即使削皮也特別硬，一般在處理的時候都是直接削去，但是也不用直接丟棄，還可以熬蘆筍湯。
所以在購買蘆筍的時候，儘量選擇稍微有一點尾部的蘆筍，因為有尾部可以減少蘆筍汁水流失，吃起來水分含量會比較多。
【保存方法】
因為蘆筍的清脆與鮮甜是建立在充足的水分之上，所以蘆筍買來如果不立馬食用的話，可以準備一個合適大小的花瓶，然後往裡面加入適量的水，再將蘆筍的根部泡在水裡。這樣蘆筍就可以吸收更多的水分，裡面本來的水分也不會丟失。
【小妙招】
因為蘆筍的根部和外皮是無法烹飪食用的，所以在處理蘆筍之後可以將其保存起來，然後放入清水中煮一刻鐘左右，過濾出清爽的蘆筍清湯，用來燉蔬菜和各式西式濃湯，效果也非常不錯。
蘆筍之所以受歡迎程度如此之高，還是因為其味道鮮美，而且營養價值高，蘆筍中含有豐富的維生素以及微量元素，而且還有其它蔬菜中沒有的蘆丁等營養元素，這些營養元素對防治心腦血管疾病、人體保健都很有價值，所以在蘆筍的時令季節，就要多多食用。
今天小編教大家挑選蘆筍的方法，都是非常實用的，而且也是從各個方面進行講授。看了這些方法，哪怕是不認識蘆筍的朋友去菜市場買蘆筍，應該都知道怎麼挑選了。現在正是蘆筍的時令季節，朋友們不妨去菜市場挑選一些新鮮的蘆筍，將其烹飪成佳餚，其味道功效肯定不會讓大家失望。另外若是哪位朋友有更好的方法，也可以和我們大家一同分享噢！