黃金蛋炒飯
又叫金包銀
既不花俏搶鏡
又不失經典大氣
低調的奢華
簡約而不簡單
越來越多的外國快餐席捲了中國市場，但中國特有的快餐——炒飯並沒有被替代。即使時間緊迫，喜歡中國式快餐的人仍然選擇多樣配菜與香米飯結合的炒飯，隨著鍋鏟下的不斷翻炒，熱油讓食物的香味二次散發，一份炒飯就可以裝盤享用了。相信大部分人不論是吃還是做，第一次嘗試的炒飯都是蛋炒飯，而黃金蛋炒飯就是其中最受喜愛的一種。
這也許是千年傳下來的特別愛好，畢竟黃金蛋炒飯已經有上千年的歷史了。大部分人可能聽說過隋煬帝與揚州炒飯的故事，而揚州炒飯的前身就是黃金蛋炒飯，它被隋煬帝稱為「碎金飯」，由此可見他對此的喜愛——選用軟硬適度、顆粒鬆散的熟米以蛋炒之，使粒粒米飯皆裹上蛋液，炒好後的飯如碎金閃爍，因此得名，也稱「金裹銀」。而在隋煬帝在巡遊揚州後，帶入了黃金蛋炒飯的做法，揚州炒飯才在裡面加入了其他配菜變成了改良品。
為什麼要叫黃金蛋炒飯呢？也許其他類別的蛋炒飯廚師會根據自己的喜好選擇是否把雞蛋打勻和雞蛋與飯的下鍋順序，但是黃金蛋炒飯精髓就在於「黃金」兩個字，只有在下鍋之前把打勻的雞蛋和米飯拌在一起，確保每一粒米飯都粘裹上了蛋液，才能在之後的翻炒中讓原本白花花的米飯變成金黃色。
黃金炒飯的做法
食材配料
剩米飯 | 三個雞蛋黃
鹽 | 味精 | 白胡椒粉
1.有的人可能有疑惑，為什麼自己做的蛋炒飯最後卻變成了蛋拌飯，關於這個問題，水是重要的因素。為了炒出金黃而一粒粒米分開的飯，隔夜飯是最好的選擇，因為剛蒸好的新鮮熱飯水分太多，炒飯會變得很黏。其次注意下鍋時油溫不要太高，在油沒有冒煙之前放入結塊並已混合蛋液的冷飯，一點點把飯鏟鬆了，翻炒之後就會松成一粒粒的，既美觀又美味。
有時候因為隔夜飯因為米或者水的問題，隔夜了還是黏在一起，該怎麼辦了？告訴一個小技巧，把隔夜飯和涼水一起攪拌，這樣就會把米飯分成一粒粒的。
2.瀝乾水的米飯，可能還有絲絲水份，用微波爐熱一下或者烤箱把烤箱預熱把米飯攤開放進去烘乾水份。
3.三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，如果不好分離，就有礦泉水瓶子的口子吸進蛋黃，這樣就能分離蛋清蛋黃了。
4.把三個雞蛋黃和米飯一起攪拌，讓每粒飯都裹上蛋黃。這裡講一下，為啥要雞蛋黃和米飯一起攪拌，如果在鍋粒和米飯一起炒的，那樣米飯和蛋黃還沒包裹在一起的時候，蛋黃已經熟了，過多火候會讓蛋黃變老，影響口感，也不容易讓米飯顆顆飽滿分粒。下鍋前讓米飯和蛋黃在碗裡攪拌，讓它們融合裹在一起了，下鍋後就快速的翻炒了。
5.熱鍋涼油；鍋裡先用油把鍋熱高溫，油燒熱以後晃動鍋子，讓熱油塗滿鍋的四壁，然後把熱油倒掉，再重新放入冷油。因為這樣的話，原料下鍋後，其外層的蛋黃就不能很快遇熱凝固而巴附鍋底，出現粘鍋現象。
6.下米飯，小火快炒，把沒有分開的飯粒注意分開一下。
7.起鍋之前放入鹽、味精、白胡椒粉，再翻炒幾下，起鍋裝盤。