雪莉酒主要產自西班牙安達盧西亞大區的赫雷斯市，與許多歐洲名酒一樣，它也以產地而得名。它曾被著名劇作家莎士比亞譽為是"裝在瓶子裡的西班牙陽光"，你可想而知雪莉酒帶給人們陽光燦爛般的歡愉體驗。今天地標君就帶大家認識下這款從西班牙的南部小鎮走出來的歐洲名酒。
歐洲最南端的葡萄酒產區
赫雷斯號稱是歐洲大陸最南端的葡萄酒產區，公元前1000年，腓尼基人藉此登陸歐洲大陸，將釀酒技術傳播到了西班牙。"帶著氧化的焦糖與咖啡味香氣的美妙滋味"恐怕是對這種酒最為中肯的評價了。在歐洲，Sherry是一個專用的受保護原產地名稱，如同法國的香檳一樣，所有標示為Sherry的葡萄酒都必須產自西班牙雪莉三角洲地區，位於加的斯省的赫雷斯-德拉弗龍特拉, 桑盧卡爾-德巴拉梅達和波多黎各德聖瑪麗亞之間的一塊區域。雪莉酒擁有菲諾（Fino）、阿蒙提亞多(Amontillado)、奧羅索（Oloroso）、曼薩尼亞（Manzanilla），此外還包括烈性高度酒。
雪莉酒的釀造過程
當地人將採收下來的葡萄進行破皮發酵，大約兩周後加入白蘭地，並使酒精濃度提升至15.5%。而此時安達盧西亞地區的氣溫大概在15度左右，往往會使酒上形成一種被當地人稱為Flor的酵母菌，它會使菲諾（Fino）產生一種獨特的清香風味。如果Flor不能維持的時間不長或根本無法形成，這時葡萄酒就會轉變成深色，濃鬱、微甜的形態，當地人管這種葡萄酒叫做阿蒙提亞多(Amontillado)。讓釀好的酒進行適當的氧化是酒農們必須要做的工作，而雪莉酒之所以能讓莎士比亞心曠神怡，發出由衷讚嘆的秘訣也正在這裡。酒濃會把酒裝入事先備置好的橡木桶內，而且只裝到三分之二的程度即可。
雪莉酒的調配
此外雪莉酒的調配也是一門藝術，當地人管它叫做Solera，也指年份最老的雪莉酒。在儲存的時候，酒農們通常會將這種年份最老的Solera放在最下面一層，然後按照時間從長到短，一次排放上去，而且每個酒桶裡的酒都維持在三分之二的狀態。酒農們每年都會將不同年份的酒進行調配，從而讓品質達到最均衡的效果。這也是為什麼雪莉酒不講究年份的原因，而標籤所標註的年份只不過是所有調配酒裡面年份最長的一種。
如果你去西班牙旅行，沒有吃過當地特色的雪莉酒和生火腿，那麼這趟你算是白來了，說這兩者是西班牙餐飲的兩大圖騰也不為過。在六類雪莉酒中以菲諾和曼薩尼亞最受歡迎，再配上些許生火腿，那感覺就像是進了天堂。