西班牙的國酒——安達盧西亞 雪莉酒

全世界最著名的雪莉酒故鄉—安達盧西亞

安達盧西亞位於西班牙最南端，也是整個歐洲的最南端，這裡是體驗西班牙風情的最佳地點；它有著西班牙最熱鬧最豐富多彩的節目，驚悚刺激的鬥牛運動、美味可口的達帕斯、熱情奔放的弗拉門戈舞，還有浪漫多情的吉他彈唱都起源於這裡，當然，不得不提的還有風味獨特的雪莉酒。也許唯有來到這個安達盧西亞的的西南盡頭，在火熱的太陽跟涼爽的海風之間，在充滿鞭笞與哀痛的Flamenco歌聲裡，才能體驗到雪莉酒的難得之處。

赫雷斯.雪莉酒---雪莉酒的葡萄品種

釀造雪利酒的法定葡萄品種是巴洛米諾(Pa1omino)、佩德羅一希梅內斯( Pedro-Ximenez)和麝香葡萄(Moscatel),其中巴洛米諾為最佳品種，當地每年9月份的第一個星期開始採摘葡萄，並將採下的葡萄放在茅草蓆上涼，使葡萄汁濃縮。然後把葡萄加以破碎、榨汁，放入大酒罐中發酵，並添加葡萄蒸餾，藉以加緊化提高酒度。

左為白堊土壤的巴洛米諾Palomino,右為制甜型雪莉酒的彼得羅.希門涅斯( Pedro- Ximenez )

西班雪莉酒的影響力

1.西班貴族雪莉和西班牙雪莉酒王迪歐貝貝是全世界最著名的兩款雪莉品牌。2.在西班牙當地，西班貴族雪莉是各大超5星酒店，國家領導人接待宴席上的常客，專供各國政要和商界名流。 3.作為西班牙最著名「國酒」雪莉酒品牌，傳播到英國，成為英國女皇最喜歡喝的酒. 每一次的全世界的雪莉酒比賽，西班貴族雪莉都獲得了諸多大獎2006年中國葡萄酒和烈酒大賽 金牌獎2005年德國Mundus Vini 金牌獎 被義大利品酒師協會入選為2003年義大利最好的外國酒 2002年在馬德裡舉行的西班牙巴克斯國際品酒競賽 巴克斯金牌獎 2002年Sumiller 2000第二個地方馬德裡舉行的國際葡萄酒挑戰賽 銅牌獎 它是從西班牙各個地方選出來作為參加決賽的酒，其次，被來自西班牙各個地方的有威望的侍酒師在盲品過程中選為25種好酒之一

雪莉酒的高貴地位 雪莉酒在西班牙的地位， 就像茅臺在中國的地位 1967年，英國法律規定，只有西班牙赫雷斯鎮地區生產的葡萄酒才有權稱為"sherry",所有其他地區或國家生產的，風格類似的雪利酒，都必須冠上原產地名稱，如南非雪利酒應寫成South AfricanSherry

雪莉酒的陳年調配系統(索雷拉陳年調配系統)

雪莉酒的精髓---多年份融合的Solera陳年法

雪莉酒的另一大特色，就是它的陳年系統一 -Solera, 是把600公升裝的美國橡木桶層層往上堆棧，每個新年份的酒都在釀好後添入最上層酒桶。與一般葡萄酒不同的是，雪莉酒只會裝到500公升滿，故意留下與空氣接觸的面積，讓酒花可以生長。

每隔一段時間，酒農會從Solera最下層的木桶取出一部分的酒裝瓶出售，但會保留一一定的比例再添入它上一層的次陳年酒。以此類推，每一層的空間都由.上一 層較新的酒來添補，所以每層酒桶裡的酒都是混合了數個不同年份的酒。這樣的做法，讓每次抽出瓶裝的酒都含有最陳年的複雜神秘味道以及較新年份的新鮮活力口感，而且每年的質量也能夠維持相當的穩定度。當我們喝一杯雪莉酒時，裡面有可能同時含有陳年，上百年的酒以及其後一直到最近的年份，光是現象，就會覺得十分的了不起吧!所以一般來說，雪莉酒是沒有年份的。

西班.貴族淡色千型雪莉酒fino 葡萄品種: 100%巴洛米諾(Palomino) 陳年:在橡木桶中發酵，採用索利拉系統(陳酒培育新酒的處理程序)部分酒的表面會產生一-層白膜，稱為「開花」 ( F1or )，是酵母菌的一種。適飲場合:活力派對情侶派對顏色:淺黃色 香味:榛子、海鹽、酵母、糯米， 礦物質香氣 口感: :顏色灰白， 幹型。清淡型酒體，口味幹洌、清新、爽快。幾乎沒有甜味，它的香氣精細優雅，給人以清新之感，是質量檔次很高的雪莉酒

搭配萊餚:此酒可用作餐前開胃酒飲用，這款葡萄酒適合與白肉菜餚，冷盤等美食搭配最佳飲用溫度: 8-10"C;

西班.貴族半甜型雪莉酒--溫柔的殺手 葡萄品種: 佩德羅一希梅內斯(Pedro-Ximenez) 巴洛米諾( Palomino陳年: Fino進一 步成熟的酒適飲場合:活力派對情侶派對顏色:琥珀色 香味:榛子、杏仁。蜂蜜、焦糖 口感: :半甜， 來自佩德羅一希梅內斯和巴洛米諾葡萄的完美結合。深琥珀色，清新的酒香微帶葡萄乾的味道。它美味可口，酒香猶存。 搭配菜餚: 此酒可用作佐餐酒和餐後酒飲用最佳飲用溫度: 8-10"C; 推薦理由:甜潤絲滑的口感，層次豐富的香氣，只有親身感受過才知道為什麼這麼愛它。

西班.貴族甜型雪莉酒 葡萄品種: 100%佩德 羅一希梅內斯( Pedro-Ximenez ) 釀造方法:它是一一種由它的葡萄品種取名的甜型雪莉酒，採摘後的葡萄在太陽下曬乾數日以濃縮其糖分。這種酒非常暗，幾乎是不透明的。適飲場合:活力派對情侶派對顏色:濃黑香味:烤堅果、焦糖、葡萄千口感: :半甜，來自佩德羅一希梅內斯葡萄完美體fidlaulquo 現。甜潤，濃稠、厚重飽滿， 酒香猶存。搭配萊餚:餐後酒飲用 最佳飲用溫度: 8-10C;飲用建議:在有甜食和烤點的許多美味中使用。配上奶酪更是餐後最佳飲品。