水豆腐和嫩豆腐的區別

2021-12-24 豆腐

豆腐是在烹飪時經常用到的食材，豆腐的種類非常的多，而常見的主要有水豆腐、嫩豆腐等，但是很多人都分不清它們的區別，那麼水豆腐和嫩豆腐的區別是什麼?下面一起來了解下。


水豆腐和嫩豆腐的區別

1、口感質地

水豆腐質地更緊密，組織更紮實，不容易碎，口感更紮實一些，而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花。

2、外觀不同

嫩豆腐的色澤比較白，而且非常嫩 ，而水豆腐則相對比較發黃，比較老。

3、製作方法

水豆腐是北豆腐，又叫做滷水豆腐，是用滷水(氯化鎂)作為凝固劑的，滷水中的鈣鎂離子會跟大豆蛋白進行結合，產生凝固反應，導致豆腐成形。水豆腐在點豆腐成型後，要用進行壓榨，壓榨約30分鐘，為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，使產品堅挺而有彈性。

而嫩豆腐分為兩種，一種是南豆腐一種是內酯豆腐。南豆腐用石膏做凝固劑，因此也叫「石膏豆腐」。內酯豆腐使用一種叫「葡萄糖酸內酯」的東西作為凝固劑，嫩豆腐嫩豆腐在成型後不需要進行壓榨。所以嫩豆腐含有較高的水分，口感更細嫩。


4、營養價值

相比水豆腐，嫩豆腐的含水量更高，以同樣的重量來說，水豆腐是高於嫩豆腐的，這是因為水豆腐壓榨過程中因為水的滲出損失掉了一些溶於水中的營養成分，而豆漿中的嘌呤也會隨水滲出，因此對於痛風病人來說，是非常不錯的。

5、烹飪方法

一般來說，水豆腐適合煎炸悶燉等烹飪方法，水豆腐含水少，孔隙大，最適合用來吸收湯汁的鮮味，也有助於穩定形態，不容易碎。而嫩豆腐則適合追求口感細嫩的菜譜，比如涼拌豆腐，豆腐羹，蟹黃豆腐等。


吃豆腐的注意事項

豆腐雖好，但是不能吃多了，豆腐吃多了容易引起消化不良，這是因為豆腐含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅會阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現腹脹、腹瀉等症狀。此外還會增加腎臟負擔，大量食用豆腐會導致人體攝入過多的植物性蛋白質，增加腎臟的負擔，不利於身體健康。

以上就是關於水豆腐和嫩豆腐的區別介紹了，大家吃豆腐的時候，注意不能一次性食用太多，適量就好。話說豆腐品種那麼多，你喜歡吃哪一種?

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