藜蒿炒臘肉是江西的名菜十大贛菜之一。在江西還有這麼一句話「鄱陽湖的草，南昌人的寶」，這裡說的這草就是指的藜蒿，可見這藜蒿在江西南昌人心目中的地位。在每年的三月份是藜蒿盛產的季節。藜蒿和臘肉炒在一起是每一個江南人都特別喜歡吃的一道家常野菜。
對於這道菜在當地還有這麼一個有意思的傳說。相傳在以前朱元璋打天下的時候，所率領的戰船在潘陽湖康山的草灘上被陳友諒率領的大軍所圍困，朱元璋的大軍也因為被圍住，食物都吃得差不多了，十幾天都吃不上新鮮的蔬菜，當時朱元璋的心情很是糟糕。有一天隨軍的夥夫為了給朱元璋改善夥食，就採摘了一些新鮮的草莖與臘肉炒在了一起，朱元璋吃過之後大喜，精神振奮一舉攻破陳友諒的大軍。便賜這種草為藜蒿。從哪以後藜蒿便聲名遠揚，也成為江西的一道名菜。
上面聽完了藜蒿炒臘肉的故事，下面咱們就一起來學習一下這道美食的做法。
所需食材：藜蒿大約一斤左右、臘肉半斤左右、豬油適量、食鹽適量、紅辣椒1個、幹紅辣椒4個、大蒜三瓣。
1. 首先將準備好的藜蒿摘去老葉子和老根，放入盆中清洗乾淨，然後放置到案板上切成小段待用。紅辣椒切絲備用，幹紅辣椒切段，大蒜切片備用。
2. 取半斤的臘肉，放入碗中倒入適量的溫水清洗乾淨，然後蒸鍋中倒入清水燒開，放入臘肉蒸大約半個小時的時間。臘肉蒸好之後取出，切成大小均勻的薄片。
3. 將炒鍋放置到爐子上開大火燒熱之後，放入豬油燒至融化大約到六成熱的時候，下入幹紅辣椒、大蒜爆香。在下入切好的臘肉翻炒均勻。
4. 大約炒至到臘肉變成半透明狀的時候下入黎蒿段，因為藜蒿特別容易熟，所以炒的時間不能太長了。調入適量的食鹽翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
1. 野生的藜蒿藜蒿要比超市裡賣的大棚裡培育的好吃的很多，味道相差的很遠。顏色上也有所差別，野生的要鮮豔一些。如果實在是吃不多野生的，在超市買一些嘗一嘗也是不錯的選擇。
2. 臘肉也不要炒的時間太長，因為之前我們在蒸鍋中已經將其蒸熟了，炒的太過的話會發乾發硬，影響口感。
3. 如果沒有野生的藜蒿，去超市買的話要注意，首先要判斷藜蒿是老的還是嫩的，自然是嫩得要好了。如何判斷呢，就是用手指掐一下或者折一下，特別容易斷的就是嫩的。
4. 還有在炒藜蒿之前要去掉根莖上的老根和小葉子，老根一定不要留著，炒出來特別的硬，很難吃。
5. 如果沒有豬油的可以直接食用食用油，但小編還是建議用豬油，這樣做出的藜蒿炒臘肉更加的香，特別的好吃。
6. 臘肉如果比較鹹的話，建議炒的時候少放鹽或者不放，但最好的辦法還是提前用清水浸泡上1-2個小時再來炒。
以上就是小編今天為大家分享的江西名菜藜蒿炒臘肉，是不是已經流口水了呢？喜歡的小夥伴趕緊做來試試吧。如果您有更好的做法和想法，歡迎下方留言評論。我是萌蒂美食小編，愛美食，更愛生活。今天咱們就到這裡，下期再見。