藜蒿炒臘肉，是江西南昌地區特色名菜。最早是生活在鄱陽湖邊的漁民發明的，用以鹹香柔軟的臘肉，更能襯出藜蒿獨特的水草清香，藜蒿如青絲帶，嫩綠中發亮，臘肉金紅微白，黃綠相間，觀之也使人食慾頓增。
藜蒿是鄱陽湖內的一種野生植物，每年陽春三月，南昌人特別偏愛用藜蒿炒臘肉。
它的製作簡單，把藜蒿除去根後的嫩莖切成半寸長一段，臘肉切成絲，外加一些蔥段。先炒臘肉，後加入藜蒿和蔥段煸炒，加入湯料，片刻起鍋，淋上小麻油即成，臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，且有一股特別的清香味道。俗話說：「鄱陽湖的草，南昌人的寶」，你能經受得起這道菜的誘惑嗎？
江南水鄉有歌謠：「正月藜，二月蒿」。早春二月，草長鶯飛、萬物復甦，這是蓓蕾嫩芽滿枝株的季節，也是藜蒿生長的季節。
藜蒿本是鄱陽湖沿岸那不起眼的水草，接受了寒冬的洗禮，剛從泥土裡伸展出來，便被食客摘取嫩芽，稱其曰「藜（泥）蒿芽」。藜蒿芽最經典的吃法是佐以臘肉、入鍋翻炒。雖也見過用以炒紅辣椒，炒香乾的，但於很多南昌人而言，藜蒿芽炒臘肉是春天的經典——藜蒿芽清爽，臘肉鹹香。
吃藜蒿要看時節，早春時節藜蒿是野味佳蔬，每當春風送暖之時，生活在水鄉澤園的南昌人會結伴到湖畔採摘藜蒿。歌謠稱：「正月藜，二月蒿；三月、四月作柴燒」，採摘藜蒿的季節性較強，過了三月藜蒿老柴如草，只能曬乾當草柴用了。老中醫有「正月仙草，二月蒿」的說法，意思是正月間的藜蒿採摘吃後，有祛溼、除毒功效。到陰曆五月時，人們用蒿草掛在門口可驅蚊、蠅和避邪。在《神農本草經》中，藜蒿被列為野蔬上品。用藜蒿炒臘肉是每個江西人都愛吃的一道家常野菜，一直享有「登盤香脆嫩，風味冠春蔬」的美譽。幾乎全國的贛菜館要證明味道正宗，菜譜上都少不了「藜蒿炒臘肉」，否則根本稱不上贛菜館。江西人吃黎蒿的歷史已逾千年，「下到三歲剛會走，上到老人九十九」都愛吃藜蒿炒臘肉。江西人的第一部方言連續劇《松柏巷裡萬家人》的主題曲就是《藜蒿炒臘肉》。看這歌詞就明白這道佳餚多麼受人歡迎：「呷稀哩喲？候死人奈！（吃什麼呢？饞死人了！）鄱陽湖裡咯幾根子草，南昌人飯桌上變成了寶。噴噴香咯日子紅火火咯過喲，活得有滋又有味，賽過那藜蒿炒臘肉，千家萬戶樂陶陶，樂陶陶。」碧綠的藜蒿加上紅紅火火的臘肉，就是江西人過年餐桌上少不了的壓軸菜餚，寓意著新年紅火有滋味！對於長輩來說，藜蒿不僅是一道清香逼人的美味，更具有神奇保健功能。本草綱目草部第十五卷有記載：「藜蒿氣味甘甜無毒，主治五脹邪氣，風寒溼脾，補中益氣，長毛髮，久食輕身，耳聰目明，防衰。」中醫藜蒿具有清熱、利溼、殺蟲之功能，而現代醫學又發現常常食用藜蒿可達到降血壓、防癌抗癌、健胃等功效。接下來跟著大表哥一起到南昌瞧瞧那些做藜蒿臘肉一絕的店吧！
推薦理由：80年代老南昌，復古懷舊風格，南昌人的口味，偏辣【免責聲明】部分圖片來源於網絡，如有侵權，請聯繫刪除！
出品：江西省文化和旅遊廳
整理、編輯：胡代江
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