坐標：江西
冬日味道是清香藜蒿
在江西南昌等地，雖然冬天能吃到很多蔬菜，但只有藜蒿這道菜，才是當地人的心頭好。
藜蒿之名，聽來生僻。但如果說起它的另一個名字，應是如雷貫耳。據考證，蘇軾詩中「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」中的「蔞蒿」，說的正是此物。藜蒿在全國很多地方都能見到，不過，能在冬天吃到它的地區卻不多。在江西鄱陽湖的岸邊，大片大片的藜蒿鬱郁芊芊地生長著，人們採摘下來與臘肉一同煸炒，便是南昌的經典菜餚藜蒿炒臘肉。
每年春節正是藜蒿大量上市的時節，各家各戶冬天晾曬的新鮮臘肉，也開始登場。江西人吃藜蒿，一般不吃葉，只取其脆嫩的莖稈，掐成一兩寸的長短。用刀來切？那是門外漢的做法。因為只有用手一根一根地掐，才能分辨出老嫩，獲得更好的口感。臘肉用溫水浸泡後切成薄片，也可以蒸熟後再切，下鍋煸成微微透明後，倒入掐好的藜蒿稈，香味瞬間迸發出來，大火翻炒至斷生變色，即可起鍋。大概七八兩藜蒿，就能炒出一盤了。當藜蒿的清香碰上臘肉的醇厚，衍化出一種獨特的口感，令人口齒留香。這是清炒。鹹香辣的江西菜怎少得了辣椒？愛吃辣的還會加入幹辣椒、朝天椒同炒，白瓷盤上，藜蒿翠綠、臘肉微黃、辣椒火紅，爽脆鮮辣，更具風味。
「鄱陽湖的草，南昌人的寶」。鄱陽湖的草千千萬，然而江西人唯獨鍾情於藜蒿。若有外地來客，主人設宴招待，只要正當時令，餐桌上必然少不了一道藜蒿炒臘肉。（王寧 整理）