擂辣椒炒鱔魚
賣點 ：
鱔魚香嫩，尖椒爽口香辣，家常味濃鬱。
原料：
湖南青尖椒300克，湖南土鱔魚片200克。
調料：
A料（鹽、味精、蠔油各5克，胡椒1克，醬油3克），瀏陽豆豉6克，湖南小米椒、薑片、蒜丁、鮮紫蘇末各3克，色拉油60克。
製作：
1.鍋內放入色拉油20克，燒至七成熱時，放入薑片爆香，入鱔片爆炒1分鐘，待鱔片表面起皮時出鍋。
2.鍋內放入色拉油20克，放入青尖椒炒香，取出擂至青椒變軟。
3.鍋內放入剩餘的色拉油，燒至七成熱時，放入切碎的小米椒、蒜丁、豆豉，小火煸炒，放入擂好的青尖椒及爆香的鱔魚，用A料調味，中火翻炒1分鐘，撒紫蘇翻勻出鍋。
關鍵：
豆豉一定要小火慢炒，否則香味不能散發出來。
紫蘇：
唇形科植物紫蘇的葉和莖枝，葉稱紫蘇葉，莖枝稱紫蘇梗。
尖椒雞
原料：、
土雜雞250克、紅小米椒50克、青小米椒50克、二荊條辣椒100克、紅美人椒50克、玉米粒50克、鮮青花椒粒、薑片、蒜片、白糖、鹽、味精、雞精、辣鮮露、香水魚料、香油、料酒、花椒油、菜油各適量
製作：
1.把淨土雜雞斬成0.5釐米見方的丁，納盆加少許鹽、料酒碼味。另把紅小米椒、青小米椒、二荊條辣椒、紅美人椒分別切成圈。玉米粒則下入水鍋煮熟，撈起來瀝水，均待用。
2. 往炒鍋裡舀菜油燒至六成熱，下入碼好味的雞丁炒香，投入薑片、蒜片爆香，加入香水魚料翻炒，再依次放入紅小米椒圈、青小米椒圈、二荊條辣椒圈、紅美人椒圈，接著下鮮青花椒粒、熟玉米粒，翻炒至辣椒表面呈虎皮狀時，調入少許白糖、味精、雞精和辣鮮露。
3.待鍋裡雞肉軟熟時，淋入香油和花椒油，起鍋裝入燒熱的鐵板上，即可。
說明：
1. 在炒雞丁時加入香水魚料，主要起提色增香的作用。
2. 由於雞肉丁在碼味時加有少許鹽，再加上炒制時加入的香水魚料本身含有鹽分，故在起鍋前調味時不需要另外加鹽。
生炒牛肉
原料：
黃瓜條牛肉200克、小芹菜段150克、泡小米椒圈20克、泡紅美人椒節30克、鮮青花椒10克、味精3克、雞精3克、白糖1克、辣鮮露4毫升、美極鮮醬油4毫升、花椒油5毫升、蒜末10克、泡姜米10克、鹽、蠔油、色拉油各適量
製作：
1.把牛肉切成片，用鹽和蠔油醃碼入味，下入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油待用。
2.鍋留底油，投入泡姜米、蒜末、泡小米椒圈、泡紅美人椒節和鮮青花椒炒香出味，下入小芹菜段和牛肉片大火翻炒，同時調入味精、雞精、白糖、辣鮮露和美極鮮醬油炒勻入味，淋花椒油顛勻，出鍋裝盤即成。
麥香鵝掌野菌
製作：
1.把鵝掌治淨後，放入鮑汁滷水鍋滷熟，撈出來瀝水。另把野菌切成塊，入熱油鍋裡滑油；麥粒洗淨後，入籠蒸熟，均待用。
2.淨鍋入油燒熱，投入薑片和蔥節爆香，摻入鮮湯燒沸後，調入鹽、味精、雞精、胡椒粉和鮑汁，放入制好的鵝掌、麥粒和野菌塊，用小火收至湯汁濃稠且入味時，出鍋裝盤即成。
石鍋沸騰蛙
原料：
牛蛙700克、開味辣醬70克、青椒圈50克、薑片30克、蒜片30克、鹽5克、雞精3克、胡椒粉2克、蠔油3克、料酒30毫升、高湯50毫升、菜油50毫升
製作：
1.牛蛙洗淨剁塊備用。
2. 起鍋燒油，放入薑片和蒜片炒香，下入牛蛙塊炒至斷生，淋料酒，然後加開味辣醬、鹽、青椒圈炒勻，再摻入高湯燜煮。
3.待鍋中湯汁濃稠，加入雞精、胡椒粉、蠔油調味收汁後裝入燒熱的石鍋，即可上桌。
說明：開味辣醬由野山椒20克、醬椒20克、黃燈籠辣椒10 克、蒜泥20克拌勻而成。
椒香鮮仔排
原料：
仔排250克、青紅辣椒50克，幹椒絲10克，青花椒5克，幹蔥頭末、蒜末各10克。
調料：
美極煲仔醬20克，鮮辣汁、美極豉香鮮各5克，雞鮮粉2克，生粉25克，色拉油1千克（約耗70克）。
製作：
1.將仔排改刀成小塊，衝去血水，吸乾水分，加入煲仔醬、鮮辣汁、豉香鮮拌勻。
2.將醃好的肋排加生粉拌勻，放入燒至七成熱的色拉油中，中火浸炸至斷生，撈出控油。
3.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入幹蔥頭末、蒜末、青紅辣椒、幹椒絲1、青花椒爆香，放入仔排炒均勻，最後撒上雞鮮粉，大火翻勻即可。
沙罐什錦
這是一道滋補湯菜，在傳統川菜「燒什錦」的基礎上做了兩點改良：首先，選用風鵝和豬骨熬成的濃湯，香味濃鬱；其次，走菜時將盛湯的砂煲擺入熱鹽，既顯得大氣，又能長時間為湯品保溫。
製作：
1、風鵝6隻（淨重約1500克/只）衝洗乾淨，與斬成段的豬棒骨12斤一同汆水，撈出衝掉表面浮沫，放入湯桶，添清水60斤，加蔥段、薑片各300克，大火燉30分鐘，撈出風鵝剔肉，將剩餘的鵝骨重新投入湯桶，繼續吊制1小時。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入蔥段、薑片各50克爆香，加洗淨瀝乾的豬心片、豬肚條、豬舌片各1000克大火炒香，倒入湯桶，小火煲40分鐘，待原料的香氣充分融入湯中，撈出豬下水盛入託盤備用，骨湯瀝渣備用。
3、骨湯3000克、豬心片、豬肚條、豬舌片各100克放入砂煲，加炸肉丸子8個、海鮮菇40克、核桃仁、青筍條、午餐肉條各30克、板慄20克小火煲5分鐘，再放入鮮魷魚80克（打花刀後提前過水）、河蝦仁40克（提前汆水）再煲2分鐘，調入鹽6克、雞粉、雞汁各5克，關火即成。
4、取直徑一尺的黑色砂鍋，裡面鋪滿熱鹽，將盛有湯品的砂煲放入其中，周圍點綴八角、菊花瓣、松針即可走菜。
親椒好吃雞
「親椒好吃雞」是我們店的招牌菜之一。從外形上看，它跟經典菜餚—神仙雞非常相似，但是實際上，它的做法非常個性。這道菜的售價現在是52元/份，它的日銷份數在120份以上。
為什麼說這道菜的做法跟神仙雞完全不同呢？因為它是用高壓鍋壓制而成的，而且壓制過程中只加入了少量的油脂和調味料，一滴水都沒有添加。壓好的雞肉肉質細嫩，香味濃鬱。
製作：
1、取宰殺、褪毛的三黃雞4隻（含內臟每隻淨重1千克-1.1千克）洗淨，去掉內臟後把雞腿均塞入雞肚內，把一個翅膀從雞嘴處插入，然後跟另一個翅膀盤在一起。
2、取一個料盒，放入海天生抽150克，海天紅燒醬油75克，鹽、味精各20克調勻，拌成汁後將雞放在汁裡「打兩遍滾」。
3、高壓鍋內放入色拉油600克，下入裹上味汁的4隻三黃雞，撒入自製粉料（孜然粉、幹辣椒王面各10克，五香粉20克），淋入調好的蠔油水（蠔油700克加入100克調勻），蓋上高壓鍋的蓋子。
4、將高壓鍋放在煲仔爐上，大火加熱至上氣，改用微火壓25分鐘-30分鐘，離火自然冷卻。
5、客人點菜時，取沙鍋放入圓蔥絲50克墊底，將一隻雞放在沙鍋內，淋入少許壓雞的湯汁，大火燒熱，撒入蔥花3克點綴即可。
關鍵：
細節1 選雞
我們選擇的雞都是活的三黃雞。宰殺、褪毛後不去內臟，淨重控制在1千克-1.1千克。雞一定不要選太大的，否則雞腿的肉格外老，烹調後口感不好。若是延長壓制時間，那麼雞身就可能會壓爛，影響菜餚的賣相。
細節2 調料中「打滾」
盤好的三黃雞無需醃製，只要放入調好的調料汁中「打兩遍滾」，讓調料附著在雞身上即可。將裹勻調料的雞放入淋有色拉油的高壓鍋內，再淋入蠔油水，撒香料粉即可。這裡需要特別提醒大家一點：色拉油的用量不能太多，否則做好的成品口感太油。當然，大家也不必擔心雞在烹調過程中煳底，因為雞肉本身含有大量的水分，加熱過程中雞肉中的水分會慢慢流入鍋底。
細節3 微火壓制25分鐘-30分鐘
放入雞後蓋上高壓鍋的蓋子，要先用大火加熱至鍋上足氣，再改用微火，切記一定是微火，壓制雞肉25分鐘-30分鐘即可。火如果太大，雞身也會被壓爛。