最近開始升溫，到了夏天總會遇到天氣過於悶熱不想吃飯的時候，但是人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌啊！不吃飯怎麼能行。現在的年輕人差不多都是都市上班族，喜歡做飯的沒有幾個，要親自買菜 做飯對於很多的懶人來說都會覺得麻煩，但自己做飯卻能帶來大大的營養與健康！御品坊美食特產館小編整理了一些開胃又健康的清淡小炒的做法，給大家一點啟發！
1、酸辣土豆絲
酸辣土豆絲是一道人見人愛的家常菜，無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，製作原料有土豆、辣椒、白醋等，雖然價格便宜但是酸辣可口的味道卻是大家喜愛的。
食材：土豆、青、紅辣椒、幹辣椒、鹽、花生油、香油、香醋
做法：
1、將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。
2、炒前撈出，瀝乾水分。青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。
3、炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
溫馨提示：
雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，但是能夠做好也是很不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有著密切的關係。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動，掌握了這些竅門相信你也能做出飯店水平。土豆絲在炒前要用清水淘去澱粉，使炒出來的土豆絲更脆。
2、荷塘小炒
荷塘小炒是廣東省傳統名菜，菜名是因食材中蓮藕，荷蘭豆而產生的聯想，如果可以買到荷葉的話，將荷葉焯水整體鋪在盤子底部，菜品炒好後置於荷葉上，定會荷香四溢，荷塘小炒的名字也就更貼切了。粵菜在菜品的顏色和營養的配搭上是很講究的，素菜也不例外。荷塘小炒無論是在色澤、營養還是口味上，都可堪稱是素材中的經典。
材料：蓮藕，荷蘭豆，胡蘿蔔，木耳，百合，鹽，水澱粉，蘑菇精
做法：
1、將木耳用冷水泡發，洗淨，撕成小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，洗淨備用。荷蘭豆去除老筋、洗淨。
2、將蓮藕去皮，切成薄片；胡蘿蔔洗淨切片。
3、鍋中加適量水煮沸，加少許油和鹽；依次放入胡蘿蔔、木耳、荷蘭豆、蓮藕、百合，迅速焯燙一下，撈出過涼水，濾幹。
4、鍋中放少許油，待油七成熱時，將所有材料一起放入鍋中，快速翻炒兩分鐘，加少許鹽，蘑菇精調味，加適量水澱粉勾芡即可。
溫馨提示：
這道菜的食材可以更多樣化，保持食材整體配搭的基調就可以，食材適當調換增減都沒有問題。除蓮藕外，這道菜的食材還可以用山藥、荸薺、荷蘭豆等替換，還可以添加西蘭花、鮮百合等等。
原料焯水的時候要分別進行，也就是說，焯好一樣撈出後在放入一下種食材。為保持食材的甜脆，翻炒時要快速翻炒。
3、青椒炒雞蛋
青椒炒雞蛋是一道家常菜中的其中之一，青椒有驅寒的功效，還可殺菌，雞蛋裡含有大量蛋白質和脂肪，兩者搭配起來，是一道不錯的田園風味小菜，黃色和綠色的搭配顏色靚麗，精緻的菜譜就這樣形成啦，很多人都說自家炒的菜沒有飯店做的好，接下來我的分享會不會讓你的菜比飯店做的還好吃呢？請看下方的分享，對你有沒有幫助。
用料：青椒、雞蛋、鹽，生抽、豆油、大蒜、蔥。
做法：
1.將青椒洗淨切絲，拿三個雞蛋打碎在碗裡攪拌開來。
2.將大蒜、蔥切成絲放在小碗備用。
3.鍋內放入適量的油，等油熱開以後，把攪拌好的雞蛋倒入鍋中，炒好後倒出放在一邊。
4.鍋內加入少量的油烹飪蔥絲和大蒜絲，再將切好的青椒放入鍋內，等青椒變青綠色後，在把炒熟的雞蛋放進去進行翻滾一下。
5.將鹽、生抽調味品放進去使其有味道，再用食用醋烹一下，倒入碟盤中即可。
溫馨提示：
在炒雞蛋時最好不要放味精，這是最起碼的常識。因為雞蛋富含大量的穀氨酸和一部分氯化鈉，當雞蛋被加熱後，雞蛋中的這兩種物質會合成新的物質，這種物質化學名稱叫穀氨酸鈉，味精的主要成分就是這種物質，食物在加入這種物質後會有鮮味。
4、菜心炒木耳
菜心經常就是洗洗拿點蒜米簡單一炒了，有次在飯店吃過跟木耳一起的，覺得特別的好吃，所以這次我也泡發了一點木耳然後跟菜心一起做，先把菜心煮熟又把木耳炒熟，然後在上面澆了一點汁，非常的好吃哦，我喜歡吃木耳。天氣太熱了，對什麼都沒有胃口。來點混搭刺激一下視覺，菜心跟木耳都是健康食材，一起吃也不錯。
材料：木耳(100g)、菜心(200g)、薑末(少許)、鹽(少許)
做法：
1、幹木耳泡發後去根洗淨，菜心洗淨瀝乾水分，生薑切末備用。
2、鍋中入油，將薑末煸香，加入木耳快速翻炒，再放入菜心。
3、加入少許鹽，均勻翻炒個1分鐘左右，裝盤即可。
小竅門：
木耳入油容易炸，略微翻炒後馬上加入菜心比較好。菜心不要煮太久，煮熟即可，太久不好吃，影響口感的。
5、手撕包菜
手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和選料都很簡單，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用幹紅辣椒和花椒爆炒而成。成菜紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜，除了可開胃增食慾外，還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。
食材：包心菜(1隻，630克)、幹辣椒(15隻)、花椒(1湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜(1棵)
油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)
製作流程：
1、包心菜洗淨，掰去老葉，撕成片狀。
2、幹辣椒切成丁，蒜頭剁成末。
3、燒熱3湯匙油，加入蒜末、幹辣椒和花椒粒，改小火炒至香氣四溢。
4、倒入包心菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀。
5、加入1/2湯匙雞粉、1湯匙生抽和1/5湯匙鹽炒勻入味。
6、將炒好的包菜盛入盤中，放上香菜葉做點綴，便可上桌。
小提示：
1、圓白菜手撕的要比刀切的更好吃。
2、炒這道菜一定要用大火，而且時間不能太長。否則會影響菜的口感。
6、豆豉燒豆腐
豆腐是全國各地都有的一種食材，它既便宜，又容易做出相當多的美味，無燒是煎、炒、燜、燒都樣樣全能，不論你喜歡什麼樣的口感，都能做出來，喜歡吃嫩的也可以，喜歡吃脆的也可以，喜歡吃有咬頭的也可以，哇，想想，這麼好的食材，以後我一定要多做點出來，這樣，大家就可以選擇到又便宜又好吃的菜式來做了哦！這款豆豉，簡單的用黑豆豉燒一下，醬香濃鬱，豆腐入味，真是滋味濃鬱，還相當的下飯啊!
原料：豆腐、油、蔥、豆豉辣醬、生抽、白糖、澱粉。
做法：
1、豆腐衝洗乾淨切大小合適的塊；
2、鍋中放少許油，油熱後放入豆腐，小火煎至底面金黃；
3、翻面，將另一面也煎至金黃盛出；
4、鍋中放油，油熱後放入蔥花炒香；
5、放入豆豉辣醬炒香；
6、放入煎好的豆腐；
7、放入生抽、白糖翻炒均勻；
8、淋上一點水澱粉，大火翻炒均勻出鍋即可。
小訣竅：
1、豆腐小心煎至兩面金黃，要小心點，豆腐很嫩，容易煎爛哦；
2、豆豉本身有鹹味，生抽不要加太多哦，不然，會太鹹了；
3、喜歡辣的朋友可以加多點辣辣椒，我的只是微辣的哦。
7、鹽酸菜炒毛豆
毛豆含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。其中蛋白質不但含量高，且品質優，可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易於被人體吸收利用，為植物食物中唯一含有完全蛋白質的食物。毛豆往往做成鹽水毛豆，是夏天人們愛吃的一道小零食，而這道鹽酸菜炒毛豆，鹹香味十足，味道鮮美，是開胃下飯的好菜餚。
原料：鮮毛豆（200g），鹽酸菜，紅辣椒（一根）
做法：
1、毛豆、鹽酸菜事先要洗淨，姜蒜剁末
2、熱鍋冷油爆香姜蒜末，加入鹽酸菜繼續炒出香味
3、加入毛豆繼續炒，最後加點水中小火燜煮至熟，放入調料和少許紅尖椒拌勻即可。
8、苦瓜炒雞蛋
我國民間自古就有「苦味能清熱」、「苦味能健胃」之說。中醫認為：苦瓜味苦，性寒冷，能清熱瀉火。苦瓜的微苦滋味，吃後能刺激人體唾液，胃液分泌，令人食慾大增，清熱防暑。因此，夏吃苦瓜最相宜。 利於減肥的佳品。
苦瓜因其味苦而清香可口，被人們視為難得的食療佳蔬。炎熱的夏季，容易造成食欲不振，沒胃口，還經常上火。苦瓜炒雞蛋，口感脆爽，既清火，又不失營養。苦瓜炒雞蛋帶有淡淡的苦味，清香可口，最適合出現在炎炎夏日的飯桌上。
材料：苦瓜兩根、雞蛋三隻、辣椒、蔥少許，鹽一勺
做法：
1、辣椒、蔥切碎，雞蛋用加半勺鹽打散，備用。
2、苦瓜對半剖開，用金屬勺子挖去裡面的瓤，切成薄片放進碗中加半勺鹽醃出水。
3、 鍋中燒開水，把醃出水的苦瓜倒進沸騰的水中，焯一分鐘左右撈出，瀝水。
4、炒鍋中放油，油熱後倒入切好的蔥和辣椒煸出香味，倒入苦瓜翻炒一分多鐘。
5、關小火，把蛋液倒在苦瓜上，待底部蛋液凝固後用鏟子小心翻炒。等蛋液基本成形後關火，利用鍋內餘熱讓蛋液全部凝固，盛盤。
小技巧：
1、用鹽醃一下可以去掉一部分苦味，如果可以接受的話可以省略掉焯水的步驟。
2、苦瓜用鹽醃過，蛋液中加了鹽，炒的時候不用另外再加鹽。
9、蘆筍炒百合
材料：青蘆筍(200克)、鮮百合(5顆)、鹽(少許)、食用油(少許)
做法：
1、材料備齊，百合剝開去掉根和黑色的部分，蘆筍根部去除切斜刀。
2、蘆筍下鍋焯燙後過冷水撈出瀝乾，鍋中入油先放入百合快速翻炒。
3、再加入蘆筍，炒30秒左右加少許鹽調味即可。
小竅門：
1、蘆筍先焯燙再旺火炒可以最大程度保留其中的維生素不被破壞。
2、百合不要炒久，以保持脆嫩的口感。
10、西蘭花炒蘑菇
說到清腸瘦身減肥蔬菜，西蘭花是首選之一。但西蘭花很難做的好吃，因而被人厭惡。其實把西蘭花煮的更好吃的方法真的有，香濃不膩超好吃的香菇炒西蘭花做法，秒殺一切肉菜，保證讓你一吃就停不下來！
西蘭花富含膳食纖維，對瘦身減肥的人很有幫助，西蘭花加口感似肉的蘑菇一起炒，色彩繽紛的蔬菜，顏色豐富，營養也豐富；豐富了口味的同時，還能保證減肥效果哦。
食材：鮮香菇，西蘭花，胡蘿蔔，姜，蒜，生抽，鹽
做法：
1、香菇洗淨切片，胡蘿蔔切小塊，西蘭花撕小朵，姜切絲，蒜切片
2、鍋裡燒開水，西蘭花和胡蘿蔔焯至斷生後撈出控幹待用
3、鍋裡熱油，爆香姜蒜，接著放入香菇翻炒，調入少量鹽，加快香菇出水，香菇出水後，大火不斷的翻炒收汁，待汁收幹，調入生抽，接著放入西蘭花和胡蘿蔔同炒，拌炒均勻後，調入少許鹽即可。