分享10道涼菜做法，爽口開胃，比炒菜更受大家喜歡
天氣越來越熱了，兒子特別不喜歡吃熱菜，所以我家每天餐桌上至少都有1-2道的涼菜，爽口又開胃，端上桌涼菜總是比熱菜更受家人喜歡，一下子就光碟了，今天我就整理了10道我家經常吃的涼菜，有葷有素，大家看看喜歡哪一道不妨動手試試吧。
第一道：涼拌豆腐丁
材料：北豆腐，魔芋，胡蘿蔔和黃瓜丁
調料：陳醋、糖、鹽和少許的生抽、香油
詳細做法：將北豆腐切小塊放入開水中焯燙下撈出來，魔芋按照同樣方式處理，另外胡蘿蔔和黃瓜都切成小丁
將所有材料都混合，然後加入調料拌勻，天氣熱了，放入冰箱冷藏醃製半個小時，不但入味而且更爽口，不妨試試。
而且魔芋對於減肥的人來說，還有去油脂排毒的作用呢。
第二道：泰式魚唇
材料：泡發魚唇 調料：泰式甜辣醬 輔料：黃瓜
做法：魚唇買回來事先浸泡半天，然後瀝乾備用、黃瓜表皮削成花紋狀將中間的瓤去掉然後切薄片直接碼在盤中
2、魚唇加入適量的泰式甜辣醬拌勻（當然入冰箱冷藏半個小時口味會更好）
3、鋪在黃瓜上，吃的時候拌拌就好
小嘮叨：魚唇買回來之前就是加工過的，所以你只要用純淨水浸泡瀝乾後就能直接食用，甜辣醬根據自己口味增減，當然不能太少。另外放入冰箱冷藏片刻後不但更加入味而且口感會更加的好。
第三道：涼拌豬肚
材料：豬肚一個 輔料：黃瓜 調料：蒜蓉，生抽、鹽、辣椒油和花椒油，糖、香油
做法：將豬肚用鹽和麵粉多搓洗幾次，另外將豬肚上面白色的油脂部分要摘除掉、然後放入冷水鍋中，加入花椒幹辣椒少許，薑片蒜和料酒煮開，然後轉中小火燜煮一個小時左右至豬肚熟為止。
2、清洗乾淨後切成薄片，加入黃瓜絲蒜蓉，生抽鹽辣椒油和花椒油，糖香油拌勻即可，或者放入冰箱冷藏醃製半個小時。
第四道：涼拌豬皮
材料：油炸豬皮 調料：生抽、鹽、糖、陳醋等。
我用的是市場加工過的炸豬皮，買回來用冷水浸泡，泡膨脹了然後切成細條再清洗乾淨。
燒開水，將豬皮直接放入再次煮開，然後撈起來瀝乾、這邊準備涼拌豬皮的輔料：胡蘿蔔絲、香菜段和蒜蓉。
接著和豬皮混合，加入鹽，少許的生抽（也可以不用避免顏色太深），糖可以多一些，陳醋適量（做成酸甜口味的），雞精，拌勻醃製幾分鐘即可食用。
豬皮富含膠原蛋白，很適合愛美的女子吃，在我們家，幾乎每周都會至少做一次，實在太開胃了。
第五道：涼拌豬心
材料：豬心一個，黃瓜適量 滷料：薑片，大料和料酒，幹辣椒少許
調料：紅尖椒，蒜蓉，香菜，生抽，鹽，糖，香醋，雞精，香油，紅辣椒油和熟白芝麻
1、將豬心切開後用清水浸泡半個小時，中途要換水
2、鍋內加足水，然後將豬心放入，加入薑片，大料和料酒，幹辣椒少許煮開，轉中小火繼續煮半個小時左右用筷子能扎透並且沒有血水流出來即可
3、用涼開水清洗乾淨切成薄片，加入黃瓜，紅尖椒，蒜蓉，香菜，生抽，鹽，糖，香醋，雞精，香油，紅辣椒油和熟白芝麻，攪拌均勻即可。
第六道：涼拌萵筍
將萵筍去皮，然後用刮刀一片片的給刮出來，加入一勺的鹽，抹勻了醃製5-10分鐘使其變軟。
準備料汁：醬油 蒜蓉 陳醋 鹽 糖 香油 紅尖椒少許
將醃製過的萵筍擠下水分，然後一根根的捲起來碼在深盤上直接將料汁澆上去就可以了。
第七道：紅油西葫蘆
材料：西葫蘆 調料：辣椒醬少許 紅油數滴 白芝麻 生抽 糖 雞精 香油 蒜蓉
將西葫蘆清洗乾淨，不用去皮切成薄片。
2、燒開水加入幾滴的油和少許的鹽，將西葫蘆放入焯燙，水一開就馬上撈起來
3、接著我們就準備調料品：蒜蓉適量，辣椒醬一小勺，白芝麻還有紅油少許
4、將焯燙過的西葫蘆直接放入醬料碗裡面，然後放入加入生抽、糖少許、雞精和香油，最後燒一勺的熱油直接淋上去，拌一拌讓所有醬料味道都激發融化起來，這樣才更入味的。
第八道：家常滷味
食材：豬舌頭2個，豆皮適量
首先將豬舌頭進行焯燙，冷水入鍋，煮開後繼續煮幾分鐘然後撈出來洗乾淨。
接著，將處理好的豬舌頭直接放入砂鍋裡面，烹入料酒，加入八角，桂皮，花椒，小茴香，甘草，草果，陳皮，胡椒 姜蒜和幹辣椒少許。調料用了：生抽、老抽、糖和黃豆醬少許，胡椒粉，料酒和雞精。
砂鍋加入適量的水，蓋上蓋子大火燒開後轉小火滷製30分鐘左右。接著將豆皮打個結也一起放入，蓋上蓋子，依然保持小火繼續滷上10分鐘左右，最後加點鹽和雞精調味，關火後要浸泡2個小時左右很入味。
第九道：涼拌豆腐皮
首先要將豆皮洗乾淨，最好浸泡半個小時切成細絲。
輔料準備了胡蘿蔔，彩椒和黃瓜，胡蘿蔔去皮切成非常細的絲，黃瓜切片後也切成絲，蒜剁碎了備用。做涼菜醬汁蒜蓉是必不可少的。
然後將生抽、香醋、糖、鹽巴，雞精，白芝麻和蒜蓉放入碗中，加入少許的辣椒紅油和花椒油，然後燒熱一勺的油直接澆上去拌勻就是萬能的涼菜醬汁了。
接著等水開了我們將豆絲放入煮開，在起鍋之前將胡蘿蔔絲也放入焯燙下，然後一起撈出來瀝乾水分。
將豆絲、胡蘿蔔絲和其他所有的輔料都一起放入碗裡面，然後將事先準備好的萬能調料汁倒入，多拌一拌使其更入味就成了。
第十道：涼拌茄子
材料：本地茄子2根 輔料：蒜 香菜
本地茄子是顏色比較深而且比較細長的那種，只要洗乾淨對半切開然後放入蒸鍋蒸上15分鐘，或者直接燒開水切粗條焯燙至熟也可以。
然後取出來，稍微放涼後用手撕成細條，接著放入所有的輔料，包括剁碎的蒜蓉，切寸斷的香菜，然後加入生抽 、糖 、香醋、辣椒油、 香油、鹽、雞精拌拌就成了。
天熱了，大家的胃口都會受影響，都喜歡吃一些開胃的下飯菜，尤其我家兒子對於熱菜基本都不接受的，所有葷素菜我都儘量做成涼菜的形式，孩子愛吃極了，每次最早光碟的也是涼拌菜，今天分享的10道涼菜，有喜歡的不妨都試著做吧，家人一定都喜歡的。
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