本期導讀：夏季家常小涼菜，涼拌土豆絲的做法，技巧在這裡，清脆爽口開胃
炎熱的夏季，想吃清淡些，又不需要花費太多時間的小菜，涼拌菜是不錯的選擇，夏季正是吃涼菜的季節，涼拌土豆絲是一道夏季家常小涼菜，涼拌土豆絲的做法是非常簡單的，只需要把土豆絲切好，焯下水，放入調味料攪拌均勻就可以吃了，想把這道菜餚做得像飯店一樣好看又好吃，是需要小技巧的，今天教你涼拌土豆絲的做法，技巧在這裡，做出的菜餚清脆爽口，開胃又下飯，下面分享下做法：
【涼拌酸辣土豆絲】所需材料：土豆2個、小米辣3-4個、幹辣椒4-5個、油鹽適量、大蒜2瓣、米醋1湯匙、花椒10幾粒、
做法步驟：
1.把土豆去皮洗淨。
2.把土豆先切成片，再切成粗細均勻一些的絲，如果土豆絲切得粗細不一，做出的菜餚容易生熟不均。把土豆絲放在清水中，投洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，撈出瀝淨水分，這樣土豆絲就不會氧化變色，而且，做出的菜餚清爽。
3.把小米辣和幹辣椒分別切成絲，大蒜切末。
4.鍋內加入水燒開，下入土豆絲焯水，把土豆絲焯水至斷生，將土豆絲撈出。
5.把土豆絲撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，土豆絲焯水後，馬上放到冷水中投涼，可以增加土豆絲脆嫩的口感。
6.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸制微焦，將花椒撈出不要。
7.將炸好的花椒熱油，淋入裝幹辣椒的碗內，將幹辣椒炸香，要掌握好油溫，不要把幹辣椒炸糊了。
8.把土豆絲放在容器內，加入鹽，蒜末，小米辣，米醋，淋入炸好的油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
小貼士：土豆絲要切得粗細均勻一些，如果土豆絲切得粗細不一，做出的菜餚容易生熟不均。土豆絲切好後，放在清水中投洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，這樣土豆絲就不會氧化變色，而且，做出的菜餚清爽。土豆絲焯水後，馬上放到冷水中投涼，可以增加土豆絲脆嫩的口感。
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