怪不得飯店的涼拌藕片那麼好吃？大廚教你小技巧，清脆爽口不發黑。哈嘍，大家好，這裡是妍妍媽媽的美食屋，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
蓮藕是一個大家共同熟知的根莖類普通食材，不僅含有很高的蛋白質和維生素，同時含有較多的鈣，磷，鐵等多種微量元素。 它具有「出淤泥而不染，濯清漣而不妖」的高貴氣質，而用它做的美食，更是數不勝數。
尤其是現在炎熱的5月份，涼拌藕片的做法也就逐漸多了起來。涼拌藕片是很多人都喜歡吃的下酒又下飯的美食，那麼如何做好涼拌藕片呢？飯店裡的涼拌藕片為啥就那麼好吃呢？今天大廚就教給大家涼拌藕片的小技巧，這樣做的涼拌藕片，清脆爽口不發黑，話不多說，大家快來看我是怎麼操作的吧？
——涼拌藕片——
所需食材：蓮藕，小米辣，蒜頭，蔥花。
操作步驟：
1.首先我們將準備好的蓮藕，洗去表面的泥沙，然後削皮切成薄片備用。
（我們買蓮藕的時候最好選擇九孔的，這樣的含水分多，清脆爽口，生吃甘甜。七孔的蓮藕適合煮湯，澱粉含量多，水分少。）
2.切好的藕片放入清水中，裡面加上幾滴白醋，然後在裡面泡製五分鐘備用。（這樣能夠防止藕片氧化變黑。）
3.準備料頭：大蒜六粒拍散切碎備用，小米辣三個切碎備用，薑末切碎備用。香蔥一根，切成蔥花備用。
4.然後將泡好的蓮藕放入清水中，清洗幾遍將表面的澱粉洗掉。將蓮藕的澱粉洗掉，這樣能夠防止蓮藕粘連在一起。炒鍋放適量清水大火燒開，水開後，我們放入幾滴白醋，將處理好的蓮藕放入裡面汆燙一分鐘。然後撈出立即過涼水備用。
5.炒鍋燒熱放入適量的食用油，油熱後我們放入八角和花椒兩個，爆發出香味，然後將八角和花椒撈出。將熟油倒在準備好的料頭上。
6.然後趁熱放半勺白糖，精鹽3克，白醋兩勺，香油幾滴，攪拌均勻。然後再將準備好的料汁放在處理好的藕片中。用顛盆的方法將它們翻拌均勻，就可以出鍋裝盤了。
一道清脆爽口的涼拌藕片就做好了，這樣做的涼拌藕片吃起來清香解膩，而且不發黑，特別適合夏天開胃爽口的小菜，怎麼樣，作為廚房小白的你學會了嗎？喜歡吃涼拌藕片的朋友趕緊去試試吧。
——美食小技巧：
1.切好的藕片，我們一定要加入幾滴白醋，這樣能夠防止藕片氧化發黑。最後還要去掉藕片裡面的藕粉，這樣吃起來才清脆爽口。
2.焯過水的藕片，我們要迅速放入涼水中過涼，這樣口感就更脆了。
好啦，今天的涼拌藕片的分享就到這裡啦！飯店的涼拌藕片為啥那麼好吃？原來是多加了這2步，難怪清脆不發黑。喜歡吃涼拌藕片的朋友，趕緊去試試吧！你還對涼拌藕片，有其他技巧嗎？歡迎評論區留言。喜歡本文章，記得收藏加轉發。咱們下期見。