涼拌蓮藕時，記住這5點，做出的藕片不發黑，清脆爽口，又入味！
過年的時候，營養而又美味的大魚大肉，吃多了難免會感到油膩，這個時候配上幾盤清脆可口，酸辣美味的涼拌菜是再好不過的，不僅脆口又下飯，而且香辣刺激又美味，特別是脆口的蓮藕，香甜酸爽的口感，配上大魚大肉簡直一絕，但是在涼拌蓮藕的時候，做出來的蓮藕看起來顏色不好看，外表發黑，而且吃起來也不那麼脆口，想要做出藕片不發黑，清脆爽口又入味的涼拌蓮藕還真需要一些小妙招，今天小編就分享給大家，希望在過年家宴的時候能幫到你！
為什麼人們做出來的蓮藕藕片會發黑？為什麼不是雪白清亮的顏色呢？大概你是忽略了這幾步。
【薑汁蓮菜】
【主要食材】：蓮藕、青紅辣椒、生薑、白醋、白糖、食鹽、味精或雞精、香油。
【做法步驟】：
首先取一截新鮮的蓮藕，用削皮刀將蓮藕的外皮去除乾淨，接著在蓮藕的底部去一小片，這樣我們在切片的時候，蓮藕才不會來回滾動，蓮藕片在切的過程當中，厚薄程度一定要均衡，它的厚度大約在兩毫米即可。切好的蓮藕片，我們放入清水當中浸泡起來，水中我們可以加適量的白醋，這樣做的主要目的是為了防止藕片發黑同時去除藕片當中的澱粉，同時也能讓藕片焯水後吃起來清脆爽口。
接著我們將青紅辣椒切成米粒大小的碎末，當然不吃辣的小夥伴可以不準備青紅辣椒接著我們把生薑切成末，鍋中水燒開之後，將浸泡過的藕片放入開水當中進行焯水，焯水的過程當中攪拌一下，避免藕片粘連，同時讓藕片受熱均勻，當藕片放入開水當中再次煮沸之後，我們將藕片撈出放入冷水當中冰一下，藕片受到冷熱衝擊會使它的口感更加清脆！
藕片處理好之後，我們把它瀝乾水分放入大的容器當中家適量的白醋，食用鹽，白砂糖，味精，雞精進行攪拌入味，同時再放入青紅辣椒，生薑沫，最後再淋上幾滴香油攪拌即可食用！
涼拌蓮藕的小妙招：
第一：蓮藕去皮；
第二：切片一定要浸泡在水中；
第三：浸泡蓮藕片時水中加幾滴白醋，防止藕片發黑
第四：藕片焯水的時間不易過長，開水下入藕片等藕片再次煮沸即可撈出；
第五：焯過水的藕片撈出放入冷水當中，藕片受冷熱刺激之後口感更加清脆。