做涼拌藕片，一下鍋就變黑？牢記2點，藕片潔白不發黑，脆爽更入味
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『做涼拌藕片，一下鍋就變黑？牢記2點，藕片潔白不發黑，脆爽更入味！』
上周末回老家看望外婆，三伏天天氣熱，懶得出門，所以有一個月沒來看外婆了。外婆今年85歲了，身子骨很硬朗，眼不花耳不聾。剛進門，外婆就說要給我一些菜，我一看是一筐白花花的新鮮蓮藕。
我問外婆哪來的，外婆說三舅回來了，蓮藕是他給的。我三舅是個村裡的職業挖藕人，每到夏秋季蓮藕上市時，都要各地來回跑，給別人挖藕。
挖藕很辛苦，要長時間待在黑臭的水塘裡，雖然工資高，但很多人都不願意幹。
三舅是個實在人，為了家不怕苦，不僅有錢賺，老闆給了100斤藕，他就給外婆拿了50斤，外婆一個人吃不完，說給我30斤，不得不說，外婆對我是真好，每次來不是給菜，就是給水果。新挖的蓮藕又粗又長，顏色潔白，味道微甜，最適合熗炒或涼拌。
涼拌藕片，是很受歡迎的一道涼菜，在飯店中點菜率很高，顏色雪白，口感脆爽，香辣入味，非常好吃。
很多人都做過涼拌藕片，最常遇到的情況就是不脆爽，易發黑，為什麼會出現這種情況呢？
在熗炒或涼拌時，很多人都出現了蓮藕變黑的情況，在飯店裡廚藝好不好，做個涼拌藕片就知道了。大伯是飯店廚師長，新來的大廚都要跟他學幾招。他告訴我，想要蓮藕不發黑，牢記2點就好了。
下面我和大家分享一下涼拌藕片的大廚做法，只要跟著我說的方法做，保證藕片潔白不發黑，脆爽又入味。
【涼拌藕片】
2節新鮮蓮藕、青紅小米椒、一把香菜，食鹽、白醋、雞精、白胡椒粉，雞汁。
【做法】
1、新鮮蓮藕衝洗乾淨，用刀切成2毫米厚的藕片。切片後用水淘洗一下，以防藕孔裡面有泥沙。
2、準備一碗清水，加入一勺白醋，攪拌均勻後放入藕片，浸泡5分鐘，撈出後瀝乾水分。
3、炒鍋裡倒入半鍋水，加入一勺鹽，燒開後倒入藕片，焯水1分鐘後撈出。當藕片的顏色變透明，就馬上撈出來，不然藕片就不脆了，撈出後用涼開水衝洗一下，晾乾水分。
4、把藕片放入大碗中，加入適量食鹽、白醋、白胡椒、雞精，雞汁後攪拌均勻，青紅小米椒切段，放在藕片上，淋上熱油，激發出辣味後，撒上一把香菜末，涼拌藕片就完成了。
【涼拌藕片的小技巧】
1、藕片之所以會發黑，因為藕片和空氣接觸後被氧化了，只需要把藕片放在白醋水裡浸泡一下，就不會再發黑了。
2、蓮藕和鐵器接觸時間長了，比如炒鍋、鍋鏟，也是會發黑的，所以給蓮藕焯水時，最好用有塗層的不粘鍋，焯水時加入一勺鹽、一勺白醋，不僅能防止變黑，而且還能提前入味。
做涼拌藕片，一下鍋就變黑？牢記2點，藕片潔白不發黑，脆爽更入味。蓮藕無論是炒還是涼拌，都應該先用白醋水浸泡一下，保證不會發黑，大家記住了嗎？
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