江浙滬一帶的朋友
恐怕沒人不熟悉這口「老味道」
外酥裡嫩 香脆可口
輕輕一嘬嗯 上頭～
它就是純正的江浙味道
燻魚
美味的燻魚
一般都要經歷兩道製作工藝
炸一道
再泡一道
油炸、醃製
就因為這兩道工序
讓最近網上一個名為
「一公斤這種魚相當於250支香菸
預防胃癌，千萬要少吃」的視頻
在朋友圈瘋傳
引起了很多人的關注
吃燻魚真的有這麼可怕嗎
以後還能吃嗎
燻魚當中所含的苯並芘是一種「一類致癌物」，它主要是由五個苯環組成的多環芳烴物質。
對於「燻魚」來說，無論是直接煙燻還是油炸，在高溫烹調的情況下的確有可能會產生苯並芘這種致癌物質，但燻魚的煙燻程度（火候）和加工時間不同，「一公斤燻魚相當於250根香菸」這種說法並不能站住腳，火候和時間不同，其中所含的苯並芘劑量也大不相同。
並且，燻魚雖然不算是很健康的食物，但其中含有像蛋白質、維生素E、礦物質鋅元素等營養物質，對於人的健康都是有益的。
而且值得注意的是，聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食物添加劑專家委員會(JECFA)評估認為人類從膳食攝入苯並芘的量對健康影響不大。
綜上所述 燻魚可以吃
但需要「淺嘗輒止」＋「減少次數」
來源 |1045電臺
編輯 | 張靜恬 金龍 責編丨應悅
編審 | 金洪斌