新安晚報 安徽網 大皖客戶端訊 近日，中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習近平作出重要指示強調，堅決制止餐飲浪費行為切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥節約為榮的氛圍。8 月12 日，記者在省城合肥各大餐館探訪發現，家庭聚餐浪費情況已不多見，但知情人士稱大型商務宴請、婚宴等宴會中餐飲浪費現象比較明顯。對此，安徽省餐飲行業協會副秘書長王華表示，在呼籲消費者轉變觀念的同時，餐飲企業也需進行相應變革。
記者探訪：親朋聚餐浪費較少
8 月12 日中午，記者來到位於合肥市休寧路與懷寧路交口的一家農家食府，店內一間包廂內剛剛結束了聚餐。記者看到，餐桌上十幾個盤子幾乎都已經清空了。
「我們是一大家人在這吃飯，基本上吃多少點多少。」該包廂內一位正要走的客人說，因為是家庭聚餐，不會多點很多菜，實在吃不完的也都打包帶回家。正在收拾的服務員也表示，家庭聚餐一般剩菜比較少。
隨後，記者來到天鵝湖萬達廣場附近的一家飯店。店內一間包廂內，服務員正在清理餐具。一位服務員稱，這是一次家庭聚餐，剩菜很少。
在合肥長豐路附近的歡樂頌購物中心四樓有多家餐館，不少市民正在吃午餐。在一家餐館裡，服務員正在收拾客人吃剩的飯菜。記者注意到，餐桌上大份的湯還剩餘約一半，其他的菜也有不同程度剩餘。「多多少少都會有些剩餘，一般中老年人會將剩餘的飯菜打包。」服務員告訴記者，他們在顧客點菜前會告知客人按照人數點相應分量的飯菜，減少浪費，對於剩餘飯菜，都是當作廚餘垃圾處理。
業內人士：宴請浪費較為明顯
8 月12 日下午，合肥市一家餐飲店負責人告訴新安晚報、安徽網、大皖客戶端記者，如今其店內親朋好友聚餐時浪費情況比較少，浪費主要出現在大型宴請上。
「尤其是婚宴、滿月酒、升學宴、商務宴請等，有時候會出現整盤菜只動了一兩下的情況，太可惜了。」該負責人告訴記者，今年直到近一兩個月訂婚宴的人才逐漸增多。婚宴上的飯菜一般是按照套餐來製作的，很多參加婚宴的人員在喝完酒後吃菜就比較少，尤其在男士較多的餐桌上更為明顯。
「婚宴的套餐菜品較多，大都是固定的菜品，不能同時滿足所有人的喜好。」該負責人說，宴會主人講排場點菜多是飯菜剩下較多的另一原因。「我們現在的菜品分量不好控制，做多了確實吃不完浪費，做少了又有消費者投訴，希望能有個標準做指導。」該負責人稱，在消費者的觀念未完全轉變的情況下，飯菜分量的調整更需要專業統一的指導，才能更快開始變革。
餐飲協會：推廣「節約型」示範店
8 月12 日，安徽省餐飲行業協會副秘書長王華在接受記者採訪時表示，制止餐飲浪費行為，需要多方面共同努力。在呼籲消費者轉變消費觀念的同時，餐飲企業也需進行相應變革。
王華表示，餐飲企業本身需要在菜品分量上做一些改革和改良。「按照行業習慣，烹飪一份魚一般是選用1 斤左右的魚，這些是可以變革調整的。」王華說，菜品的分量調整可以減量減價，還可以增加一些半份菜、小份菜的選擇等。
「現在主要的浪費就在大型宴請方面，所以要從這裡入手進行改革」。王華坦言，菜品份量改革也會存在一些困難，一個是消費習慣的改變，另一個是餐飲企業在烹飪食材時所用的材料配比上也需要作出調整。
據悉，自2014 年開始，安徽省餐飲行業協會和安徽省標準化研究院開展了打造一批安徽省節約型餐飲標準化示範店的活動，目前安徽省已有近50 家餐飲企業加入其中。「這些示範店在菜品的分量、裝盤、價格、打包方面都制定了要求。」王華稱，示範店還被要求引導消費者合理消費，不要選擇過多的菜品。
王華表示，針對防止餐飲浪費方面，該協會將繼續推動節約型餐飲標準化示範店的評選，並在近期研究起草倡議書，向全省餐飲企業發出倡議，並制定相關規定。
部門倡議：拒絕浪費，理性點餐
8 月12 日，合肥市市場監督管理局、合肥市消保委也發出倡議，號召廣大市民朋友積極響應「光碟行動」。「誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。」「一粥一飯，當思來之不易；半絲半縷，恆念物力維艱。」希望廣大市民朋友拒絕浪費，理性點餐、用餐。廣大的餐飲企業要積極引導消費者適量點餐、剩餐打包，提供半份、半價、小份、適價等創新服務，推行「公筷公勺」「分餐制」、不使用一次性餐具等文明就餐模式。
另外，這份倡議還提出，「長江和巢湖禁捕、退捕」是「為子孫萬代計、為長遠發展謀」，希望廣大的經營者和市民不捕、不售、不買、不食用「江鮮」「湖鮮」。
鄭瑜 新安晚報 安徽網 大皖客戶端記者 餘康生 徐琪琪 攝影報導