在星級飯店吃夜市 是一種什麼樣的體驗

2021-03-02 第九大街

河南商報投牌君按

天氣一天天熱起來，又到吃「夜市」的季節了。

說起「夜市」，很多人第一反應是街邊的大排檔。

其實這兩年，除了街邊大排檔，鄭州有很多星級酒店都開了「夜市」，大多也走海鮮、燒烤路線，有街邊常見的毛豆、啤酒，也有「高大上」的基圍蝦、生蠔、河豚、天鵝貝……特別是今年，幾家星級酒店都在主推自己的「夜市」服務。

在星級飯店吃「夜市」是一種什麼樣的體驗？價格會不會很貴？哪些人群愛去星級酒店吃「夜市」？

文/河南商報記者 李笑凡 圖/楊東華

鄭州多家星級飯店

這兩年都在開夜市

三五好友街邊一坐，點上啤酒、腰子、羊肉串，不一定衛生健康，但十分痛快——這是咱們夏天常見的「夜市」大排檔。

如果你擔心街邊大排檔不衛生，現在也許可以試試去星級酒店吃。

5月29日晚8點，河南商報記者在大河錦江飯店5樓的「海鮮燒烤啤酒花園」看到，「夜市」時間剛開始，這裡已經來了不少顧客。「通常晚上7點左右和10點左右會是兩個客流高峰。」大河錦江飯店餐飲部總監楊詠梅介紹。

△大河錦江飯店夜市

大河錦江飯店、大河國際飯店、河南中州皇冠假日酒店、建業艾美酒店、鄭州建國飯店、天地粵海酒店……近兩年，鄭州這些知名的星級酒店，都在做同一件事：開「夜市」。

河南商報記者走訪發現，這些星級酒店的「夜市」，大多利用星級酒店本身的環境「硬體優勢」，如金水路與玉鳳路交叉口附近的建國飯店，「啤酒花園」開在飯店內部的花園裡；大河錦江飯店和建業艾美酒店的「夜市」，則開在酒店上層的露臺上；大河國際飯店、天地粵海酒店，則充分利用了酒店前的小廣場，整體環境、布置都優於普通夜市大排檔。

「星級酒店做『夜市』，環境肯定是一大優勢。」河南中州皇冠假日酒店市場傳媒部負責人劉若涵說。

經營「夜市」

也是高端餐飲轉型的一種模式

鄭州的星級酒店，近幾年為什麼會集中做「夜市」呢？

在這批紅火的「高端夜市」中，大河錦江飯店是入行比較早的一家。

「2012年，我們就開始做『夜市』了，經過四五年的時間，現在已經積累了一批比較固定的客戶，餐位也從最開始的130多個發展到200個左右。」楊詠梅告訴河南商報記者，經營「夜市」，也是高端餐飲轉型的一種模式，「這種經營方式能拉近和消費者的距離，而我們也有現成的條件來做。就我們自己的感覺來說，是比較受歡迎的。」

△大河錦江飯店夜市

楊詠梅說，他們的「夜市」每年更換不同的主題，比如世界盃主題、奧運會主題，契合當年的「流行元素」。「開夜市前，我們專門去青島學怎麼做燒烤、海鮮，也專門去江蘇學人家小龍蝦的配方。雖然是『夜市』，但菜品的品質還是要達到星級酒店的要求。」大河錦江飯店的行政總廚曹少俊介紹。

河南中州皇冠假日酒店，做「夜市」時間相對較短。他們的「燒烤啤酒花園」，走「少而精」路線，只有約40個餐位、八九張餐檯，但綠樹環繞、安靜優雅，充分保留了星級酒店的風格。「我們主要還是服務於來酒店住宿的客人，主要還是為客人提供更多的服務。」皇冠餐飲運營經理李楠介紹說。

在「星級夜市」能吃到什麼？

近日，河南商報記者探訪發現，多數星級酒店的「夜市」今年都在主推海鮮。

如大河錦江飯店，曹少俊介紹，今年主推「海鮮蒸汽鍋」，「我們主打健康海鮮的理念。」在這裡，一般大排檔裡常見的毛豆、小黃瓜以及各種涼拌菜、烤串都能看到，海鮮方面，除了常見的蟶子、花甲、蝦類，天鵝貝、文蛤等偏高端的海鮮也能吃到。

而在建業艾美酒店，還有鮑魚、八爪魚、河豚等普通「夜市」很少見的海鮮。

自釀啤酒也是星級酒店主推的一個特色。在大河錦江飯店、大河國際飯店、河南建國飯店的「夜市」，河南商報記者都見到了自釀啤酒。

什麼人在吃「星級夜市」？

相對於普通大排檔，星級酒店「夜市」的顧客也很「高大上」嗎？

「我們這邊主要是商務客人。」楊詠梅介紹，由於大河錦江飯店地處行政區，接待商務宴請、會議相對較多，周邊30歲以上商務類型的「熟客」也比較多。「也是為他們提供一個晚上坐一坐、聊聊天的地方。」

街邊大排檔常見的20歲左右的年輕人，這裡相對較少。河南商報記者走訪發現，類似的情況，幾家星級酒店「夜市」都存在。

「讓年輕人來星級酒店吃『夜市』，可能還需要一個接受的過程。」曹少俊說。

「星級夜市」比大排檔貴很多嗎？

提到「星級酒店」，市民宋先生第一反應是「貴」。

5月29日，他第一次到一家星級酒店的「夜市」赴宴，發現這裡涼菜素菜12元一份，葷菜20元~40元不等，花甲28元一份，蟶子38元一份，除了高檔海鮮價格貴一些，其他菜品並不比普通大排檔貴。

「我們人均消費也就100元上下，沒有想像得那麼貴。」宋先生說，如果考慮菜品、服務質量，星級酒店「夜市」性價比其實挺高。

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統籌/宋光華  編校/王海玲

視覺/河南商報視覺產品部

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