黃豆是我們生活中常常吃，常接觸的食物。很多人愛吃豆腐，愛喝豆漿，因為它很有營養，又不會容易發胖。那麼你知道常吃黃豆具體有哪些方面的作用和功效嗎?黃豆的營養是什麼?吃黃豆有哪些禁忌。小編還推薦了幾道由黃豆做的美食，我們一起來看一下吧。
黃豆的作用與功效
1、降低血脂
黃豆中含有植物固醇，植物固醇能有效的降低血液中的膽固醇，植物固醇進入腸道後，和膽固醇相互競爭，從而會減少了膽固醇的吸收。而且，植物固醇在降低血液中「壞膽固醇」的同時，還不會影響血液裡面「好膽固醇」。
2、防止血管硬化
黃豆可防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。黃豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3、降糖、降脂
黃豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。黃豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。
4、美白護膚
根據日本的研究人員發現，黃豆的營養中所含有的亞油酸有著能阻止皮膚中黑色素合成的功效。黃豆還能有效的改善皮膚的衰老，延緩更年期症候群。
5、預防老年痴呆
在平時適量多吃黃豆，還能有效達到預防老年痴呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質，它能有效的增加神經機能，從而促進其活力的功效。
6、預防癌症
黃豆還有預防癌症的功效。黃豆對不同的癌症都有著一定的抑制的效果，特別突出的是，黃豆對於乳腺癌的抑制效果是最好最明顯的。
黃豆的營養價值
黃豆有「豆中之王」之稱，被人們叫做「植物肉」、「綠色的乳牛」，營養價值最豐富。幹黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。現代營養學研究表明，一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中佔首位，出油率達20%;此外，還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利;一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。黃豆加工後的各種豆製品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的胺基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆製品已成為風靡世界的健康食品。
黃豆的禁忌
1、患有急性胃炎和慢性胃炎的人慎食黃豆，以免發生胃脹氣。
2、患有結石的朋友切記不要食用，如果食用黃豆的話會使你的病情加重。
3、黃豆跟酸奶是相剋的，因為酸奶中含豐富的鈣質，黃豆中所含有的化學成分會影響鈣的消化及吸收。
4、黃豆不宜和豬血、豬肉同吃。
豬蹄燉黃豆的做法
材料：豬蹄、黃豆、幹香菇、蔥姜蒜、幹尖辣椒、老抽、料酒、白糖、腐乳汁、八角、桂皮
做法：
1、豬蹄去毛，刮乾淨，切塊。黃豆、香菇用溫水泡發。生薑切片，幹尖椒剪好備用，桂皮一片，八角三四個。
2、一大鍋水燒開，下入豬蹄抄至斷生。
3、撈出過冷水，這樣會使豬皮更緊緻。
4、倒半鍋油，燒熱。油溫至八成熱時下入豬蹄炸制。
5、炸至表面略帶金黃色時撈起，濾幹油份。
6、鍋中留底油，依次倒入生薑，幹尖椒，桂皮，八角，炒香。
7、加入一小勺老抽，一大勺豆瓣醬，兩勺鹽，翻炒。
8、倒入高壓鍋，加入剛剛淹過豬蹄的水，蓋上蓋，大火燒至響汽，改小火，再壓30分鐘。
9、打開高壓鍋，就壓好的豬蹄再次倒入炒鍋內，加入發好的黃豆，再加一勺鹽，炒勻，然後蓋上鍋蓋燜煮。
10、煮至水份充分被黃豆吸收，加入適量雞精，炒勻，就可以起鍋裝盤了，最後撒上蔥花，真是香啊!
黃豆排骨湯的做法
1.小排砍成小塊。
2.黃豆用水泡，洗乾淨。
3.鍋洗乾淨加入水，把小排倒入鍋中燒，燒開之後把小排撈出洗乾淨。
4.鍋中放入6斤水，加入小排、黃酒、蔥姜大火煮開。
5.把黃豆倒入鍋中，小火慢燒20分鐘加入鹽。
6.加入鹽後再小火煮10分鐘，出鍋時撒上蔥花即可。
總結：通過上面的我們可以看出，黃豆不僅是價格實惠而且營養價值極高。是生活中應該常常食用的食材。黃豆不僅適合中老年的人，有著延緩衰老，抵抗癌症的功效，對年輕人，尤其是女性的美容養顏，減肥方面也很有效果。如此物美價廉的好東西，我們在生活中應該多多食用。