「粵菜文化展示室」內「粵菜文化長廊」實景圖。 共青團廣州市委 供圖
中新網廣州7月3日電 題：廣州助力貴州畢節脫貧攻堅 建「粵菜師傅」培訓基地
作者 王堅 鄧明宇
2020年是脫貧攻堅決戰之年，日前，共青團廣州市委員全力推進「粵菜師傅」工程羊城行動計劃，牽頭聯合共青團畢節市委員會、廣州市輕工技師學院等單位，在貴州省畢節技術職業學院共建廣州共青團「粵菜師傅」(畢節)培訓基地，以實際行動助力脫貧攻堅工作。
「粵菜師傅」(畢節)培訓基地按照「理論+實踐+教學成果展示」的邏輯進行功能布局，設有「粵菜文化展示室」「粵菜師傅」大師工作室(青年創業孵化基地)等六大實訓室和三個合作辦學班，通過校校合作、校企合作、定向培養，探索建立「校—企—團」三方聯動、優勢互補的「一條龍」合作模式。
共青團廣州市委相關負責人表示，該培訓基地通過「校—企—團」三方聯動培養模式，開辦校企合作班、建立粵菜烹飪實訓室、廣式點心實訓室等培訓基地，按照「手把手帶徒」「口傳心授、熟能生巧」等教學模式，實現「招生即就業」的培養目標。
「粵菜文化展示室」內「嶺南茶居」實景圖。 共青團廣州市委 供圖
畢節職業技術學院副院長楊慧表示，該培訓基地的合作共建，將進一步提升該院的辦學水平，增加學生參與實訓及崗位學習的機會，每年都能培養一批青年「粵菜師傅」，定製培養貴州籍「粵菜師傅」青年人才，幫助畢節青年拓寬就業創業渠道和職業發展路徑，促進技能就業、脫貧致富。
在六大實訓室中，布置有獨具特色的嶺南茶具、八仙桌、南越王宴、廣式點心，向學生展示了粵菜溯源、材料、派系、經典粵菜及發展歷程；烹飪設備也一應俱全，配備了煲仔爐、炒爐、星盤臺等粵菜烹飪操作設備，以及點心蒸櫃、烤箱、炒爐、發酵箱、壓面機等廣式點心烹飪操作設備；此外，還有宴會桌椅、全套餐具，並以廣彩、廣繡、廣東音樂營造粵式用餐環境，讓學生在感受粵菜文化中掌握粵式餐飲服務標準技能。
「培訓基地將為師生提供沉浸式的粵菜師傅全景實操教學體驗，學生將更高效地掌握烹飪專業技能、更深入的了解嶺南文化，為學生提供快樂成長與職業發展的廣闊平臺」。嶺南集團副總經理李峰表示，培訓基地還特別設立了「粵菜師傅」大師工作室(「粵菜師傅」青年創業孵化基地)，為畢節青年創新創業搭建樞紐型綜合孵化扶持平臺，提供交流分享、跨界合作、創業培訓、項目孵化、資源整合等一站式孵化扶持。
共青團廣州市委相關負責人表示，大師工作室將實行「三類導師共同帶徒制」，由學校教師指導理論學習，粵菜大師指導實操訓練，青創導師指導創業實踐。通過「校—企—團」三方聯動、「三類導師共同帶徒制」，在畢節培育一批青年粵菜師傅人才，提升「粵菜師傅」合作辦學班畢業生就業創業質量。
「我作為一名從業34年的廚師，將會定期來到這裡，為嶺南班的學生講授經典粵菜烹飪技法、粵式燒臘、雕刻技藝、刀工技藝、原料漲發等實訓實操課程，通過手把手教徒弟、口傳心授、熟能生巧的方式，希望能培養出一批功底紮實、優秀的青年粵菜師傅。」廣州嶺南集團旗下中國大酒店中廚行政總廚徐錦輝表示，希望學生學成之後，能夠來廣州就業創業。
「我通過實訓學習，學到了很多書本上沒有的東西，也對書本上的烹飪技巧有了進一步的了解和領會，而且近距離跟著名廚老師學習，使得自己的動手能力提升了不少。」在「粵菜師傅」(畢節)培訓基地參與實訓學習的呂海豔同學說。(完)