燒仙草是福建閩南地區及臺灣地區的傳統特色飲品，國內正宗的古早做法有用草直接燒煮的。燒仙草除了流行福建臺灣之外，並風靡於日本和東南亞地區。
現在九份燒仙草用新的演繹方式，讓年輕人愛上燒仙草。
一、1968年，始於臺灣九份老街
九份燒仙草的背後有一段動人的愛情故事，這得從上世紀中葉說起，國共內戰時期，莊如心的奶奶嫁給了一位軍官，奶奶用古早做法，將高山上的仙草採收後曬成仙草幹，煮成仙草凍，再配以香糯的芋圓和紅豆，食用後清涼降火，神清氣爽，成為了丈夫每日佳飲。
1949年，如心的爺爺調職西南，從此音信全無。不久，如心的奶奶也隨父去了臺灣，終身未嫁，在日復一日年復一年的思念中度過餘生。
奶奶在世時，經常為家人煮上一碗燒仙草，並告訴家人要記住這個味道，這是爺爺最愛的味道，記住這個味道才能等到爺爺回來，喝了燒仙草就如同與爺爺在一起一樣。
帶著對奶奶的思念，1968年，莊如心的父親在新北市九份街頭以手推車售賣燒仙草及各式茶飲，並取名九份燒仙草，傳承了奶奶的秘方，採用阿里山仙草，貨真價實，絕不採用任何濃縮汁調味，滿口都是仙草自身的清涼甘甜，一股特有的草香味讓人陶醉。
二、仙草為媒，傳遞那份最純真的愛情
如今，九份燒仙草的招牌傳承到莊如心手裡，店面氣質更趨年輕化，完美的將水墨山水畫與臺灣風情融為一體。
作為九份燒仙草的首席產品體驗官，莊如心的生活與工作密不可分，莊如心透露，九份燒仙草都是採用阿里山仙草葉配不同的名優鮮奶和生鮮水果，九份燒仙草的茶飲也是如此，而且一杯茶飲要配好幾種茶，這樣一杯茶會在前後有不同味道。比如最近上市的阿里山紅寶石系列，分別用了阿里山紅茶、阿里山珠露茶及阿里山高山茶。由於不同茶的滋味不同，比如清冽、醇厚、芬芳、濃釅等，如心會把兩三支茶搭配在一起，而不像傳統飲茶，一次只飲一種味道。而幾種茶味的拼配是九份燒仙草最核心的技術。拼配不輕鬆，品嘗更不輕鬆。「當時喝茶，從早上9點多一直喝到晚上11點，喝完渾身發抖。身體攝入了太多咖啡因，會醉。」
即使單單紅茶也有很多細分品類，金萱茶、清新烏龍，以及九份改良工藝自做的阿里山紅寶石。因為茶的地域性很明顯，不同地方的茶，滋味、香氣都不同。
如心表示：九份燒仙草所有食材皆取自臺灣這片土地，讓古早經典再現，九份燒仙草的初心一直不變，就是以仙草為媒，傳遞那份最純真的愛情。
三、匠心：每一杯都含有128片阿里山仙草葉
一杯看似簡單的燒仙草，不同的輔料要搭配多少克的仙草葉，以及配不同的奶，糖度多少，泡製時間長短，都需要不停的測試。
每款產品上線前，都會進行上百次的測試，一杯一杯喝下來，挑選出幾個方向的味道，然後再請核心用戶和專門測試小組來喝，最終作出決策。
現在的招牌產品「九份燒仙草」，行業中沒有人會做，每一杯都含有128片阿里山仙草葉，採用古早做法，滿口都是仙草自身的清涼甘甜，一股特有的草香味讓人陶醉。
阿里山的仙草生長在雲霧繚繞的地方，經雲霧潤澤後，仙草生長緩慢，讓仙草具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等優點。所以阿里山的仙草煮出來的味道口感柔軟、鮮甜鮮嫩、涼爽可口，不但能消暑止渴，又可美容養顏、降火護肝、清涼解毒。
九份燒仙草資管總監胡開敏說：「九份燒仙草堅持只用阿里山的仙草為原料，都是高海拔、香味濃厚、膠質含量高的，量很少，一天只能採100斤」。