海產品凍藏保鮮是指將魚類產品包裝然後在低溫冷庫裡凍結，再經過長時間低溫冷庫裡進行就低溫儲藏。其海產品的保鮮效果受溫度、氧氣、冰晶、溼度的影響。凍藏基本是在凍庫中進行的。
凍藏保鮮與凍結保鮮的根本區別在於凍藏溫度低於凍結溫度，目前我國水產品保鮮40%用的是凍藏保鮮。凍藏溫度對凍品品質影響很大。溫度越低品質越高，儲藏期越長。我公司（貌盛製冷）建造過很多超低溫海鮮庫大型超低溫冷庫工程技術案例分享，存放牡丹蝦和金槍魚。但是考慮到設備的耐用性、經濟效益以及凍品所要求的保鮮期限，一般凍品溫度設置在-18度～-30度，我國的速凍冷庫一般是在-18度以下，有一些國家是-30度。下圖表明冷凍產品溫度與期限的關係。
水產品凍藏冷庫溫度與期限的關係：
（月）
水產品與牛肉、豬肉、禽肉相比其性質不穩定，保鮮期短，為了保持凍結水產品的良好品質國際冷凍協會推薦水產品凍藏溫度如下：少脂魚-20度，多脂魚-30度。因此冷藏庫設計時最低溫度為-30度。