很多人都知道，冰箱冷凍室溫度一般在零下18℃左右，因為這樣可以達到速凍的效果，像需要長期放置的魚、肉，可以很快達到很低的溫度，從而在儘量不破壞肉質的情況下滿足保鮮的要求。但是大多數人不知道的是，一般冰箱在化霜的時候，熱氣會進入冰箱冷凍室，從而造成冷凍室溫度波動，有一些品質稍差的冰箱，甚至溫度波動差高達10℃。忽冷忽熱，食材反覆化凍，很容易流失營養。
因此想要完美的食材保鮮，首先要做到的就是保持低溫並控制好溫度波動，這對冰箱要求很高。萬維家電網此前做過一個全空間保鮮冰箱與普通風冷冰箱的冷凍控溫對比實驗《海爾全空間保鮮冰箱實驗大挑戰一：小球浮沉》：
利用氯化鈉溶液與酒精溶液的不同冰點，先將配置好的溶液道具冷凍成冰塊，再在上面放入玻璃小球，然後將其分別放入冰箱冷凍室中靜置72小時。期間冰箱經歷化霜，冷凍等過程，只有當冰箱冷凍室溫度高於溶液冰點，溶液融化玻璃球才會完全沉於杯底。
從最後的結果我們可以看到：普通風冷冰箱的實驗道具玻璃小球下沉，而全空間保鮮冰箱的實驗道具玻璃小球沒有沉至杯底。由此可以看出全空間保鮮冰箱在控溫能力上確實是非常出色，冰箱冷凍室溫度波動差不是很明顯。
對於普通用戶來說，冰箱結霜是一個很讓人煩惱的問題，不過結霜問題大多數是指的是直冷式冰箱，由於直冷式冰箱完全空氣對流釋放冷氣，效率比較低，所以容易在蒸發器周圍結冰，所以要定期除霜。
很多人覺得除霜麻煩因此就選擇了風冷無霜冰箱。風冷無霜冰箱主要是通過冰箱內的風扇電機將通過蒸發器冷卻後的箱內空氣形成上下循環，達到製冷的目的。由於吹進的是冷氣流，不會導致從儲藏的食品中吸收水份而結霜。所以風冷式又叫無霜式，不過我們要注意的就是其實無霜只是內壁表面沒有霜，蒸發器表面仍然結霜，只不過無須手工除霜而是自動除霜而已。
即使如此，風冷無霜冰箱在自動除霜的時候，如果冰箱品質稍差，依然會造成冷凍室溫度波動過大，從而使得食材反覆化凍，最後流失營養。
整體來看，冰箱能夠保持食物的新鮮度，其實是從溫度、溼度、氣流、換氣和抗菌5個方面實現的，低溫且溫度波動幅度小雖然很重要，但是也不可以忽視其他方面對保鮮的作用。